Catégories de concours de cidre
Description des catégories de championnat
Cidre nature ou naturel
Cidre élaboré principalement dans les Asturies, le Pays basque, la Galice et la Cantabrie. Cidre élaboré à 100 % avec du jus frais de pommes à cidre, sans filtration ni pasteurisation, dont le contenu en gaz carbonique et en sucres est exclusivement d’origine endogène. L’acidité volatile devra être inférieure à 2,2 g/l d’acide acétique.
Acidité dominante
Cidre élaboré à 100 % avec du jus frais de pommes à cidre ou à couteau. Bien que la caractéristique dominante soit l’acidité fixe, ce sont des cidres qui peuvent être élaborés en utilisant des techniques telles que la clarification ou la filtration. Cidres ayant une faible présence de gaz carbonique (maximum 1,5 bar), qui peut être d’origine exogène.
Amertume dominante
Cidre élaboré à 100 % avec du jus frais de pommes à cidre. La caractéristique dominante est l’amertume. Cidres à haute teneur en tanins. Généralement élaborés avec des pommes douces-amères, principalement en Grande-Bretagne (Somerset ou Herefordshire), Normandie, Bretagne… mais aussi dans d’autres endroits où est cultivé ce type de pomme (très souvent en France ou en Grande-Bretagne).
Cidres mousseux Premium
Cidre élaboré à 100 % avec du jus frais de pommes à cidre ou à couteau. Cidres élaborés suivant une méthode traditionnelle, ancestrale ou Charmat. Gaz carbonique endogène, non rajouté. Carbonatation forcée interdite.
Poirés
Boissons élaborées avec des poires, qu’elles soient plates ou mousseuses. Poiré élaboré à 100 % avec du jus frais de poires à couteau ou à poiré. Gaz carbonique endogène ou ajouté.
Aromatisés ou Mixtes
Ce sont des cidres mélangés, pomme/poire avec d’autres fruits/épices. Aux pommes ou aux poires ont été rajoutés d’autres ingrédients comme des fleurs (sureau, etc.), des herbes (lupin, etc.), des fruits (fruits rouges, etc.) ou des légumes (concombre, poivron, etc.).
Modernes
Cidres élaborés suivant une méthode moderne dans laquelle l’utilisation de jus concentré, l’addition d’eau, de sucres, d’arômes ou d’autres édulcorants après la fermentation sont autorisées, et avec carbonatation forcée.
De dessert
Cidres de glace, de feu ou élaborés avec d’autres techniques dans lesquelles le moût a été réduit avant la fermentation. Cidres/poirés doux élaborés avec des pommes/poires, dont le taux de sucre est exclusivement résiduel (non ajouté). Avec éventuellement une faible présence de gaz carbonique (maximum 1,5 bar).
Catégorie ouverte
Tous les cidres n’entrant pas dans le reste des catégories.