"La sidra es cultura embotellada"

Descripción

Para Aduriz el acto de ayer fue especialmente bonito. "Para mí es un privilegio el poder participar en la apertura de la temporada sidrera", señaló con claridad. "Cuando descorchamos una botella de sidra no sólo es un producto natural, también hay un paisaje emocional.

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Ficha

Autor: Juan F. Manjarrés
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2009-01-18
Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

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Código: NA-009195

Texto completo

El concinero del restaurante Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, fue el gran protagonista ayer en la apertura de
la temporada del txotx. Él fue quien recibió primero el plato de recuerdo de esta fecha de manos del
alcalde, el que plantó luego un manzano en Sagardoe-txea y el que degustó el primer caldo tras entonar
el Gure sagardo berria.
Para Aduriz el acto de ayer fue especialmente bonito. «Para mí es un privilegio el poder participar en la
apertura de la temporada sidrera», señaló con claridad. «Cuando descorchamos una botella de sidra no
sólo es un producto natural, también hay un paisaje emocional. Hay que tener en cuenta que la sidra nos
mantiene dentro de un paisaje determinado, es una bebida que únicamente se puede hacer aquí». En
este sentido, el restaurador enfatizó que para él la sidra es «cultura embotellada, que está hecha por
personas que nos mantienen en nuestra tierra».
Aduriz, en su intervención, también destacó la importancia que en el plano individual la sidra tiene para
cada uno. «Ante la sidra cada uno tenemos nuestros propios recuerdos personales», añadiendo, además,
que las sidrerías «nos dan identidad». El cocinero se mostró tan entusiasmado con el acto de ayer que llegó
a afirmar que «el año empieza ahora».
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