De la canilla al txotx

A comienzos del siglo XX las sidrerías servían la sidra a canilla, y vaso a vaso. Astigarraga era uno de los pocos lugares en los que se podía disfrutar de esta experiencia.

Hoy en día, el rito del txotx es el acontecimiento gastronómico por excelencia del invierno y la primavera en Euskal Herria. Conocerlo forma parte de la tradición. Su ritual siempre es el mismo. El sidrero a grito de “¡Txotx!” va guiando al visitante por la sidrería para degustar la nueva sidra directamente de las “kupelas”. Siguiendo sus instrucciones, en el momento del “txotx” abre la “kupela”. Cada persona inclina su vaso vacío hasta que la sidra rompa en una de sus paredes y salte la “txinparta” o granillo. Los distintos matices de la sidra se van saboreando sorbo a sorbo al pie de las “kupelas”.