Gipuzkoa, tierra de sidra
Irun
Hay en Irún sidrerías en el casco urbano y en los barrios rurales. Las del pueblo están abiertas todo el año, desde las 8 de la mañana a las 9 de la noche. Las rurales inauguran su corta campaña en primavera o principios de verano.
Tal y como se recoge en la publicación “Un pueblo en la frontera” de Luis de Uranzu, según la tradición local, el vaso de sidra debía beberse de un solo golpe: “A la yuklak, golpian bat!”. Los ferroviarios del Ebro eran clientes habituales. Ez ziren sagardogile izendatzeko modukoak edalontzia trago bat baino gehiagotan husten zutenak eta noizean behin begiak ixten zituztenak.
Son clientes frecuentes los ferroviarios del Ebro que se atreven a ir a ellas con sus cazuelas de caracoles.
Irun. Fuente: Archivo Municipal de Irun.
Tolosa
A comienzos del siglo XX se contabilizan en la Parte Vieja de Tolosa hasta 38 sidrerías. Varias de ellas son lagares y otras se dedican a la venta de la sidra. La mercancía les llega en carros de bueyes: la manzana en sacos y la sidra en barrikas. Cuadrillas y trabajadores de las fábricas se juntan para almorzar con sidra y apuntan en la kupela con una tiza el número de tragos de cada comensal.
Entre las sidrerías dedicadas a la venta de sidra están las de José María Aguirre, La Viuda de Aramburu, José Ángel Beristain, Benito Usandizaga o Pablo Otegui.
En la sidrería Txaparro de Tolosa los tragos de sidra se apuntaban en el tonel con tiza. Fuente: Tolosaldea Turismoa.
Mutriku
A principios del siglo XX Mutriku era uno de los principales centros de producción sidrera de Gipuzkoa. Producía más de 300.000 litros de sidra anuales.
Fotografía del puerto de Mutriku. Fuente: Archivo Municipal de Mutriku.
Azpeitia
En 1931 había en Azpeitia 13 sidrerías repartidas por Erdi-kale, Eliz-kale, Goiko-kale, Bustinzuriko Errebalea, Loiola, Landeta y Agirre auzunea.
Comida homenaje a Manuel Sodupe «Gelatxo» (1947) en la sidrería Azilerri. Rodeados de conocidos txistularis y trikitilaris azpeitiarras de la época. Fuente: Libro «Sagardoa Azpeitian».
¿Sabías que?
- En Irun los ferroviarios iban a las sidrerías con cazuelas de caracoles.
- En 1882 hubo mucha manzana en Azpeitia y las autoridades le impusieron un impuesto. Pese a la petición de los vecinos de que se lo quitaran, las autoridades siguieron cobrándolo para hacer una cárcel en la localidad.
- Las ordenanzas municipales de Tolosa de 1532 decían que por robar manzanas de un manzanal se le obligaba a pagar por primera vez 20 maravedís. En una segunda, 3 días en la cárcel + 100 maravedís. En una tercera, 200 maravedís + sobre un burro «puesto en vergüenza».
- En 1940 el alcalde Irún publicó un bando para la extirpación del muérdago de los manzanales.
- En la década de 1940 había en Oiartzun una “fábrica de sidra y panadería”, una fábrica de “sidra y salto” y la fábrica de sidra achampañada de “Aduriz Hermanos”.
- La producción de sidra tocó fondo a finales de los 60, y en 1967 la producción de sidra alcanzó su punto más bajo. Como muestra de ello, en los censos de 1970 de la Cámara de Industria, Comercio y Navegación de Gipuzkoa sólo hay 9 puntos de venta de sidra en la Provincia.