Temporada Txotx!!!! también a la variedad de platos cocinados con sidra
Descripción
Ya ha llegado. La temporada de sidra se ha abierto oficialmente, y con ella recuperamos la valorada tradición de las sidrerías con su inconfundible ritual.
Ficha
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2015-01-23
- Clasificación: 6.6. Gastronomía
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-006606
Texto completo
La sidra, bebida elaborada con manzana, se asocia invariablemente con la tortilla de
bacalao, la chuleta y el queso con nueces y membrillo, pero no siempre tiene que ser un
acompañante. Puede ser la base estrella de multitud de exquisitos platos tanto de elaboración
simple como más trabajados.
Antes de decidirnos por una receta, debemos tener muy presente las propiedades de la sidra
para evitar las que pueden afectar negativamente al sabor del producto con el que se cocina,
como su destacada acidez.
Cocinar recetas basadas en la sidra está al alcance de todo el mundo, y algunas de ellas no
implican grandes complicaciones. El chorizo a la sidra puede ser un acertado aperitivo, como
los que sustituyen este producto por guisantes, mejillones, langostinos o pimientos.Esta
característica, por ejemplo, la desaconseja para preparar tipos de pescado suaves como la
merluza, a pesar de que esta costumbre se halla muy extendida. Por el contrario, también
podemos resaltar otros aspectos más positivos, como sus frescos aromas a manzana verde que
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enriquecerán nuestro plato.
Como plato principal, también es fácil lucirse con la presentación de un rico pollo a la
sidra, o invertir algo más de cuidado y tiempo y utilizar conejo, carrilleras, picantones o
solomillo de cerdo. Estas carnes admiten muy bien una salsa de sidra que les impregna de un
sabor característico sin arruinar el plato.
Respecto a los pescados, conviene tener en cuenta que, como se ha citado anteriormente, el
sabor de la sidra puede afectar de manera no deseada al plato. Esta bebida se puede cocinar
perfectamente con los azules como los chicharros o con los que se obtienen en los ríos, como
la trucha, el salmón o las carpas.
Llega el momento del postre, y es entonces cuando tenemos la ocasión ideal para demostrar
nuestras habilidades y, en casos concretos, sorprender. Una buena compota de manzana en
sidra es un dulce que, a pesar de su sencillez, no consumimos de manera asidua y será bien
recibido por los comensales.
Postres
Hay otros postres más elaborados a los que esta bebida les da un peculiar y exquisito sabor,
como los buñuelos de manzana con miel y brandy de sidra, la espuma de sidra, el sorbete
de esta bebida con manzana o las torrijas a la sidra. En cualquier caso, la manzana se
presenta como acompañante ideal porque también es la fruta de la que se obtiene este
producto.
Son innumerables las posibilidades gastronómicas de una bebida que a partir de ahora se
encuentra en su plenitud, y que sería una buena idea aprovechar porque la temporada es
corta, aunque se pueda consumir todo el año.