Curso sobre cata profesional de la sidra
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Ficha
- Autor: Juan F. Manjarres
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2007-06-14
- Clasificación: 3.5. Actividades
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-000732
Texto completo
La cita, organizada por Sagardoetxea, se desarrolla desde hoy Kamio y Anocibar, los ponentes ASTIGARRAGA. DV. Sagardotxea ha organizado un curso de conocimiento de elaboración y cata de la sidra, dirigido a los profesionales del sector, que será impartido por los mejores especialistas en la materia. Xabier Kamio y Ángel Anocibar Beloki, mejor enólogo del mundo en 2006, serán quienes dirigirán esta iniciativa de formación, en la que se repasarán los puntos claves de la elaboración de la sidra, sus aspectos más destacados y las técnicas que conducen a un producto final acorde a las características que se desean. Junto a ello, se profundizará en las técnicas de cata con productos elaborados en Euskal Herria, al mismo tiempo que se dedicará un apartado especial al conocimiento de la elaboración y a la cata de sidras de otras partes del mundo. El curso se pone hoy en marcha en Sagardoetxea y se desarrollará también mañana y los días 21 y 22 de este mes. La duración total del curso es de 14 horas, a un precio de 60 euros. Las sesiones se desarrollarán de 10.00 a 13.30 horas. Los dos profesores en este curso cuentan con una gran experiencia a sus espaldas. El más conocido, debido a que ha tomado parte en distintas sesiones antes en Astigarraga, es Xabier Kamio, enólogo de AZ3 oeno. También estará en Astigarraga Ángel Anocibar, doctorado en Enología, Director Técnico de Abadía Retuerta y elegido mejor enólogo del mundo el año pasado. Entre los aspectos a abordar en el curso se encuentran algunos como la madurez de la manzana, estudiando la influencia de la fecha de madurez de la fruta sobre la elaboración y el impacto y manejo de la madurez en función de la sidra a elaborar; dominio de las diferentes mezclas de manzanas según su analítica y la vida que se quiera dar a la sidra; la fermentación de la sidra, con los mecanismos para ello: alcohólica y maloláctica. También se estudiarán en este curso las enfermedades y defectos de la bebida, realizándose igualmente una degustación de sidras del mundo. Está previsto igualmente el desarrollo de una mesa redonda centrada en un debate entre diferentes sidreros y enólogos, además de una cata a ciegas.