Las delicias de la cocina vasca
Descripción
La cocina vasca se caracteriza por su perfecta combinación de los productos de la tierra y del mar en sus platos más tradicionales y por la sofisticación a la que ha llegado su alta gastronomía gracias al impulso de los mencionados cocineros.
pescado alubia gastronomía queso sidra
Ficha
- Autor: Marcela Korzeniewski
- Fuente: Diario Popular
- Fecha: 2019-03-03
- Clasificación: 6.6. Gastronomía
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-008393
Texto completo
La cocina vasca se caracteriza por su perfecta combinación de los productos de la tierra y del mar en sus platos más tradicionales y por la sofisticación a la que ha llegado su alta gastronomía gracias al impulso de los mencionados cocineros. El País Vasco cuenta con varios restaurantes con tres estrellas Michelín (el máximo puntanje que otorga la más famosa guía europea que califica hoteles y restaurantes), hecho que habla por sí mismo de la calidad culinaria de la región. En 2019, son 23 los restaurantes de Euskadi con estrellas Michelin. Todo un récord.
En la cocina vasca los productos del mar ocupan un rol protagónico, destacándose la merluza (a la vasca, en salsa verde, a la sidra, etc.), el rape, el bacalao (al pil pil, a la vizcaína), las kokotxas (“cachetes” de la merluza), el besugo, el rodaballo, la lubina y los chipirones. Los productos de la tierra también cumplen un rol fundamental. Son célebres las alubias rojas de Guernika o de Tolosa, las habas, el pimiento choricero y seco y los pimientos del piquillo. Ni qué hablar de sus quesos de oveja, como el Idiazábal, de un sabor y aroma únicos en el mundo, y de los embutidos que ocupan un lugar preponderante en la cocina del interior.