Tan sólo un 20% de manzana autóctona por el frío del año pasado

gipuzkoa cultura patrimonio sidra manzana

Ficha

Autor: A.A.
Fuente: Noticias de Gipuzkoa
Fecha: 2008-01-17
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa
Signatura: P9-12

Código: NA-000694

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LOS SIDREROS SE HAN VISTO OBLIGADOS A TRAER UN MAYOR VOLUMEN DE FRUTA FORÁNEA QUE OTROS AÑOS ASTIGARRAGA. Los manzanales enclavados en Gipuzkoa no son suficientes para producir los 12,5 millones de litros de Astigarraga que harán las delicias de los aficionados a esta bebida durante este año. Por ello, un considerable porcentaje de frutos proviene todos los años de zonas como Galicia o las regiones francesas de Normandía y Bretaña. Las bajas temperaturas del pasado año han marcado las características del popular caldo guipuzcoano, que se ha elaborado a partir de "una menor cantidad y tamaño en la manzana", lo que ha dado origen a una sidra de "gran calidad". Sin embargo, esta temporada los elaboradores de sidra se han visto obligados a abastecerse en un 80% de manzana forastera, frente al 60% utilizada los últimos años, cuando la bonanza climatológica facilitó una abundante recogida de fruta propia. FRESCAS Esas bajas temperaturas, no obstante, han beneficiado el proceso de fabricación de la bebida, gracias a que las manzanas han gozado de "una mejor conservación de la fruta, que ha llegado muy fresca y ha beneficiado su manipulación", según describió ayer José Ángel Goñi, secretario del consorcio Sagardun. El portavoz del organismo sidrero explicó que "el año ha sido frío, lo que ha ayudado a conseguir manzanas con un mejor equilibrio ya que la madurez fenólica (taninos) y madurez fisiológica (azúcares) han ido juntas". Goñi destacó que la nueva sidra es de color verde, con tonalidades amarillas "sin llegar a tener mucho color, debido al buen equilibrio entre taninos y ácidos". "Es muy aromática con mucha fruta fresca debido a que no ha habido altas temperaturas durante la maduración de la manzana. Las características de la fermentación de esta cosecha han traído un producto franco en boca, sin resto de azúcares", aseguró el portavoz de Sagardun. Goñi detalló que la bebida de esta temporada se caracteriza por su "buena entrada" y mucho volumen, debido al "buen equilibrio entre estructura y grado alcohólico"