De temporada: Manzanas

Descripción

Las distintas variedades de manzanas parecen competir todo el año en las fruterías para lograr la atención del consumidor con sus pieles brillantes, sus colores intensos, sus formas redondeadas.

variedad receta gastronomía manzana

Ficha

Autor: Isabel López
Fuente: El Correo
Fecha: 2017-10-11
Clasificación: 1.3. Manzana
Tipo documento: Prensa
Fondo: sagardoetxea fondoa

»

Código: NA-007678

Texto completo

Jantour
DE TEMPORADA: MANZANAS
El otoño amplía la oferta de una de las frutas de mayor consumo y permite disfrutar de la exquisita
reineta vasca
Las distintas variedades de manzanas parecen competir todo el año en las
fruterías para lograr la atención del consumidor con sus pieles brillantes, sus
colores intensos, sus formas redondeadas. La gama es amplia y aumenta en el
otoño con las cultivadas en Euskadi, donde la manzana está ligada a su
paisaje, cultura y, por supuesto, a su gastronomía a través de la sidra y de la
repostería tradicional: compotas, tartas, dulces, manzanas asadas…
Amargas, dulces, sosas y ácidas, hay para todos los gustos. Errege gaxi, Gexazurixa,
Txarba, Ibarra, Larragatxu y Manttoni son algunas de las plantadas en
nuestros caseríos, y utilizadas para elaborar sidra y para su consumo crudas.
Entre estas últimas sobresale la reineta vasca, poco apreciada entre las
generaciones más jóvenes por su aspecto. Los consumidores se dejan guiar
más con la vista a la hora de comprar y, como ocurre con otros productos, con
este criterio estético salen ganando variedades más lustrosas como la fuji o la
granny smith, que no presentan en su piel las manchas redondeadas, esa
ISABEL LÓPEZ
Miércoles, 11 octubre 2017, 23:59
Q 0 1 P n
M SECCIONES m s uIniciar sesión
especie de roña característica también de la pera conferencia, y que obedece a
la oxidación de la piel, producida de forma natural en el árbol al bajar las
temperaturas por la noche.
La reineta se diferencia de otras manzanas por su mágico equilibrio entre
azúcar y acidez, por su exquisito sabor y por su textura entre crujiente y
arenosa en función de su grado de madurez. Gastronómicamente es también la
más valorada y polivalente ya que podemos consumirla asada, cocida o cruda,
si no está muy madura pues entonces resulta harinosa al paladar. Su punto
agridulce encaja a la perfección con carnes y asados, como el cerdo o el
cochinillo, y también con el foie. Y puestos a hacer compota o asarla al horno
no resiste comparación con ninguna otra.
Postre para dos
Una idea original para cocinar la manzana, por ejemplo la reineta o la fuji.
Peladas y descorazonadas, se cortan en gajos finos y se cocinan seis o siete
minutos con el zumo de un par de mandarinas, dos cucharadas de vino dulce y
ralladura de jengibre. Después retiramos las manzanas y colamos el jugo, al
que se añade una nuez de mantequilla, confitura de albaricoque y un yogur
cremoso natural. Se reparte la mezcla en dos recipientes y se guardan en la
nevera. Al momento de servir, colocamos encima unas rodajas de manzana y
espolvoreamos azúcar moreno.
Otra compota
Azúcar y canela o vainilla acompañan a la compota de manzana de toda la
vida. Si queremos probar algo diferente basta con introducir algún otro
ingrediente como el cardamomo. Se pelan las manzanas y se les retira las
pepitas con la ayuda de un descorazonador antes de asarlas en el horno con un
poco de mantequilla, canela y el cardamomo, que brinda un aroma muy
especial. Una vez cocinadas las manzanas se trituran con una túrmix.
Obtendremos una textura de compota, que nos permite consumirla con unas
bolas de helado o untadas sobre pan.
Para sidra
La manzana de sidra tiene menos azúcar y más almidón que la destinada a
postre. Si está elaborada sólo con manzana de Euskadi la sidra natural puede
lucir el distintivo Eusko Label. Hay distintas variedades (Txalaka, Urtebia o
Goikoetxe), que también se pueden comer crudas.
TEMAS País Vasco, Ibarra