"Antes la sidra era bebida de hombres"
Descripción
El manzanar del que se tiene noticia desde antes de 1563 se llamaba Mendiola.Como una variedad de manzana autóctona que aún existe, una manzana pequeña que se recoge del árbol el día de San Martín. El caserío tomó el nombre del manzanal.
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Ficha
- Autor: Begoña del Teso
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2007-01-09
- Clasificación: 2.0. Sidrería
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-009099
Texto completo
El manzanar del que se tiene noticia desde antes de 1563 se
llamaba Mendiola.Como una variedad de manzana autóctona
que aún existe, una manzana pequeña que se recoge del
árbol el día de San Martín. El caserío tomó el nombre del
manzanal. En 1563 los escribanos dejaron constancia de que
fue entregado a los Astarbe como magnífico bien de una
herencia. A los Astarbe. Dos variedades de manzanas llevan
ese nombre. Una de ellas, muy ácida. Ácida y grande.
- Hay más datos, ¿no? Más datos de la relación de este lugar
con las manzanas y la sidra.
- Hay tantos... Fíjate, se escribe incluso que en tiempos muy remotos ya existía un vivero.
- ¿Un vivero en siglos pasados? Se diría alta tecnología.
- Todas las épocas han tenido su tecnología. Lo importante es poder adaptar la antigua a la moderna.
Saber evolucionar.
- La gente del vino defiende que la auténtica sabiduría vinícola está en esas familias que producen desde
hace generaciones y respetan viejas tradiciones de podar, cosechar, vinificar.
- Totalmente de acuerdo. Quizás por eso una de nuestras sidras se llama Omenaldia/ Homenaje. En un
guiño y recuerdo a nuestros antepasados, la creamos solamente con manzanas autóctonas. Con manzanas
de nuestro Mendiola. Sin embargo, te lo repito: yo creo que la sabiduría pasada hay que modernizarla.
Siglos antes los árboles se podaban únicamente una vez al año.
- En invierno.
- Exacto. Se pensaba, se sabía que era el mejor momento. Las hojas habián caído, los insectos, toda clase
de bichos que pudieran hacer daño al árbol, estaban dormidos. La tierra, también. Era el momento, sí. Hoy
conocemos que se puede podar dos veces al año. En invierno porque el árbol descansa. En agosto porque
está pletórico, poderoso, lleno de vida, capaz de resistir cualquier intervención. Resistirla y agradecerla.
- ¿Han evolucionado también las maneras de tomar la sidra? El sabor, por supuesto.
- La sidra llegó incluso a definirse como gizon sagardoa.
- ¿'Sidra de hombres'?
- Se consideraba bebida de hombres hechos y derechos. Ácida. Amarga. No la bebían las mujeres. Ni los
jóvenes.
- Hoy sin embago, hasta ha sustituido al vino en más de una cuadrilla de txikiteros.
- Exactamente. La gente ya no quiere volver tocada a casa tras tomarse ocho vinos. La sidra no deja de ser
un refresco de bajo contenido alcohólico que, y eso sí que desde siempre, se bebe entre y con amigos.
- Cierto, no es la de sidra la botella que acompaña a la imagen del bebedor solitario.
- Justo. La sidra no se bebe en solitario. Tal vez por eso la botella pequeña, la de tres vasos y chapa
dentada, no ha tenido demasiado éxito. Estaba pensada para quienes no se atrevían con una botella entera
porque no iban a acabarla en una comida. Verdad que la sidra aguanta de la mañana a la noche pero no
sabe igual. Otro detalle: la sidra está presente en todas las culturas del mundo. Porque la manzana nos
acompaña desde el Paraíso mismo. Y siempre, piensa en los chigres asturianos, bares de tertulia y cartas
abiertos a pie de calle, provoca camaradería, charla, cantos y risas.
- Algunos agarran fina borrachera a pesar de tanta bondad.
- Hasta la sidra se puede beber mucho y mal.
- Entiendo 'mucho'. Explique 'mal'.
- Si pasamos una hora mano a mano charlando, podemos tomarnos una botella. Si nos bebemos tres no
solamente sería beber mucho sino beberla mal, como no se debe hacer.
- Captado. Los Astarbe han intentado introducir la sidra en China. Buen reto...
- Debemos ir despacio. Piensa que se trata de crear un recuerdo de sabor y gusto del que carecen. Pero
estamos en un continente gigantesco. Y tal vez algún día en las regiones donde hace mucho calor acaben
necesitando un culín de sidra.