En tres años se han catado en Fraisoro 2.200 muestras
Descripción
Hoy en día hay 23 catadores cualificados "y las mejores son las mujeres", comenta el director Domingo Merino.
Ficha
- Autor: Felix Ibargutxi
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2016-01-14
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: sagardoetxea fondoa
- Signatura: P17-4 »
- Código: NA-007585
Texto completo
ASTIGARRAGA. Como es habitual,
varias personas del laboratorio
foral de Fraisoro también acudieron
a la inauguración de ayer. El
director de la instalación, Domingo
Merino, ofreció algunos datos
sobre el panel de catas de sidra que
funciona allí desde hace tres años.
Se trata de un grupo de catadores
homologado con la acreditación
oficial de la Entidad Nacional de
Acreditación y Certificación
(ENAC). Fraisoro consiguió hace
dos años esta homologación, tras
pasar unos controles muy rigurosos.
Son numeroso los sidreros que
llevan allí las muestras, para, en
una sesión a ciegas, saber la calificación
que consigue de manos de
unos catadores experimentados.
«El año 2015 se produjo un aumento
de un 60% en las sesiones de catas,
con respecto a las de 2014», comentó
Merino.
El mayor número de catas se produjeron
en agosto del año pasado.
Entonces fueron veinte los días con
sesión de catas. «En el tiempo que
lleva el panel, que son ya tres años,
hemos catado 2.200 muestras de
sidra. El productor ve las calificaciones,
se le dice dónde ha fallado,
si ha fallado, y así aprende de cara
al futuro. En este último año han
aumentado las sidras presentadas
por pequeños productores. Nos traen
la sidra antes de embotellarla,
y luego toman la decisión».
Hoy en día hay 23 catadores cualificados.
Algunos son sidreros, otros
químicos, enólogos u otra clase de
técnicos. «Y creo que las mejores
son las mujeres», apostilló Merino.
Hay un grupo de sidreros, el colectivo
que promueve la marca de
calidad Gorenak, que exige a sus
miembros una determinada nota
en las catas de Fraisoro, en Zizurkil,
si quieren luego distinguir el lote
de botellas con la marca (el capuchón
negro, en este caso).