Golosina de principio a fin | El bar | MG Magazine
Descripción
Como decía Oscar Wilde, “la mejor manera de librarse de la tentación es caer en ella”. La manzana era la fruta prohibida en el paraíso, y tal vez por eso la más deseada. Zapiain es un apellido vinculado a la sidra desde 1595 en Gipuzkoa y el primer productor.
astigarraga bizi goxo sidra sidrería zapiain
Ficha
- Autor: Meritxell Falgueras
- Fuente: Magazinedigital
- Fecha: 2016-09-25
- Clasificación: 2.2. Productos
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea Fondoa »
- Código: NA-006951
Texto completo
Euskal Herria fascina por sus variedades autóctonas de frutas pomáceas, como la errezil sagarra, capaz de sobrevivir todo el invierno, arrugándose y perdiendo el agua en un proceso de concentración natural. Después fermenta hasta que se queda con unos 10,5 grados de alcohol y aún quedan más de 100 gramos de azúcar por litro. El nombre de esta sidra marca su estilo: bizi (acidez) y goxo (dulce). Embauca con una maduración tardía, rica en azúcares, y seduce con su acidez. El ingrediente mágico es el aire fresco del relevo generacional al ritmo de los hijos y sobrinos de Migeltxo, Egoitz, Mikel y Ion. La añada 2015 ha sido excepcional. Degustada en un copa para digestivos, le permite expresar sus exquisitos aromas de manzana caramelizada, asada, compotada que se acerca a los higos con toques de uva pasa a una temperatura fresca, en torno a 7ºC. Fascina su sugestivo color naranja escarchado con destellos ámbar. Su sabor incita, parece una golosina de frescor eléctrico con notas cítricas. Saluda con posgusto largo, potente, diferente y cremoso. El equilibrio dulce-ácido la hace muy polivalente, sorprendente con quesos y foie, ¡y pruébenla con una morcilla! Sólo plantea un dilema: ¿mejor para postre o aperitivo?