Los manjares que Euskadi exporta al mundo
Descripción
La gastronomía vasca es una de las mejor valoradas en todo el mundo, no sólo por la fama de sus cocineros, sino también por una rica despensa tradicional, que ha conseguido traspasar fronteras a base de calidad y buen hacer.
ocio alimento enoturismo gastronomía cultura sidra
Ficha
- Autor: GUILLERMO ELEJABEITIA
- Fuente: El Correo
- Fecha: 2018-12-18
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea Museoa »
- Código: NA-008214
Texto completo
Los manjares que Euskadi exporta al
mundo
El País Vasco se ha hecho un hueco en la despensa global
poniendo en valor la riqueza de sus productos autóctonos y
la sostenibilidad de elaboraciones artesanales
La gastronomía vasca es una de las mejor valoradas en todo el mundo,
no sólo por la fama de sus cocineros, sino también por una rica
despensa tradicional, que ha conseguido traspasar fronteras a base de
calidad y buen hacer.
Queso Idiazabal
Un sabor con 8.000 años de historia
Más de 8.000 años llevan los vascos y navarros elaborando el queso
que desde 1987 ampara la denominación de origen Idiazabal. Este
queso de pasta dura elaborada a partir de la leche cruda de ovejas de
raza latxa y carranzana es uno de los más apreciados a nivel
internacional y ha sido declarado Patrimonio Gastronómico Europeo.
Conservas del Cantábrico
La riqueza que riega los pueblos costeros
La riqueza del Cantábrico ha proporcionado durante siglos sustento
económico a muchos pueblos de la costa vasca. Las industrias
conserveras de localidades como Bermeo, Ondarroa, Mutriku o
Getaria, por citar solo algunas, gozan de un prestigio incontestable
entre gourmets de todo el mundo, que saben valorar las cualidades del
bonito del Norte o las anchoas del Cantábrico.
Sal de Añana
Un triunfo de la industria sostenible
La recuperación del Valle Salado para la producción artesanal de sal es
un valioso triunfo en favor de una industria alimentaria sostenible.
Obtenida de forma natural mediante técnicas tradicionales, la sal de
Añana ha sido reconocida por prestigiosos chefs como una de las
mejores del mundo.
Cebolla morada de Zalla
Tesoros bajo la tierra de las Encartaciones
Cuesta creer que la hoy apreciadísima cebolla morada de Zalla estuvo
a punto de perderse de no ser por el trabajo de un puñado de
esmerados agricultores. Su delicado sabor, nada picante, la ha
convertido en objeto de deseo para muchos cocineros y su producción
tradicional, en uno de los baluartes del movimiento Slow Food.
Alubias
La reina de los platos de cuchara
Un buen potaje de legumbre es la base de muchas tradiciones
culinarias. En Euskadi, las reinas de la cuchara son las alubias, ya sean
de Gernika, de Tolosa o pintas alavesas. Cultivadas durante siglos en
las huertas próximas al caserío, la dieta vasca no se entiende sin ellas.
Euskal Txerri
Los valiosos cerdos que ya criaban los
celtas
La ganadería porcina ha estado presente en tierras vascas desde
tiempo de los celtas, pero en los años 80 atravesó una profunda crisis
que se saldó con la extinción de dos de sus razas autóctonas, la
Baztanesa y el Chato Vitoriano. Se mantuvo el Euskal Txerri, que está
entre los cerdos más apreciados internacionalmente.
Ahumados Keia
Salmón al humo frío de maderas nobles
Los chefs con estrella se pirran por sus pescados ahumados de forma
artesanal en Lemoa a partir de maderas nobles de viejas cubas de
Rioja, y eso ha hecho de Keia uno de los productos vascos más
viajeros.
Patata alavesa
La humilde patata se hace gourmet
No hace falta glosar la tradición de su cultivo en Álava cuando lo de
patatero es casi un gentilicio para el alavés. En los últimos años la
humilde patata alavesa ha vivido un repunte espectacular, amparada
por sellos de calidad que le han dado el pasaporte a las despensas
gourmet.
Sidra
La savia de las montañas vascas
Durante mucho tiempo la sidra sustituyó en las comidas al vino, difícil
de conseguir en las montañas vascas. Convertida en la savia de fiestas
populares en todo Euskadi, la sidra vive desde hace unas décadas un
momento dulce fuera de nuestras fronteras, donde saca pecho ante la
asturiana o la gallega.
Vino de Rioja Alavesa
Las viñas que alimentan el turismo
A orillas del Ebro y al abrigo de la Sierra de Cantabria crecen algunas
de las viñas más valiosas de toda la Denominación de Origen Rioja. Sus
caldos frescos, estructurados y con cuerpo, tienen un lugar asegurado
en las cartas de restaurantes de todo el mundo, y un ramillete de
pueblos encantadores como Laguardia o Elciego han convertido Rioja
Alavesa en un referente internacional del enoturismo.