Pressoir
Nous sommes devant un pressoir du néolithique (au Pays Basque il y a 3000 ans). Dans ce pressoir, tout le processus de fabrication du cidre était manuel: après avoir écrasé les pommes avec les pilons, la pomme écrasée (la patxa) était placée au centre du pressoir et pressée avec diverses troncs en bois qui faisaient pression grâce à l’effet de levier créé avec le poids de la pierre.
À partir de ce premier pressoir, au Pays Basque, d’autres types de pressoirs ont été développés:
1) Pressoirs avec des poutres: Construits aux XVIème et XVIIème siècles, ils occupent toute la ferme et ils sont connus sous le nom de «ferme pressoir». Le musée – ferme Igartubeiti (Ezkio Itsaso) est un clair exemple de ce type de pressoir.
2) Pressoirs à vis: Construits au XVIIème siècle, ils sont en bois et de petits vis exercent la pression. Un exemple de ce type de pressoir est Gamioxarrea (Arizkun).
3) Avec des axes en fer: Construits au XIXème siècle, ce sont ceux qui ont un axe en fer. La ferme Katxola (Donostia) est un exemple de ce type de pressoir.
Aujourd’hui, les cidreries utilisent des presses pneumatiques pour fabriquer le cidre.
Saviez-vous que l’origine du txalaparta (instrument à percussion) est étroitement lié à la culture du cidre? On annonçait avec lui la fin du pressage des pommes et on invitait toutes les personnes qui avaient collaboré aux travaux à venir goûter le moût obtenu.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir le processus de fabrication du cidre dans la ferme du musée Igartubeiti.
Au rythme de Kirikoketa!
Le nom amusant « Kirikoketa » vient du pressage des pommes au pilon pour la production du cidre. Les agriculteurs écrasaient les pommes en chantant en basque: « Kirikoketa, kirikoketa, kirikoketa, koketa, koketa, sagarra jo dela, sagarra jo dela, sagarra jo dela, jo dela, jo dela ».
À cette étape du circuit, nous vous encourageons à descendre au pressoir et à pratiquer le Kirikoeta avec les pilons tout en écoutant cet audio. N´oubliez pas de garder le rythme!
Pressoir
Un fermier d´Astigarraga raconte le travail qu´il fait dans la ferme, entre autres: la recolte des pommes avec le Kizki (un bâton avec un clou) et l´élaboration du cidre dans le pressoir.
