Martxoaren 14tik 16ra bitartean, “Euskal sagardoaren kataren oinarriak. Kata gunearen funtzionamendua” ikastaroa ospatuko da Fraisoron (Zizurkil). Ikastaroaren helburua, sagardo sektoreari katan sakontzeko erremintak ematea eta aldi berean Fraisoro Laborategiko panel organoleptikoak nola funtzionatzen duen ikastea da.
Hemen ikastaroaren inguruko informazioa:
Hasiera-data:
2017ko Martxoak 14
Amaiera-data:
2017ko Martxoak 16
Lekua:
Fraisoro Eskola (Zizurkil)
Iraupena:
8 ordu
Nori zuzendua:
Sagardogileei, enologoei eta sagardogintzako teknikariei
Gai orokorra:
Sagardo sektorearei katan sakontzeko erremintak ematea eta aldi berean Fraisoro Laborategiko panel organoleptikoak nola funtzionatzen duen ikastea.
Egitaraua:
Martxoak 14, 15:00-19:00
Edukiak:
– Sagardoaren dastatze-metodoa eta dastatze-panelaren funtzionamendua
– Dastaze-saioak nola egiten diren aurkeztu
– Sagardo desberdinen dastaketa
Irakaslea: Agurtzane Andueza (Fraisoro Ingurumen eta Nekazal Laborategia)
Martxoak 16, 10:00-13:30
Edukiak:
LOS AROMAS DE LA SIDRA
1. LA SIDRA: ALGUNAS PECULIARIDADES FÍSICO-QUÍMICAS:
– Parámetros enológicos típicos
– Ácidos orgánicos
– Azúcares residuales y polialcoholes
– Perfiles fenólicos
2. EL ANÁLISIS DEL AROMA:
a. Análisis QUÍMICO
– Aislamiento y pre-concentración de los compuestos volátiles
– Identificación y cuantificación
b. Análisis OLFATOMÉTRICO:
– Descripción de la técnica
– Aromas activos e impacto
c. Análisis SENSORIAL:
– Percepción sensorial
– Atributos sensoriales y composición físico-química
3. COMPUESTOS VOLÁTILES RESPONSABLES DEL AROMA:
a. Primarios o VARIETALES
b. Secundarios o de FERMENTACIÓN:
– Influencia de la etapa pre-fermentativa
– Influencia del prensado
– Levaduras y bacterias
c. Terciarios o de CONSERVACIÓN:
– Conservación sobre lías
– Conservación en botella
4. DEFECTOS SENSORIALES
Irakaslea: Anna Picinelli (SERIDAko ikertzailea)
Ikastaroaren egitaraua PDF formatuan eskuratu
Iturria: HAZI