SE INICIA LA TEMPORADA DE LAS SIDRERÍAS GUIPUZCOANAS

Descripción

REPARTIDAS POR TODO GIPUZKOA PRINCIPALMENTE EN LA ZONA DE ASTIGARRA Y HERNANI

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Ficha

Fuente: Gipuzkoa Tour
Fecha: 2008
Clasificación: 2.4. Txotx
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-009205

Texto completo

Este invierno que se presenta tan
duro en lo climático, proponemos
a nuestros lectores el acercarse
a una de las muchas sidrerías
repartidas por toda
Gipuzkoa, especialmente en la
zona de Astigarraga, a muy pocos kilómetros de San
Sebastián, y degustar el menú típico (y único) de las
mismas.
Además, en esta época del año se celebra el famoso
Txotx, una celebración que conmemora el inicio
de la temporada de la sidra y que permite al cliente
tomar la sidra directamente desde las kupelas o
barricas y no de forma embotellada. Con ello, además
de saborear las peculiaridades y diferencias de
cada temporada de sidra (más amarga, dulce, con
más cuerpo, más viva en el paladar, etc.) el cliente
se acerca a la kupela y toma turno para que, cuando
la kupela esté abierta y riegue de sidra, esta operación
se realiza sin interrupción y unos den paso a los
otros a la hora de llenar sus vasos con la sidra fresca.
Por cierto, la sidra ha de beberse a pequeños sorbos,
con el vaso lleno sólo para cada sorbo y al poco
tiempo de haber roto contra el cristal, manteniendo,
si se puede, unas pequeñas chispitas que le dan la
vidilla a la sidra, el bixigarri, que se dice en euskera.
Otra peculiaridad de las sidrerías es que en algunas
de ellas el cliente puede llevar su propia carne,
comprada en otro establecimiento, y hacerla allí
mismo. Lo mismo sucede con el pan. Para evitar
malentendidos, lo mejor es preguntar a la hora de
hacer la reserva.
DEGUSTACIÓN
La nueva cosecha de sidra se degusta directamente
de las barricas a partir de mediados de enero y hasta
finales de abril. Lo que en su inicio fue la degustación
del producto para elegir la sidra que se quiere
embotellar para comprar, se ha convertido en una
tradición culinaria sin precedentes.
Las sidrerías se han convertido en un atractivo gastronómico
por lo que ofertan: degustación de la
sidra directamente de la barrica acompañado de un
menú preestablecido que consiste en: tortilla de
bacalao, bacalao frito con pimientos y chuletón, y de
postre queso, membrillo y nueces.
ELABORACIÓN DE LA
SIDRA
La elaboración de sidra comienza hacia finales de
septiembre principios de octubre, con la selección y
recogida de manzana. La recolección y recepción de
manzana no termina hasta mediados de noviembre,
que es cuando se reciben las variedades de manzana
más tardías.
Con la manzana en la sidrería da comienzo la transformación
de la materia prima a través del triturado
y su posterior prensado. El zumo obtenido es depositado
en las kupelas o barricas, que culminará en
la sidra después de varios procesos de fermentación.
Finalmente, la sidra se degustará de la propia
kupela a partir del mes de enero y de la botella
todo el año.