5 siglos perfeccionando la receta Astarbe
Descripción
Si algo diferencia a la sidrería Astarbe es su historia y sus 15 generaciones. Desde 1563, el caserío Mendiola ha producido sidra y ha sido gestionado por miembros de la misma familia.
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Ficha
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2018-01-25
- Clasificación: 2.0. Sidrería
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea Museoa »
- Código: NA-007974
Texto completo
Hur Astarbe, gerente y el mayor de los hermanos de la 15ª generación, explica que "la Receta Astarbe se basa en cinco pilares: Sagardoa, historia, cultura, su gastronomía e innovación". Así, entre los ingredientes de esta receta destacarían, según Astarbe, "cinco siglos de conocimiento, siete mujeres históricas, dos variedades propias de manzana (Astarbe y Mendiola), la innovación gastronómica y la implicación en la cultura vasca".
Para 'cocinar' la identidad de Astarbe, nada como "15 generaciones de trasmisión sidrera en un mismo caserío. A ellas les añadimos siete generaciones de poderosas mujeres y lo sazonamos con una pizca de
innovación gastronómica", añade Hur. También habría que sumarle la sagardoa, que "tras pasar las manzanas Astarbe y Mendiola por el lagar, la dejaremos reposar en las kupelas". Para terminar la elaboración, "emulsionaremos estos dos pasos anteriores bañándolos con la cultura vasca".
Para el emplatado, "nos valemos de un entorno privilegiado que ofrece Astigarraga. Colocamos el conocimiento de las 15 generaciones en el centro y lo salsearemos con la emulsión obtenida en el baño de la cultura vasca. Maridaremos todo ello con la Sagardoa reposada en las kupelas. Terminaremos decorándolo con la ilusión y el esfuerzo de todas las personas que han formado y forman parte de esta gran familia".