"Antes la sidra era bebida de hombres"

Descripción

Los documentos que prueban la existencia del caserío 'Mendiola' se remontan a 1563. Por lo tanto, Hur Astarbe representa la generación decimosexta de productores de sidra cerca del cementerio de Astigarraga

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Ficha

Autor: Begoña del Teso
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2007-09-01
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Procedencia: Miel Joxe Astarbe
Fondo: Sagardoetxea fondoa
Signatura: P9-33 / P23-20

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Código: NA-000712

Texto completo

Los documentos que prueban la existencia del caserío 'Mendiola' se remontan a 1563. Por lo tanto, Hur Astarbe representa la generación decimosexta de productores de sidra cerca del cementerio de Astigarraga. El manzanar del que se tiene noticia desde antes de 1563 se llamaba Mendiola.Como una variedad de manzana autóctona que aún existe, una manzana pequeña que se recoge del árbol el día de San Martín. El caserío tomó el nombre del manzanal. En 1563 los escribanos dejaron constancia de que fue entregado a los Astarbe como magnífico bien de una herencia. A los Astarbe. Dos variedades de manzanas llevan ese nombre. Una de ellas, muy ácida. Ácida y grande. - Hay más datos, ¿no? Más datos de la relación de este lugar con las manzanas y la sidra. - Hay tantos... Fíjate, se escribe incluso que en tiempos muy remotos ya existía un vivero. - ¿Un vivero en siglos pasados? Se diría alta tecnología. - Todas las épocas han tenido su tecnología. Lo importante es poder adaptar la antigua a la moderna. Saber evolucionar. - La gente del vino defiende que la auténtica sabiduría vinícola está en esas familias que producen desde hace generaciones y respetan viejas tradiciones de podar, cosechar, vinificar. - Totalmente de acuerdo. Quizás por eso una de nuestras sidras se llama Omenaldia/ Homenaje. En un guiño y recuerdo a nuestros antepasados, la creamos solamente con manzanas autóctonas. Con manzanas de nuestro Mendiola. Sin embargo, te lo repito: yo creo que la sabiduría pasada hay que modernizarla. Siglos antes los árboles se podaban únicamente una vez al año. - En invierno. - Exacto. Se pensaba, se sabía que era el mejor momento. Las hojas habián caído, los insectos, toda clase de bichos que pudieran hacer daño al árbol, estaban dormidos. La tierra, también. Era el momento, sí. Hoy conocemos que se puede podar dos veces al año. En invierno porque el árbol descansa. En agosto porque está pletórico, poderoso, lleno de vida, capaz de resistir cualquier intervención. Resistirla y agradecerla. - ¿Han evolucionado también las maneras de tomar la sidra? El sabor, por supuesto. - La sidra llegó incluso a definirse como gizon sagardoa. - ¿'Sidra de hombres'? - Se consideraba bebida de hombres hechos y derechos. Ácida. Amarga. No la bebían las mujeres. Ni los jóvenes. - Hoy sin embago, hasta ha sustituido al vino en más de una cuadrilla de txikiteros. - Exactamente. La gente ya no quiere volver tocada a casa tras tomarse ocho vinos. La sidra no deja de ser un refresco de bajo contenido alcohólico que, y eso sí que desde siempre, se bebe entre y con amigos. - Cierto, no es la de sidra la botella que acompaña a la imagen del bebedor solitario. - Justo. La sidra no se bebe en solitario. Tal vez por eso la botella pequeña, la de tres vasos y chapa dentada, no ha tenido demasiado éxito. Estaba pensada para quienes no se atrevían con una botella entera porque no iban a acabarla en una comida. Verdad que la sidra aguanta de la mañana a la noche pero no sabe igual. Otro detalle: la sidra está presente en todas las culturas del mundo. Porque la manzana nos acompaña desde el Paraíso mismo. Y siempre, piensa en los chigres asturianos, bares de tertulia y cartas abiertos a pie de calle, provoca camaradería, charla, cantos y risas. - Algunos agarran fina borrachera a pesar de tanta bondad. - Hasta la sidra se puede beber mucho y mal. - Entiendo 'mucho'. Explique 'mal'. - Si pasamos una hora mano a mano charlando, podemos tomarnos una botella. Si nos bebemos tres no solamente sería beber mucho sino beberla mal, como no se debe hacer. - Captado. Los Astarbe han intentado introducir la sidra en China. Buen reto... - Debemos ir despacio. Piensa que se trata de crear un recuerdo de sabor y gusto del que carecen. Pero estamos en un continente gigantesco. Y tal vez algún día en las regiones donde hace mucho calor acaben necesitando un culín de sidra.
DATOS Desde Córdoba: Hur estará hoy en las ceremonias y actos del Sagardo Eguna tras una semana pasada entre aeropuertos y carreteras. El miércoles volvía de Córdoba. El jueves partió a Asturias a interesarse por la producción de las manzanas que los Astarbe utilizarán en la elaboración de la sidra de 2008. Jose Manuel: Como en los buenos vinos aparece el nombre del enólogo que los creó, en las botellas de Mendiola se lee el del maestro sidrero que hizo la mezcla de las manzanas y todo lo demás: Jose Manuel, el padre.