Elaborar la sidra uno mismo

Descripción

Esta Semana Santa Sagardoetxea ofrece esta posibilidad Recorre todo el proceso tradicional

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Ficha

Autor: Juan F. Manjarrés
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2008-03-19
Clasificación: 3.5. Actividades
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-009221

Texto completo

Esta Semana Santa, Sagardoetxea
ofrece una experiencia novedosa. En su espacio museístico el
visitante tiene la posibilidad de elaborar con sus propias
manos el mosto de la manzana. El proceso completo que los
sagardoegiles realizan cada temporada, paso a paso, hasta la
obtención del mosto.
Desde la recogida de la manzana con el kizki, el sistema
tradicional e identificativo de nuestra tierra, hasta llegar a
elaborar la patxa, machacando el fruto con los pisones en una actividad manual, tal y como se realizaba
antiguamente. Después el prensado en el tolare manual y finalmente la obtención del mosto. Un recorrido
realizado por uno mismo a través del tradicional sistema de elaboración, en el que no se olvidan los
aspectos didácticos.
Todo ello le otorga a la experiencia un carácter especial, que transporta al público en el tiempo y le
enriquece en el conocimiento de las tradiciones de la tierra.
Hay que recordar que el museo Sagardoetxea cuenta en la actualidad con tres espacios diferenciados en
los que acercarse a la historia y a la realidad de la manzana y la sidra. En primer lugar, el centro de
interpretación en el que conocer una tradición milenaria. Junto a él, el manzanal museístico es el espacio
natural donde el manzano se muestra vivo en su proceso de maduración, floración o una vez ofrecido el
fruto. Allí podrán apreciar las distintas variedades, las técnicas de injerto, las características de cada
variedad, las conducciones...
Y, por último, un área reservada a cata y degustación, junto a la tienda. El visitante en esta fase
aprenderá a apreciar los matices de esta bebida y a conocer la tradición del txotx.
La sidrería
Acudir a la sidrería culmina la propuesta que presenta Sagardoetxea. El museo situado en el edificio de la
Casa de Cultura da a conocer una de las tradiciones más enraizadas y también uno de los
acontecimientos gastronómicos que mejor identifican a los vascos. La sidrería no es un restaurante, se
trata de una bodega y las pautas de comportamiento tienen personalidad propia. Conocerlas forma parte
también de esa tradición.
Al visitante que llega del exterior se le explica que el menú tradicional de las sidrerías se ofrece hoy de
forma prácticamente igual en la mayoría de las sagardotegis, «aunque en alguna ocasión puede encontrar
pequeñas variantes que no alteran en ningún sentido el significado y la idiosincrasia propia de esta
experiencia. El menú de sidrería está compuesto por tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes,
chuletón, queso con membrillo y nueces», señalan.