Como venimos haciendo en años anteriores, presentamos el XXVI informe del estado de la maduración de manzana de sidra de la cosecha 2026 realizado por Fruitel y Sagardoaren Lurraldea.
Puntos a destacar:
· Respecto al año pasado, la maduración de la manzana viene algo más adelantada.
· El nivel de azúcar alcanza una media de 13 ºBrix, el dato más alto de los últimos 20 años.
· La regresión del almidón presenta un índice de 3,3, 0,2 puntos por encima del dato del año pasado.
· El calor y la sequía han condicionado negativamente la producción de manzana, provocando golpes de sol y podredumbres, una disminución del tamaño y peso de las manzanas y una caída prematura y constante de fruta a partir de mediados de agosto.
El estado de maduración de la manzana de sidra
El estudio del estado de maduración se ha realizado, como en los últimos 25 años, durante la segunda semana de septiembre, con el objetivo de poder compararlo con los datos de la misma semana de años anteriores. La maduración se ha comprobado a través de dos parámetros: el contenido en azúcar, mediante el índice refractométrico (ºBrix), y la regresión del almidón, medida mediante el índice del yodo en una escala visual de 1 a 10, según la norma europea.
Índice refractométrico – ºBrix
El contenido medio de azúcar de las variedades analizadas en 2026 es de 13 ºBrix, el valor más alto de los últimos 20 años.
En el momento de realizar el control, las variedades Udare Marroi, con 14,2 ºBrix; Goikoetxe, con 13,6; y Aritza, con 13,5 ºBrix, presentan los valores más altos. Por el contrario, Urtebi Txiki y Urtebi Haundi, con 12,3 ºBrix, y Moko, con 12,4, presentan los valores más bajos.
Regresión del almidón
El índice de regresión del almidón de este año es de 3,3, 0,2 puntos más alto que el dato del año pasado.
Aparte de la variedad Goikoetxe, la variedad Patzolua, con 5,4, es la que presenta una mayor regresión del almidón en el momento del control, seguida de Gezamina y Mozolua, ambas con 4,2. Por el contrario, Moko, con 1,4; Errezila, con 1,5; y Verde Agria, con 2,1, presentan los niveles de regresión más bajos.
Aspectos a destacar
En definitiva, a comienzos de septiembre de 2026 se pueden destacar los siguientes aspectos del estado de la manzana:
- Respecto al año pasado, la maduración, atendiendo a la regresión del almidón, viene un poco más adelantada.
- En cuanto al nivel de azúcar, el estado de maduración alcanza los 13 ºBrix, el dato más alto de los últimos 20 años.
- La regresión del almidón presenta un índice de 3,3, es decir, 0,2 puntos más que el año pasado.
- Este año, el calor y la sequía han condicionado negativamente la producción de manzana. Se han producido golpes de sol en las manzanas, provocando podredumbres.
- La disminución del tamaño y el peso de las manzanas ha sido generalizada, siendo más acusada en las plantaciones del interior y en aquellas situadas en terrenos más arenosos.
- A partir de mediados de agosto se ha producido una caída prematura y constante de manzana en numerosas plantaciones.
Observando los datos de maduración respecto a la regresión del almidón y teniendo en cuenta todas las plantaciones del estudio, se pueden distinguir tres grupos de variedades, aparte de la variedad Goikoetxe:
· Las más avanzadas: Patzolua, Gezamina y Mozolua.
· En un nivel intermedio: Aritza, Txalaka y Urtebi Txiki.
· Las más retrasadas: Urtebi Haundi, Udare Marroi, Urdin, Manttoni, Verde Agria, Errezila y Moko.
Descargar el estado de maduración en formato PDF
AITOR ETXEANDIA AZPIAZU – SAGARLAN S.L
Asesor en Fruticultura, 11 de septiembre del 2026