Un txotx a la vieja usanza en el lagar de Gamioxarrea

Descripción

Existen documentos del año 1544 que señalan cómo se hacía la cata y tasación de la sidra en el Valle de Baztan.

ocio lagar elizondo gamioxarrea historia cultura patrimonio sidra

Ficha

Autor: Alicia del Castillo
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2007-02-11
Clasificación: 5.8. Otros
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa
Signatura: P7-36

Código: NA-000785

Texto completo

Existen documentos del año 1544 que señalan cómo se hacía la cata y tasación de la sidra en el Valle de Baztan. ARIZKUN DV. Gamioxarrea revivió ayer la antigua tradición que se recoge en las Ordenanzas del Valle y por la que el alcalde jurado y el alcalde del Valle de Baztan, acudían a probar las sidras que se elaboraban para fijar los precios de venta. En torno al mediodía comenzaron los actos. Primero se pudo ver a los txistularis, entre ellos el alcalde jurado actual de Arizkun, Patxi Larralde, y a Josu Cabodevilla, Fernando Anbustegi, Koldo Uribe-Etxebarria y Rafa Barragan en los papeles del alcalde jurado 'Joanes Bonetaberri' junto a dos amigos, 'Pierres Otxanaiz' y 'Zea Ipukolandagoiti' y el alcalde del Valle 'Rufus, Bizerzuriko Bordako jauna'. Tras reunirse en la plaza con Mikel Ortega, que hacía las veces de 'Mixel Lekaluze Sagastibeltza', el dueño del lagar y Oianko Garde como su mujer, acudieron en comitiva, acompañados por cuatro sagardantzaris, hasta Gamioxarrea. Ocho puntos a cumplir En la entrada del lagar, Josu Cabodevilla, en su papel, leyó las ordenanzas, recordando ocho puntos principales que hablaban de su misión. Sobre todo, poner el precio de venta al público de la sidra «tan barata como se pueda». Ellos estaban allí para probarla, para saber así si estaba aguada y para poner el precio por barricas, según la calidad de cada una. Para venderla existen algunas condiciones. Antes de vender toda la sidra hecha en Baztan, está prohibido -dicen las Ordenanzas- vender la traída de fuera. En caso de que se incumpla, se pondrá una multa. También habrá una «multa sin misericordia», si se descubre que está vendiéndola a un precio superior al fijado. Tiene que vender las dos kupelas a las que se ha puesto el precio, «ninguna otra». Y además, habrá multas si no hay «pintak, pinteroiak y pintalaurdenak» (pintas y cuartos de pinta). Antes de entrar en el lagar, le recordaron que su labor es importante, porque al fin y al cabo está en juego la salud de los vecinos. Y para demostrar que están de buena gana, el baile de los sagardantzaris sirve también para que salgan del dolare todos los xomorros, los bichos. Actos Una vez dentro, todos escenificaron lo que debía ser en tiempos la labor en los lagares de sidra, de alcalde jurado y alcalde del Valle. Probaban las sidras, miraban si estaban aguadas, si tenían color, fuerza, si estaban demasiado dulces o con poco sabor... Entre barrica y barrica, dos bertsolaris bromeaban sobre los pareceres de unos y de otros. La labor del elaborador era complicada. Trataba de ofrecer lo mejor a sus visitantes para que se quedaran satisfechos, pero sabía que los precios tenían que ser populares. Era un tira y afloja que podía alargarse durante horas. Jo ala jo Taldea organizó el acto por segundo año consecutivo y decenas de vecinos de Arizkun y de otras localidades del Valle, no quisieron perderse la representación. Además, pudieron probar la sidra elaborada en el antiguo lagar, recuperado hace años y que cuenta con una prensa de estilo barroco. La fiesta finalizó con un zikiro-jate. Historia El acto que ayer representó el colectivo, data al menos del siglo XVI, según está documentado. Las Ordenanzas de Elizondo que datan de 1544 y rescató el historiador Pedro Mari Esarte, incluso anteriores a las más viejas del Valle de Baztan, establecían que la autoridad debía comprobar previa a su venta «si está (la sidra) aguada», y luego según su calidad fijaban el precio de venta para que fuera «lo más barato que puedan». El precio se fijaba en función de los intereses de todos: productor y consumidores.