Este año las kupelas se llenan con manzanas autóctonas
Ficha
- Autor: Iñigo Goñi
- Fuente: Que! Diario
- Fecha: 2008-11-24
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-000672
Texto completo
SE HA RECOGIDO TODA LAMANZANA Y AHORA SE TRABAJA A TOPE EN EL ‘TOLARE’ La recolecta de manzana ha batido todos los récords y gracias a eso las sidrerías conseguiránmás sidra que nunca producida con fruta de la tierra, sin tener que recurrir tanto a producciones extranjeras. Desde hace unos días ya están recogidas todas las manzanas de nuestros sagastis y ahora estamos en época de llenar las kupelas. Todos los sidreros están trabajando a destajo en el ‘tolare’ para sacar todo el jugo posible a la manzana y convertirlo en la sidra que vamos a poder consumir en las sidrerías desde finales de enero. Este año, además, todos estamos de enhorabuena. Ha sido un año magnífico en cuanto al tamaño y a la cantidad de manzana recogida, incluso ha triplicando la de otros años. Eso garantiza que los sidreros utilizarán más cantidad de manzana de casa sin tener que recurrir tanto a producciones extranjeras, por lo que las kupelas se llenarán de sidra producida con manzanas de la tierra. SE ABREN EN FEBRERO Algunas sidrerías abrirán la temporada a finales de enero, pero normalmente ésta comienza en febrero. ¡Ya queda menos para el Txotx! MÁS MANZANAS QUE NUNCA Más de una sidrería se va a autoabastecer de manzanas La falta de manzanas de Gipuzkoa obliga a los sidreros guipuzcoanos a tener que traer manzanas del exterior, de Asturias, de Normandia o de Chequia. Pero este año, por ejemplo, la sidrería Begiristain de Ikaztegieta se escanciará sidra 100% de Gipuzkoa o mejor dicho goierritarra. En parecida situación se encuentran por fortuna todas las sidrerías de Gipuzkoa. ??“Lo de este año increíble” Desde el consorcio Sagardun José Angel Goñi afirma que “lo de este año ha sido increíble”. LA RAZÓN DE TANTA PRODUCCIÓN El tiempo ha ayudado y no hay problemas con el gusano Este año por un lado ha habido mucha flor y el tiempo ha ayudado. En el momento de la polonización no llovió y luego sí. Esto ha contribuido a reducir problemas con el gusano de la manzana. Ha habido mucha manzana de variedades distintas. MÁSDE 12 MILLONES DE LITROS DE SIDRA La cosecha del año pasado en Euskal Herria rondó los 12 millones de litros, siendo la zona de Hernani y Astigarraga donde se produjomás del 50%. EL CASERÍO ZABALO-ENEA 40 variedades para sidra y 30 para mesa Zabaloenea está situado en el barrio Jauregi de Hernani.YJosé Manuel Iradi se encarga de cuidar las 30variedades de mesa y las40para sidra. Ganadores de muchos de los concursos Ladesidranosecuidatanto, perosilamanzanade mesa.Tantoesasíquelleva alrededorde10añosganandotodoslosconcursosque secelebranenGipuzkoa. Manzanas de hasta más de un kilo de peso El fruto de ese cuidado y del trabajo que se realiza son las manzanas que podemos encontrar en el caserio. Hasta 1.340 gramos ha pesado una de ellas EN MARCHA UN LABORATORIO Fraisoro acogerá un laboratorio para analizar la sidra y el txakolí El laboratorio que tiene la Diputación en Fraisoro (Zizurkil) se está preparando para poder acoger y analizar, a partir de 2009, las muestras de mostos de sidra que le envíen los sidreros guipuzcoanos. La intención es recuperar así la tradición de los análisis de mostos y conseguir la homologación ISO 17025 por parte de ENAC. LOS PRIMEROS ANÁLISIS, EN ABRIL En abril el laboratorio podría realizar los primeros análisis de sidras.Ahora, el laboratorio homologadomás cercano es el de Villaviciosa enAsturias y los enólogos se han servido del laboratorio de la Casa del Vino, en Laguardia.