La sidra, caldo de cultivo turístico

Descripción

El primer cuarto menguante del año es el día clave de la sidra asturiana. Es el momento en el que los lagareros inician la trasiega, la mezcla de las diferentes variedades fermentadas en los dos últimos meses hasta conseguir el palo. Es decir, hasta lograr el líquido que acabará siendo escanciado en millones de culinos.

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Ficha

Autor: Chelo Tuya
Fuente: El Comercio
Fecha: 2017-01-20
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea Fondoa

Código: NA-007223

Texto completo

Es «el mejor día para jugarse el futuro», aseguró el presidente del Consejo Regulador de la Sidra y ayer, los sidreros asturianos se lo jugaron por partida doble. «Es maravilloso que la trasiega de este año haya coincidido con la presentación en internacional de la nueva marca de calidad, la de Sidrerías de Asturias», destacó Celestino Cortina. Él puso el discurso más emocionado al acto central de la amplia jornada de actividades con las que Asturias quiere captar turistas en la principal feria del sector, Fitur, que se celebra en Madrid. En un abarrotado pabellón de Asturias, que supera los 600 metros cuadrados, el consejero de Industria, Empleo y Turismo, Francisco Blanco, fue el encargado de presidir un acto al que puso el humor el periodista Pachi Poncela.

«¿A quién se le ocurrió eso de que la sidra se estropea al pasar Pajares? Menudo eslogan», espetaba Poncela ante un auditorio que aplaudía la idea de que la sidra, «la buena, la de verdad, la de calidad, es la asturiana». Algo que repitió el consejero: «Es uno de los atractivos turísticos que ayudan a generar visitas y empleo en la región», dijo, aunque, advirtió: «No hay que dormirse en los laureles. Hay competencia y ante ella la mejor respuesta debe ser la calidad».
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Se refería él, sin citarla, a la competencia de la sidra vasca que, aunque a años luz de la asturiana en cuanto a producción de litros, mantiene una línea de crecimiento en el mercado. En los últimos años, también Galicia parece querer entrar en el sector sidrero aunque, como precisó Celestino Cortina, «nosotros no debemos mirar hacia otros, sino hacia nuestro propio producto: mejorarlo y promocionarlo».

Y eso hicieron ayer. Con la presentación de una marca que ya ostentan 21 sidrerías. Las que han pasado por la auditoría oficial que confirma que sirven sidra asturiana, de calidad, incluyen Denominación de Origen, ofrecen comida tradicional y, sobre todo, escancian cada botella a mano. Por el estrado pasaron los propietarios de El Cartero, Muñó Poniente, La Barraca, Cabañaquinta, Plaza, La Villa, La Morena, Casa Ataúlfo, El Valle, La Noceda, La Pigüeña, La Pumarada, Casa Cortina, La Manzana, Vega Redonda, todas las de la cadena Tierra Astur (Oviedo, Gascona, Siero, Avilés y Gijón), así como La Pomar.

Los vascos venden mejor

Fue precisamente el propietario de esta última, Javier Fernández, el que destacó la necesidad de una mayor promoción. «Los vascos saben vender mejor su producto, aunque la calidad de la sidra asturiana sea muy superior». Con su enorme placa bajo el brazo, se felicitó de que la marca de calidad solo sea accesible a las sidrerías que escancian manualmente. «El escanciado es fundamental. Ninguna sidrería que se precie debería utilizar otros métodos. Eso sí, para lograr que todas tengan escanciadores hay que saber valorar el producto y pagarlo». Lo dice porque, asegura, «los costes de una sidrería son altísimos. Es, como decimos en Asturias, trabajosa. Una botella de sidra cuesta 2,5 euros y supone seis servicios. Una botella de vino solo tienes que descorcharla y ponerla en la mesa para ganar ocho veces más».

Y para potenciar ese escanciado, Pachi Poncela adelantó una de las ideas que durante 2017 desarrollará el equipo de turismo del Principado. «El escanciado en seco», explicó, la pose característica del escanciador. Los primeros en posar para la foto con esa singular posición fueron los 21 empresarios premiados ayer, así como el consejero, el director general de Comercio y Turismo, Julio González Zapico, y el vicepresidente de Otea, Javier Martínez. Todas las sidrerías de calidad son socias de Otea, una unión que destacó el presidente del Consejo Regulador de la Sidra. «Nos habéis marcado una hoja de ruta. Queremos seguir vuestro camino».

Uno que tiene como objetivo poner en el mercado «más de tres millones de botellas con Denominación de Origen Protegido», anunció Cortina, quien explicó que la cifra «supone duplicar la actual producción». En esa línea, dejó claro que la sidra, ahora, «sí cruza Pajares», aunque «el principal mercado es el asturiano. Ahí es donde todavía tenemos muchas posibilidades de crecimiento».