MUESTRAS DE BUEN GUSTO

Descripción

El centro de la alimentación y la gastronomía D'elikatuz de Ordizia, el dedicado al queso en Idiazabal, Sagardoetxea en Astigarraga, el museo de la confitería Gorrotxategi de Tolosa... De sus paredes no cuelgan cuadros ni en sus pasillos muestran esculturas. No olvidan la vista, pero sobre todo se dedican al olfato y el gusto

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Ficha

Autor: Ruben Zubeldia
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2008-07-22
Clasificación: 3.0. Museo de la Sidra Vasca
Tipo documento: Prensa
Fondo: sagardoetxea fondoa
Signatura: P9-31

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Código: NA-006994

Texto completo

Gente
GENTE
MUESTRAS DE BUEN GUSTO
El centro de la alimentación y la gastronomía D'elikatuz de Ordizia, el dedicado al queso en
Idiazabal, Sagardoetxea en Astigarraga, el museo de la confitería Gorrotxategi de Tolosa... De sus
paredes no cuelgan cuadros ni en sus pasillos muestran esculturas. No olvidan la vista, pero sobre
todo se dedican al olfato y el gusto
RUBÉN ZUBELDIA
Al pensar en gastronomía, lo primero que viene a la cabeza es
un restaurante, un cocinero, incluso lo que comemos en casa,
ya sea una pizza precocinada o un plato de lentejas... Al
escuchar la palabra museo, lo primero en lo que se piensa es
en arte, en pintura, en escultura... Pero las cosas están
cambiando: ya no sólo son los restaurantes y los cocineros de
renombre quienes difunden la gastronomía, ni los museos se
limitan a sus funciones más tradicionales, y cada vez son más
los centros museísticos que se han creado con el objetivo de
promocionar los productos de una determinada zona, dando a
conocer su historia, su proceso de elaboración o sus
cualidades. Al fin y al cabo, la finalidad de los museos es
divulgar cultura, y no se puede negar que la gastronomía de
un lugar está profundamente vinculada con su cultura.
Evidentemente, no es lo mismo acercarse a la comida o a la bebida en un restaurante o en un centro de
interpretación o en un museo, pero también estos últimos establecimientos -de los que en Gipuzkoa
tenemos una amplia oferta- están atrayendo la curiosidad del público. Así lo confirman tanto Oihana
Berasategi, responsable del Centro de Interpretación del Queso Idiazabal, como Joxe Mari Alberro,
responsable de Sagardoetxea de Astigarraga. «En la época del txotx han venido cerca de 4.000
personas», apunta Alberro.
En el fondo, tal como se constata tras una visita al Centro de Interpretación del Queso Idiazabal y a
Sagardoetxea, en el fondo todo es una cuestión de reciclaje y de hacer frente al paso del tiempo.
Así, para evitar que la leche se estropeara se hacía queso. Como indica una cita de Ramón Gómez de la
Serna, situada en la entrada del Centro de Interpretación del Queso Idiazabal: «El queso es la eternidad
de la leche». La sidra también cumple un papel importante a la hora de enfrentarse a la naturaleza
perecedera de la manzada, que se estropea -bien lo sabían los marinos vascos que llevaban la bodega
llena de sidra en lugar de transportar manzanas...- mucho antes que el caldo que produce.
Ahora, esos mismos productos se han reconvertido en atractivo turístico para aprovechar las
oportunidades que ofrecen los nuevos tiempos.
Ver y catar
En los museos o centros de interpretación de temática gastronómica es muy importante dar a conocer la
historia del producto, sus cualidades y su importancia histórica y social pero, como es fácil imaginar, en un
lugar en el que se habla de comida o de bebida el visitante reclama algo más que explicaciones.
La degustación es el espacio estrella de los centros dedicados a los productos comestibles y bebestibles.
En el museo de confitería Gorrotxategi, de Tolosa, la vista finaliza con una taza de chocolate. En
Sagardoetxea las clases para aprender a catar sidra al txotx son prácticas. En el Centro de Interpretación
del Queso de Idiazabal se ofrecen dos clases de quesos para probar y en D'elikatuz de Ordizia se pueden
La manzana parlante de Sagardoetxea de
Astigarraga. /JOSÉ MARI LÓPEZ En D'elikatuz
conceden también una gran impprtancia a la
divulgación en materia de nutrición.
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saborear alimentos autóctonos dulces y salados.
Los visitantes aprecian especialmente esa parte del recorrido, y para el centro también es interesante.
«Casi todos los que vienen al museo, tras la degustación compran botellas de sidra, a no ser que después
hayan reservado sitio en una sidrería», apunta Joxe Mari Alberro. Oihana Berasategi también afirma que
la mayoría de los visitantes compran queso después de probarlo. Y ninguno oculta que esas ventas son
una fuente de ingresos necesaria para mantener en marcha los centros.
Adaptarse a los niños
No es fácil lograr la atención de los niños, y menos aún en un museo, donde los datos y la información
suelen hastiarles. Por eso, los centros se preocupan especialmente por adaptarse a los visitantes más
inquietos. En Idiazabal, «entramos en una ratonera donde todo es grande, porque nos hemos convertido
en ratones», explica Maite Sagaseta, guía del centro. Con este juego y un ratón llamado Izal logran captar
la atención de los más pequeños, algo muy interesante para quien planee visitas en familia.
En Sagardoetxea tienen una manzana mágica llamada Dasti que supuestamente habla a las visitas.
También intentan involucrar a los chavales dejándoles realizar actividades. «Me ha gustado mucho que
los niños hayan podido tomar parte aplastando la manzana y que luego les hayan dado el resultado, el
mosto», afirma Jone Zabal, monitora de un grupo de chavales con los que coincidimos en la visita al
centro. En Gorrotxategi también realizan una visita especial si los visitantes son niños: «La visita se
cambia un poco, es más visual», comenta Ander Lizaso, de la oficina de turismo de Tolosa, qué es la que
se encarga de concertar las visitas.
En general, contentos
La experiencia de este tipo de centros es relativamente reciente, pero al parecer los visitantes
acostumbran a quedar satisfechos. Según Leire Arandia, responsable de D'elikatuz, «oyendo los
comentarios se ve que el centro supera las expectativas que los visitantes se habían creado». Ainara
Ibargoyen, monitora de un grupo de chavales que acababa de visitar el centro, afirmaba que
«Sagardoetxea es muy interesante y está adecuado a los niños».
Ander Lizaso también recine por lo general comentarios elogiosos -no hay más que ver la página web...-
sobre el museo Gorrotxategi, «el único museo del mundo que engloba todo el trabajo de la confitería». En
Idiazabal, nadie ponía pegas ni al centro ni al queso. Incluso el vino incluido en la degustación estaba muy
bueno en opinión de los visitantes. Sólo le encontraron una pequeña pega, probablemente circunstancial:
«Echamos de menos el pan».
Además de los citados, hay en Gipuzkoa otros centros de interpretación que ponen el acento en lo
gastronómico, como los dedicados al queso o al pan en el Museo-Territorio Lenbur de Legazpia
(www.lenbur.com) o, en cierta medida, el Museo de la Sal de Leintz-Gatzaga. Todos invitan a ir probando
porque, aunque hace un tiempo pareciera mentira, es posible ir de pintxos por los museos.
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