Tres hermanas al frente de la Sidreria Zelaia

Descripción

La sidra Zelaia toma su nombre del caserío del que proviene. Hubo un tiempo en el que, además de la sidra, allí se trabajaban la huerta y los animales. Pero por aquel entonces la producción de sidra no era la actividad principal. Nos remontamos a la época de Joaquín Gaincerain, abuelo de Oihana, Jaione y ...

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Ficha

Autor: Sagardoaren Lurraldea
Fuente: Sagardoaren Lurraldea
Fecha: 2019-03-05
Clasificación: 1.5. Agricultura
Tipo documento: Blogs
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-008931

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Junto con el abuelo trabajaba Jose Antonio, el padre de todas ellas. Fue él quien decidió, a su vuelta del servicio militar, dejar de lado algunas de las labores del caserío y centrarse en la sidra. Para entonces, la industria sidrería vasca vivía cambios importantes, en el camino hacia la profesionalización. Unos pocos años más tarde se diseñó la característica botella, y se incorporaron nuevas herramientas a la producción de sidra. Eran finales de los años 70.

Oihana, Jaione y Maialen han vivido desde muy pequeñas los trabajos de la sidrería. Ya desde muy jóvenes comenzaron a ayudar durante la temporada del txotx. Pero tan pronto como terminaron la ikastola, cada una tomó su camino y decidieron cursar sus estudios. Cuando terminaron, su padre les hizo una propuesta. Era el momento de hacer nuevas inversiones, pero para ello era necesario asegurar también el relevo generacional. Dicho y hecho. Un poco antes de que el padre se retirara, tomaron el testigo y en 2014 las hermanas Gaincerain se hicieron cargo de todas las responsabilidades de la sidrería.

Maialen había estudiado Ingeniería Agronómica, y se había especializado en la gestión de equipos de trabajo. Ella se encarga de coordinar al personal de Zelaia y del mantenimiento de la maquinaria, entre otras cosas. Jaione, por su parte, estudió Administración y lleva las cuentas y el marketing de la empresa. Oihana estudió Ingeniería Técnica Agrícola y realizó prácticas enfocadas a la enología, por lo que es la principal responsable de la producción de sidra. Durante todo el año cuentan con la ayuda de tres personas más, y en temporada del txotx se forma un equipo específico. Nati, madre de las hermanas, toma las riendas de la cocina, y el resto de trabajos se reparten entre todas.

Es difícil definir cuál es la especialidad de Zelaia, más allá de la propia sidra. En las opiniones de internet destacan la tortilla y el bacalao, pero por encima de los platos la gente celebra el ambiente. Zelaia cuenta con una amplia bodega, y entre las barricas se genera un ambiente muy especial. Además, mantiene la costumbre de cenar de pie, y eso también ayuda generar buen ambiente. “Para nosotras es importante cuidar todos los detalles, de forma que la sensación general sea buena”, comenta Oihana. En temporada de txotx mucha gente se acerca a Zelaia. Cuando todo está listo, el equipo se acerca a la bodega a tomar un pequeño descanso y a degustar un poco de sidra antes de recibir a los comensales.

Con la llegada de la temporada del txotx, todos los años intentan preparar algo especial en la Sidrería Zelaia. Hace unos años decoraron el comedor con unas botellas especiales. Pero el año pasado fueron más allá y organizaron una pequeña exposición sobre María de Labayen, una productora de sidra del siglo XVI, en homenaje a todas las mujeres que han trabajado en este sector. Incluso embotellaron una edición especial que se basaba en esta historia.

Zelaia trabaja bajo los distintivos de calidad Gorenak y Euskal Sagardoa para asegurar la mayor calidad. Esas sidras se analizan en el Laboratorio Fraisoro y reciben una puntuación. Si la sidra es especialmente buena y recibe una alta puntuación, se comercializa con el sello dorado. En 2018, la sidra natural de Zelaia se proclamó vencedora del Concurso de Sidra de la Diputación de Gipuzkoa. “Sabíamos que nuestra sidra era buena, pero también que los demás gozaban de un nivel muy alto. Ganar este concurso es un premio a nuestra apuesta por la calidad”.

Todos los años el Basque Culinary Center organiza las jornadas “Diálogos de Cocina” . Terminado el evento, los participantes acuden a comer y a degustar la sidra en Zelaia. Entre ellos suele haber varios cocineros famosos con estrellas Michelin provenientes de todo el mundo. “Como nuestra cocina es tan sencilla, he de admitir que me suele dar un poco de miedo”, cuenta Oihana, “pero al final también agradecen esa simpleza e y el ambiente informal que nosotros ofrecemos, y suelen estar muy a gusto”.