Andoni Luis Aduriz abrirá la temporada de sidra en Astigarraga
Descripción
Se han fabricado 12,5 millones de litros de este caldo que se prevé que este año sea excelente.
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Ficha
- Autor: Aitor Anuncibay
- Fuente: Deia
- Fecha: 2008-01-08
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-009176
Texto completo
El cocinero Andoni Luis Aduriz será el encargado, el
próximo miércoles 16, de abrir la nueva temporada del txotx en
Astigarraga, en Gipuzkoa, en el tradicional acto organizado por
Sagardoetxea, en el que se presentan las características de la nueva
sidra, cuya cosecha, en la que se han fabricado 12 millones de litros, se
caracteriza por un "caldo aromático y con cuerpo".
El alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, presidirá el día 16 en
Sagardoetxea el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las
cualidades de la manzana y de la nueva sidra, así como los pormenores
del proceso de elaboración, en una acto que tendrá lugar a las doce del
mediodía.
Como cada año, el instante más importante de la jornada corresponderá
a la apertura del txotx, que se celebrará en Petritegi Sagardotegia,
cuando tras el anuncio de Gure Sagardo Berria, que pronunciará el
cocinero Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz de Errenteria,
quedará abierta la primera kupela y con ella una añada "que se prevé
excelente", según informó el Consorcio Sagardun.
Momentos antes, en el manzanal museístico se llevará a cabo la
plantación de una manzano nuevo, "un acto simbólico como muestra del
dinamismo y la renovación de la naturaleza, que año a año nos ofrece la
posibilidad de sentarnos en torno a una mesa y la sagardoa", explicó.
Aduriz recoge el testigo de otras personalidades de la sociedad vasca
como el bertsolari Andoni Egaña, los deportistas Jose Mari Bakero,
Javier Clemente, Julián Retegi, Miguel Indurain, Joane Somarriba,
Periko, Miguel y Xabi Alonso, José Luis Korta y Juan Martínez de Irujo,
el restaurador Juan Mari Arzak, el físico Pedro Miguel Etxenike y la
soprano Ainhoa Arteta. El restaurador guipuzcoano tiene un amplio
curriculum y ha sido reconocido con numerosos galardones. Tras cursar
estudios académicos en la Escuela de Hostelería de Donostia, trabaja,
entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel,
Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana. En 1998
comienza su andadura en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige
desde entonces
En cuanto a la cosecha 2007, el Consorcio Sagardun detalló que este
año la cantidad de manzana "es mucho menor respecto al año pasado".
La nueva sidra es "de color verde con tonalidades amarillas sin llegar a
tener mucho color, debido al buen equilibrio entre taninos y ácidos",
señaló quien incidió en que el nuevo caldo es "muy aromático, con
mucha fruta fresca debido a que no ha habido altas temperaturas
durante la maduración de la manzana". La cosecha 2007 se ha traducido
en la fabricación de casi 12,5 millones de litros de sidra. En Iparralde se
destaca la producción de 20.000 litros de sidra achampanada y 30.000
litros de mosto de manzana o pera pasteurizada.