"Ahora toca leer el libro y hacer txotx"
Descripción
Hace 50 años las sidrerías estuvieron a punto de desaparecer. La labor del sidrero poco a poco pasó de tradición a historia. Pero gracias a ellos hoy en día las sidrerías han cogido tanta fuerza que son conocidas en todo el mundo.
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Ficha
- Autor: Sara Echevarria
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2018-10-18
- Clasificación: 2.6. Oficios
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea Museoa »
- Código: NA-008136
Texto completo
«Joxemi ha sido las orejas y Joseba los ojos», ha contado este jueves Xabier Arruti, director de Agricultura de la Diputación de Gipuzkoa, en el Laboratorio Fraisoro de Zizurkil. Los autores han elegido este lugar para explicar que decidieron recoger en un libro los testimonios de 19 sidreros para humanizar y reconocer el mundo que hay detrás de este gran oficio. «Este libro es la 'kupela' que hemos elaborado nosotros, ahora os toca a vosotros probarla o leerla y hacer 'txotx'», ha dicho Saizar.
Pasado y futuro de la sidra
En 'Sagardogile' se pretende contar el pasado y el futuro de la sidra a través de las confesiones de guipuzcoanos que llevan toda la vida trabajando en este sector. Por este motivo, todas las entrevistas realizadas son a personas mayores de 65 años, «para que hayan podido vivir toda la evolución de la sidra y su elaboración», ha explicado el escritor.
Esta obra refleja el trabajo que lleva haciéndose tradicionalmente desde que comenzó a hacerse la sidra. Aunque también se muestra la evolución que ha tenido y cómo han ido incorporándose los avances científicos y las nuevas tecnologías. Saizar ha explicado que es «muy bonito ver el cambio generacional» que se ha producido en este sector. Por un lado, están los más mayores, que serían «los referentes en este mundo», mientras que los nuevos o los más jóvenes, «vendrían a ser el relevo».
Otro aspecto que refleja a la perfección cómo ha ido cambiando el mundo sidrero es que de los 19 testimonios solo hay uno de una mujer, el de Rosario Arruti, de Txindurri Iturri. Según han contado los autores de la obra, antiguamente las mujeres no se dedicaban a este oficio, solían estar en los caseríos cuidando de la familia y de la casa. Pero hoy en día «hay hueco para todo el mundo y, por supuesto, también para ellas», ha afirmado Xabier Arruti.
La editorial Xibarit ha sido la encargada de publicar 'Sagardogile' en euskera y castellano. En la primera tirada se han imprimido 500 ejemplares. Estarán presentes en diversas librerías y sidrerías, además de en la Sagardoetxea de Astigarraga. Como ha explicado Urretabizkaia, es un libro «muy visual y en el que se ha cuidado mucho la presentación». «Queremos causar curiosidad y que a la gente le entren ganas de leerlo», añadió.
En la convocatoria de hoy han invitado a «todo el mundo» a la presentación del libro, el sábado a las 12.00 horas en la Sagardoetxea de Astigarraga, donde estarán presentes todas las personas «que han hecho posible elaborar esta obra» y los 19 sidreros.