Un brindis de altura
Descripción
El huevo frito del Sagartoki "se come de un bocado", recomienda su propietario, Senen González, y razón no le falta al experto cocinero porque si tratas de morderlo, el canapé explota y te pringa entero. Y es que el sabroso pincho es el tesoro más solicitado de la céntrica sidrería vitoriana, que ayer inauguraba sus kupelas.
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Ficha
- Autor: JOSEBA FIESTRAS
- Fuente: El Correo
- Fecha: 2008-01-26
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-009179
Texto completo
El huevo frito del Sagartoki «se come de un bocado»,
recomienda su propietario, Senen González, y razón no le
falta al experto cocinero porque si tratas de morderlo, el
canapé explota y te pringa entero. Y es que el sabroso pincho
es el tesoro más solicitado de la céntrica sidrería vitoriana,
que ayer inauguraba sus kupelas. Miguel Zapiain explicaba,
antes de abrir el primer barril, que la cosecha de este año,
«debido al frío y a la humedad, tiene un matiz más amargo y
un color más amarillo que en ocasiones anteriores». El
experto sidrero presentó la semana pasada en Astigarraga el
caldo de manzana de esta temporada y ayer le cedió el primer
txotx al ochomilista Juanito Oiarzabal. El campeón cató la sidra y la alabó. «Está muy rica, aunque le falta la
chispa», comentó. El montañero viajará el lunes hasta el Nepal donde le espera su esposa, Araceli
Hernández. La pareja ha adoptado una pequeña de dos años llamada Shanguita y en pocos días regresará
con ella a la capital alavesa.
Senen tuvo un emotivo recuerdo a la figura de Juan Reizabal antes de comenzar a llenar los vaso de
invitados ilustres como el teniente de diputado general, Claudio Rodríguez, o el director del gabinete del
máximo responsable foral, Juan Carlos Peral. Cerca degustaban los exquisitos canapés de diseño los
políticos populares Javier De Andrés, Carmelo Barrio e Ignacio Aguirre.
La música de Errando López de Luzuriaga y Aitor Urteaga animó la concurrida fiesta a la que no faltaron el
alpinista Gumersindo Ibáñez, que acaba de regresar de una expedición al Aconcagua junto a Oiarzabal.
Ambos coincidieron en el Txoko Alavés de Santiago de Chile con otro aventurero vitoriano, Juan Carlos
Nájera. Allí, el trío planeó una nueva correría que realizarán en febrero en Fuerteventura. Se trata de un
desafío que mezclará pruebas en rocódromo y bicicleta. A la cita está previsto que acuda también el
conocido ciclista italiano Claudio Chiapucci, y es posible que acabe apuntándose Martín Fiz, si le
convencen.
Iñaki y Juan Rubio, del pub 4 Azules; Rodrigo Izar de la Fuente, del Gimnasio K2; y Manu Murga, de la
Terraza La Florida; compartieron chanzas entre bocado y bocado. Al lado departían animados el periodista
Alberto Suárez Alba y los bodegueros Juan Luis Cañas, de la empresa que lleva su apellido, y Patxi
Unanua, de Arabarte.
Tras la ronda de pintxos, los invitados a Sagartoki ocuparon sus asientos en el magno comedor para
deleitarse con un opíparo almuerzo con los sabores tradicionales del local: la tortilla de bacalao y el
chuletón a la brasa. Una de las cosas más comentadas fue el extraordinario y original sabor de las patatas
fritas que acompañaban a la carne. Patricia Borja, una de las responsables del restaurante, desveló que las
cocinaban de forma especial. «Primero se fríen un poco y luego se meten en un horno cerrado en el que
hay una brasa. Allí se ahuman, se les añade aceite pulverizado y logran ese sabor tan especial», narraba la
guapa profesional de la restauración. La guarnición entusiasmó a gourmets como Eusebio Arechaga,
recientemente elegido Empresario del Año por el SEA, a quien acompañaban su esposa, Carmen Urquijo, y
su hija, Edurne Arechaga.
También participaron en la pitanza Carlos Rodríguez y Begoña Anda, de la Fundación Catedral Santa
María; Víctor Illescas, gerente de MediaMarkt, y su esposa, Marguerite Pachmann; Ángel Cordero y Zuriñe
Senen González observa a Juanito Oiarzabal y
Miguel Zapiain.
Ortiz de Latierro, de EL CORREO; Alberto Bricall y Mercé Vidal, de Helados Nestlé; Ismael Bazán, de Lex; y
Carlos Fernández y Maite Jiménez, de Mariscos Goitia; entre muchos otros.