26 sabrosas tartas de manzana endulzaron el frontón de Astigarraga el pasado 30 de septiembre. Los aficionados a la repostería se dieron cita en el Concurso de Tarta de Manzana de la XII. Sagar Uzta 2012. Loli Etxeberria, ganadora del primer premio por segundo año consecutivo y Ramon Aginaga, ganador del segundo premio, nos presentan sus recetas.
RECETA Tarta de manzana de Loli Etxeberria
Ingredientes:
– 1 kg de manzana reineta
– 1 limón
– 100 gr de harina
– 200 gr de azúcar
– 200 gr de mantequilla
– 1 sobre de royal
– 2 cucharadas de leche
– 3 huevos
Elaboración:
Primero, pelamos las manzanas, las troceamos como para tortilla de patata y les añadimos zumo de limón. En el microondas, ponemos la mantequilla (150 gr.) a punto pomada y le añadimos 150 gr. de azúcar. Mezclamos con la batidora y vamos añadiendo los huevos.
De uno en uno, añadimos la leche, la harina y la levadura, y lo mezclamos todo con la batidora. Tenemos el horno encendido desde el principio para que se vaya calentando, a unos 180º. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, echamos la masa en el molde, añadimos las manzanas con el limón y echamos por encima 50 gr. de mantequilla y azúcar. Horneamos durante una hora.
RECETA Tarta de manzana de Ramon Aginaga
Ingredientes:
– Para la pasta quebrada:
• 200 gr. de harina
• 3 cucharaditas de azúcar
• 75 gr. de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 3 cucharaditas de leche
• Una pizca de sal
– Para la crema pastelera:
• ½ litro de leche
• 2 cucharadas no muy llenas de Maicena
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharaditas de azúcar
• Un trozo de cáscara de limón
– 4 manzanas Reineta
– Mermelada de albaricoque
Elaboración:
Primero elaboramos la pasta quebrada mezclando los ingredientes mencionados sobre una superficie lisa hasta conseguir una pasta homogénea. Dejamos enfriar en el frigorífico durante una hora. Después extendemos sobre un molde la pasta quebrada cuidando de que el espesor sea homogéneo.
Después realizamos la crema pastelera poniendo los ingredientes a fuego lento y sin parar de remover, hasta que hierva durante 10 minutos. Vertemos la crema pastelera sobre la pasta quebrada y colocamos la manzana cortada sobre la crema pastelera. Lo metemos al horno durante 40 minutos a 160ºC. Lo dejamos enfriar y lo cubrimos con mermelada de albaricoque.