Organizado por Sagardoaren Lurraldea, del 20 al 22 de noviembre de 2025 se celebró la VI edición del Sagardo Forum, que tuvo lugar en Astigarraga y Donostia. El evento incluyó en su programa las jornadas técnicas dedicadas a la manzana, la sidra y la cultura de la sidra, así como al patrimonio y al turismo; el Concurso Internacional de Sidra y la Feria Internacional de la Sidra.
Jornadas técnicas
El 20 y el 21 de noviembre se desarrollaron las jornadas técnicas del VI Sagardo Forum en Erribera Kulturgunea de Astigarraga. Expertos nacionales, estatales e internacionales expusieron sus ideas sobre el patrimonio, la museología, el turismo, el cultivo de la manzana y la elaboración de la sidra.
Así, en el bloque relacionado con el patrimonio, se ofrecieron las siguientes conferencias: Xabier Urdangarin, alcalde de Astigarraga y presidente del Consorcio Sagardun, se refirió al proyecto ‘Dolareak’; mientras que Jabier Lekuona, arquitecto de Urbanismo y miembro de la Fundación Peio Martikorena, ofreció la ponencia titulada ‘Madera y patrimonio cultural’. En esa misma línea ofrecieron sus perspectivas charlas Ibon Telleria, arquitecto y profesor de la Universidad del País Vasco (EHU), y Josué Susperregi, director de la Fundación Arkeolan y responsable del Laboratorio de Dendrocronología, bajo el título ‘Lagares, caseríos, madera y patrimonio’.
El segundo eje, dedicado a la museología, incluyó varias conferencias y una posterior mesa redonda dinamizada por Ainhoa Bernabé, técnica del Centro de Museos del Gobierno Vasco. Bajo el lema ‘Museos abiertos a la ciudadanía’, los ponentes Jordi Abella, director de l’Ecomuseu de les valls d’Àneu; Pere Casas, director del Museu del Ter; y Roser Vilardell i Arévalo, directora del Museu Etnogràfic de Ripoll (Cataluña), ofrecieron sus visiones al respecto.
En las Jornadas Técnicas los ejes temáticos fueron el patrimonio, la museología, el turismo, el cultivo de la manzana y la elaboración de sidra.
Dos conferenciantes protagonizaron el apartado relacionado al turismo. El suizo Paolo Spagnolo, responsable del MoMö Museum, ofreció una charla titulada ‘MoMö Museum: cómo conectar con el consumidor y sentar las bases del futuro’; mientras que el empresario asturiano Manuel Niembro presentó una exposición titulada ‘Ruta’l Quesu y la Sidra: una excursión geográfica por Asiegu a través del paisaje, la cultura y la gastronomía asturiana’.
En el bloque referente a la manzana, las conferencias corrieron a cargo de Aitor Somoano, investigador del área de Cultivos Hortofrutícolas y Forestales del SERIDA (Asturias), quien disertó sobre el ‘Control integrado de la rata topera’; Jordi Sabaté, ingeniero agrónomo e investigador del programa de ‘Protecció Vegetal Sostenible’ del IRTA en Cambrils (Cataluña), cuya charla estuvo enfocada en ‘El fitoplasma de la proliferación del manzano: epidemiología y control’; y Nuri Madeo, consultora en The Regen Academy (Cataluña), quien expuso las claves de la ‘Agricultura regenerativa en el cultivo de manzana’. El encuentro estuvo moderado por Aitor Etxeandia, asesor en fruticultura.
El último eje temático de las jornadas, cuyo objetivo era abordar la sidra desde el punto de vista de la formación y la comercialización, incluyó una conferencia sobre ‘EDA Drinks & Wine Campus: una visión 360 en la formación en el mundo de la sidra’, de la mano de Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus, seguida de una mesa redonda moderada por Haritz Rodríguez, pommelier y educador en torno a la sidra. Carlos López de Lacalle, propietario de Bodegas Artadi; Joseba Martikorena, director general de Martiko; y Arantxa Goenaga, gerente de Goenaga Esnekiak, ofrecieron sendas charlas respondiendo a la pregunta de ‘Cómo tener presencia en puntos de venta (casos de éxito)’, y, posteriormente, fueron invitados a una mesa de debate abierta y dinamizada por Ion Zapiain, responsable de ventas de la sidrería Zapiain. El broche final de este programa lo puso el francés Benoît Marinos, fundador de Le Cidrerie (bar-sidrería y tienda ubicada en París), con su presentación titulada ‘El arte de vender sidra: del vaso al tablero’.
Concurso Internacional de Sidra
Sidrerías procedentes de 17 países (Portugal, Noruega, Países Bajos, Letonia, Francia, Polonia, Lituania, República Checa, Estados Unidos, etc.) participaron en el Concurso Internacional de Sidra del Sagardo Forum. En total, se presentaron 204 productos en las nueve categorías. A lo largo de la tarde del 20 de noviembre, treinta jueces nacionales e internacionales degustaron y puntuaron las sidras en el Basque Culinary Center de Donostia. Se agruparon en diez mesas, y valoraron las sidras una a una para poder conceder las medallas de cada categoría. Se repartieron 176 medallas en total: 61 medallas de oro, 81 de plata y 34 de bronce. Asimismo, se seleccionó el mejor producto del concurso entre los que se alzaron con la medalla de oro. El premio Best of Show recayó en la sidra Cidonya, del productor alemán Weidmann & Groh.
Estos fueron los ganadores de las txapelas de honor del Concurso Internacional de Sidra:
- Premio ‘Best of Show’:
Cydonia – Weidmann & Groh (Alemania) - Ganadores de cada categoría:
– Sidra natural: Zapiain Euskal Sagardoa Premium 2024 – Zapiain Sagardotegia (País Vasco)
– Sidras de acidez dominante: Semi Sweet still apple Cider – Mr. Plume Cidery (Letonia)
– Sidras de amargor dominante: Dabinett (Keeved) – South Hill Cider (Estados Unidos)
– Sidras espumosas Premium: Cuveé Brut – South Hill Cider (Estados Unidos)
– Peradas: Alte Mostbirnen 2021 – Gutshof Kraatz (Alemania)
– De sabores o mixtas: Cydonia – Weidmann & Groh (Alemania)
– Sidras modernas: Gaitero Rosé – Valle Ballina y Fernández (España)
– Sidra de postre: Sidra de Gel – Mooma Obrador (España)
– Categoría abierta: Vermú con sidra Kuartango – Sidrería Kuartango (País Vasco)
Todos los premios pueden consultarse en esta web.
Feria Internacional de Sidra
La IV edición de la Feria Internacional de la Sidra tuvo lugar por primera vez en el Basque Culinary Center de Donostia. El 22 de noviembre, el público profesional y la ciudadanía tuvieron la oportunidad de conocer y degustar las diferentes variedades de sidra que se elaboran en todos los rincones del mundo.
En la Feria Internacional de Sidra participaron productores provenientes de Noruega, Austria, Lituania, Francia, Alemania, Reino Unido, Letonia, Italia, Chile, Estados Unidos, España y Euskal Herria.
23 productores locales, nacionales y extranjeros (provenientes de Noruega, Austria, Lituania, Francia, Alemania, Reino Unido, Letonia, Italia, Chile, Estados Unidos, España y Euskal Herria), referentes del sector, expusieron sus productos en la Feria. Sidras naturales, espumosas, de sabores, peradas, de acidez o amargor dominante, de postre y modernas. Las y los asistentes pudieron degustar los productos que se ofrecían en cada stand y descubrirlos de la mano de los propios productores. Además, el alumnado del Basque Culinary Center se encargó de elaborar y ofrecer los pintxos que pudieron degustarse en la Feria.
Asimismo, se ofrecieron dos catas: la primera, guiada por Tano Collada, enfocada en las sidras sin alcohol, y la segunda, guiada por Satxa Zeberio y Ion Zapiain, dedicada a los vermuts de sidra.
Centenares de personas se acercaron a esta última edición de la Feria del Sagardo Forum y, este año, como novedad, se habilitó un servicio de autobús gratuito para el público que quiso acercarse al Basque Culinary Center, tanto desde Hernani, como desde Astigarraga.
Cenas especiales y excursiones
Además de las mencionadas actividades, este año se han ofrecido varias excursiones a las y los productores y agentes que han participado en el Sagardo Forum: el museo de la sidra Sagardoetxea de Astigarraga; el Caserío Museo Igartubeiti de Ezkio-Itsaso; el Aquarium de Donostia y la sidrería Zapiain de Astigarraga.
El resto de las actividades organizadas en el marco del VI Sagardo Forum han tenido, a su vez, una gran aceptación. Una de ellas fue la cena de apertura ofrecida en el restaurante LABe Restaurant de Tabakalera de Donostia. Allí se pudieron degustar tanto sidras locales como internacionales, acompañadas de las explicaciones de sus productores.
Además, en la sidrería Alorrenea de Astigarraga también se ofreció una cena ‘ritual del txotx’, consistente en disfrutar del rito del txotx y del menú de sidrería.
Apoyo local, privado e institucional
Una vez más, el Sagardo Forum ha sido un encuentro de referencia internacional en el sector de la sidra, constituyendo un escenario para el estudio, la celebración y la promoción de esta tradición milenaria. En esta cita obligada para las y los amantes de la sidra se ofreció a la ciudadanía la posibilidad de adquirir conocimientos sobre su elaboración, degustar productos de todo el mundo y disfrutar de la cultura de la sidra.
Organizado por Sagardoaren Lurraldea, el evento cuenta con el apoyo de la Diputación Foral de Gipuzkoa, el Gobierno Vasco, el Ayuntamiento de Astigarraga y de HAZI, así como de Euskal Sagardoa, Fraisoro, asociación Fruitel, EDA Drinks & Wine Campus y Basque Culinary Center.
Autor: Sagardoaren Lurraldea
Fuente: Anuario Sagardoaren Lurraldea 2025