ASADOR SIDRERÍA ZAPIAIN | NAGUSIA, 96 (ASTIGARRAGA, GUIPÚZCOA) | 943 33 00 33 | zapiain.eus
Descripción
Cada año, a mediados de enero, arranca la temporada de sidra en Guipúzcoa en general y en Astigarraga en particular. Eso significa beber nueva sidra bajo una costumbre cultural ligada a la apertura de la primera kupela (barrica) y a algo más: la bebida lleva un menú fijo (Txotx) como acompañamiento (35 euros).
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Ficha
- Fuente: Expansión.com
- Fecha: 2019-08-30
- Clasificación: 2.0. Sidrería
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-009296
Texto completo
Cada año, a mediados de enero, arranca la temporada de sidra en Guipúzcoa en general y en Astigarraga en particular. Eso significa beber nueva sidra bajo una costumbre cultural ligada a la apertura de la primera kupela (barrica) y a algo más: la bebida lleva un menú fijo (Txotx) como acompañamiento (35 euros). Por estas fechas en Zapiain se empieza a despachar un pack en el que la estrella que más reluce es «la chuleta de vaca vieja asada en parrilla de carbón, poco hecha, como manda la tradición», explican en el local, donde someten a la brasa una buena pieza de vacuno que suele superar el kilo. Al llegar a la bodega, lo primero que encuentra el cliente es la parrilla y los chuletones atemperándose con un papel asignado con el nombre de cada reserva. En las mesas altas donde se come de pie -como reza la costumbre- aterriza la pieza ya troceada de forma transversal, con el hueso y la grasa. ¿El único problema? La chuleta es la parte final de un suculento menú fijo que arranca con chorizo y morcilla, sigue con la tortilla de bacalao y el bacalao frito y culmina con nueces, queso y membrillo. Pantagruélico.