Trece productores unidos en la marca Baztango Zaporeak
Descripción
"Son profesionales que producen la materia prima y la transforman. Producen, transforman y comercializan", y todo ello en Baztan, explica el alcalde de la localidad, Joseba Otondo. A partir de ahora se les conocerá también bajo el nombre 'Baztango Zaporeak', los sabores de Baztan.
baztan gastronomía producto sidra
Ficha
- Autor: Alicia del Castillo
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2016-03-19
- Clasificación: 6.6. Gastronomía
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-006714
Texto completo
Ofrecen quesos, yogures, carne de vacuno y cerdo, pollos, huevos ecológicos, verduras y hortalizas, miel, mermeladas, sidra y vino.
Desde el Ayuntamiento «se les animó a que se asociaran y cooperaran, para reforzar en la medida de lo posible el proyecto de cada uno e impulsar la transformación por parte de los productores de la materia prima local como un eje de desarrollo económico».
3 productores
De momento se han juntado 13 productores y transformadores. Entre todos han definido el proyecto y los criterios para poder participar. El Ayuntamiento ha dinamizado la idea con Cederna Garalur y también se ha hecho cargo del coste de la edición de los primeros folletos. En total se han editado 2.500 ejemplares que han costado 600 euros.
Como explican, «se trata de un grupo para fomentar el trabajo en equipo entre los pequeños productores de la zona». Las bases del grupo es que se trata de productos ligados a la tierra y de actividades agrarias familiares, fuera del modelo industrial. En el caserío se lleva a cabo el ciclo completo, la producción, la transformación y la venta. «Aunque somos un grupo reducido, destacan los distintos productos, quesos de oveja, vaca y cabra, yogures, leche, huevos, pollos, verduras, sidra, vino, mermeladas, miel, carne de vacuno y porcino.... Algunos de ellos trabajan en ecológico, «y todos, siguiendo los principios de la agricultura sostenible y respetuosa con el entorno».
Están Jauregia Esnekiak, de los hermanos Aitor y Mikel Azkarate de Aniz; Etxetxipia, queso de oveja elaborado por María Jesús Larratxea, del barrio de Berro, de Elizondo; Ernaut, productos 'Euskal Txerri' de Lorenzo Sarretea, de Elizondo; huevos ecológicos Dutarimuno, de Mikel Alzuart, en Arizkun; carne de vacuno Beitikotx, de Pello Sarratea, de Almandoz; las verduras y hortalizas de Lourdes Mariezkurrena, de Irurita; las mermeladas Irular, de María José Brust, de Irurita; los quesos de Infernuko y Kortariko, de Julen Arburua, en Orabidea, de Lekaroz; el queso ecológico de cabra de Patricia Tornero, en Erratzu; los pollos ecológicos y camperos de Lau Haizeta, de Mikel Jaimerena, en Arizkun; la sidra ecológica Larraldea, de Jesús Ángel Carcía, de Lekaroz; la miel Orraxa, de Arizkun, de Urki Lizarribar, y el vino Baztango Xurie, de Ana Iriarte e Iñaki Bengoetxea, de Arizkun, y que estará en el mercado a partir del próximo año.
Para formar parte de este grupo, los productos tienen que cumplir algunas condiciones. En leche y quesos el 100% de la leche tiene que ser de Baztan, así como las verduras, las legumbres, los pollos, los huevos y la uva. En el caso de la sidra, al menos el 80% de la manzana tiene que ser del valle, como en las mermeladas, con un 80% de materia prima de Baztan. En cuanto a la miel, las colmenas han tenido que permanecer en Baztan al menos durante seis meses cada año. Y en cuanto a la carne, los animales tienen que ser nacidos y criados en Baztan.
Su intención es «potenciar lo local. Queremos vivir en Baztan, y de la actividad agraria, haciendo productos de calidad. Dan prioridad a la venta directa o de circuito corto. Por eso ayer anunciaban que estarán en la feria de artesanos de Baztan que se celebrará el viernes 25, y el sábado 26 de marzo, en Elizondo. Además, el viernes 25, ofrecerán a las 19.00 horas, en los arkupes del ayuntamiento una degustación. Por cinco euros se podrá obtener un plato con mermelada, miel, sidra y quesos de oveja, vaca y cabra para degustar.