Todo listo para que las sidrerías alavesas celebren el 'txotx' el próximo 17 de enero. Noticias de Alava

Descripción

Pablo José Pérez - Miércoles, 2 de Enero de 2019 - Actualizado a las 06:03h aramaio- Dos sidrerías, la de Kuartango y la de Aramaio, conforman la red de sidra de Álava incluidas en el Euskolabel, la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, a la que se debe añadir, aunque no está incluida por cuestiones territoriales, la de Trebiño, Trebiñu Sagardotegia, en Askartza, a un tiro de piedra de la capital alavesa.

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Ficha

Autor: Pablo José Pérez
Fuente: Noticias de Alava
Fecha: 2019-01-02
Clasificación: 2.4. Txotx
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea Museoa

»

Código: NA-008220

Texto completo

ARAMAIO- Dos sidrerías, la de Kuartango y la de Aramaio, conforman la
red de sidra de Álava incluidas en el Euskolabel, la Denominación de
Origen Euskal Sagardoa, a la que se debe añadir, aunque no está
incluida por cuestiones territoriales, la de Trebiño, Trebiñu
Sagardotegia, en Askartza, a un tiro de piedra de la capital alavesa. Sus
responsables ya han dispuesto todo para que el próximo 17 de enero
comience la temporada con el tradicional ‘txotx’.
Las dos sidrerías oficiales alavesas son iniciativas de los hermanos
Peciña: de Juanjo la de Iturrieta, en Aramaio, y de Benito la de
Kuartango, que lleva ese nombre. Comenzaron juntos hace más de 20
años, pero al final cada uno desarrolló un modelo diferente de empresa.
Juanjo Peciña cuenta con 1.200 manzanos plantados por él mismo, que
le proporcionan frutos suficientes para elaborar alrededor de 22.000
litros de sidra en cada campaña. Se consumen en el restaurante o en la
venta directa, ya que no dispone de red de distribución. Hace unos años
se creó un grupo de sagarzales y se adecuó un local con una prensa, lo
que permite una mejor elaboración de sidra.
Por su parte, Benito Peciña, apareció un día por Kuartango y se quedó
prendado del lugar, especialmente del antiguo Balneario que es donde
ha instalado su empresa y donde estará el centro de Interpretación de la
Sidra de Álava. Antes de tomar una decisión ya había valorado las
posibilidades que ofrecía el Territorio Histórico y contaba con tres
alternativas para instalarse: una era la zona de Zalduendo, otra era la de
Valle de Arana y la tercera el valle de Kuartango. “Al final, aunque
estuve con algún proyecto en la zona de la Llanada, a través de la gente
de Kuartango, que querían desarrollar todas las posibilidades del
antiguo Balneario, me propusieron venir y como ya había hecho un
estudio de las posibilidades de los manzanos acepté”.
Los comienzos no fueron sencillos. El antiguo balneario era un edificio
casi abandonado, lleno de escombros, antigua maquinaria y mobiliario y
con instalaciones de agua, residuales y electricidad propios del siglo
pasado. Al final hubo paciencia por todas las partes y la sidrería
Kuartango fue naciendo en la mitad de la planta baja del Balneario. Hace
casi un año, el 12 de enero de 2017, inauguró el primer txotx y desde
entonces no ha parado: sidra, zumo de manzana, vinagre de manzana o
sidra y, próximamente, sidra con limón.
Pero la climatología le viene pasando, a él y a otros sidreros, una mala
pasada. “Este año, al igual que el anterior, la cosecha de manzanas
para sidra no ha sido muy abundante. El año pasado a causa de la
helada del mes de abril. Y este, posiblemente por las consecuencias que
tuvo aquella helada, tampoco ha habido mucha cosecha de manzanas
en Álava”, cuenta Benito Peciña.
Reconoce que es cierto que sí ha habido un mejor resultado en otras
variedades, como la manzana Reineta, de la que se utilizan algunas
partidas, pero realmente, de manzana de sidra, ha habido muy poco. De
hecho, hemos tenido que coger casi todo en Bizkaia y Gipuzkoa. En
estos momentos, y siendo deficitarios, la cosecha ha sido mala, Y es que
somos deficitarios per se, no hay manzanas en Álava ni siquiera para
abastecerme y se recoge muy poco”.
No es un problema exclusivo de Álava: “en el resto del País Vasco
tampoco ha habido mucha. Como tienes proveedores de manzanas de
otros años las puedes comprar y como nuestra capacidad no es grande
te puedes abastecer, pero este año, en la campaña de la manzana del
País Vasco ha sido pequeña”.
En cuanto a la producción y el rendimiento, en Kuartango han estado
extrayendo alrededor del 67 o 68 por ciento de zumo de las manzanas.
“Hemos cambiado de prensa. Ahora utilizamos una prensa
hidroneumática, que es horizontal con una loneta que se hincha, pero,
en vez de con aire, con agua y a la manzana le viene muy bien porque
siempre se consigue un poquito más de presión, aunque estamos
trabajando con presiones de dos kilos y medio. No había trabajado
nunca con prensas horizontales e hidroneumáticas y la verdad es que
nos ha dado una sidra que está muy bien. La manzana venía bastante
bien y se han hecho unas prensadas muy bonitas. No es muy grande,
pero en cada una caben casi cuatro toneladas aunque tiene capacidad
para 50 hectolitros para el caso de las uvas, pero para manzanas
metemos menos, alrededor de 4.000 kilos”. El objetivo de la Sidrería
Kuartango es llegar a los 60.000 litros, pero este año Benito Peciña
cuenta que lograrán entre 38.000 y los 40.000 litros, de los cuales, más
de 10.000 los usarán en el txotx, en la sala del restaurante.