115 variedades de manzana... por lo menos
Descripción
La nueva denominación de origen Euskal Sagardoa admite la utilización de manzanas de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava
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Ficha
- Autor: Felix Ibargutxi
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2017-01-12
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-009608
Texto completo
Son días de sidra. Acaba de presentarse la nueva denominación de origen Euskal Sagardoa destinada a caldos elaborados al 100% con manzana autóctona, y buena parte de las sidrerías ya ofrecen el txotx. Uno de los aspectos llamativos de la nueva denominación es que admite la utilización de 115 variedades de manzana de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava.
Realmente, el territorio vasco tiene una gran riqueza de variedades. Es todo un tesoro de biodiversidad. Ya se han hecho análisis de muchas variedades para valorar sus aportaciones de cara a los caldos, pero es posible que haya por ahí auténticos tesoros por descubrir, y por ello convendría seguir preservando la mayor parte de variedades posible.
En esa lista de 115 variedades tenemos algunas muy conocidas y abundantes en los manzanales actuales, como la manzana Goikoetxea, la Txalaka o la Gezamina. Hay otras clases, como la Saltxipi, la Mokote o la Txori Sagarra, que tienen una gran tradición en nuestros caseríos, pero no son muy estimadas por los sidreros actuales, porque son más bien dulces y carecen de la acidez y el amargor necesarios.
Además, tenemos nombres de manzanas que uno no había oído nunca, y quizá se deba a que han tenido presencia solo en Bizkaia o en Araba. Por ejemplo: Greñas, Ibarra, Txarba y Txitu.
Hace ya varias décadas que la Diputación Foral de Gipuzkoa encargó a Domingo Arina que analizara las variedades guipuzcoanas, y fruto de aquellos análisis se estableció una lista de variedades de manzana idóneas para la elaboración de sidra. Son alrededor de la veintena, y los nuevos manzanales se han conformado en base a esa elección.
En la página web de la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa se pueden ver las características de catorce variedades que se pueden considerar hoy en día reinas de la sidra: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxea, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroia, Urdin, Urtebi Haundia, Urtebi Txikia y Verde Agria.
En esa web se habla de la productividad, de la dureza de la pulpa, de la regresión al almidón, de la sensibilidad a plagas y enfermedades... El estudio de la manzana es también ciencia, y se llama pomología.