Sagardoaren lurraldea

Sagardoaren Lurraldea Boletina nº 40

Descripción

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Ficha

  • Fuente: Sagardoaren Lurraldea
  • Fecha: 2015-09-01
  • Clasificación: 3.6. Publicaciones
  • Tipo documento: Revistas
  • Fondo: Sagardoetxea fondoa
  • Signatura: K154-8
    • »
  • Código: NA-006263

Texto completo

www.sagardoarenlurraldea.com nº 40. Iraila / Septiembre 2015 6 Sagastietako jardueren egutegi praktikoa. 9. Sagardo sagarraren heldutasunaren egoera. 15. Orígenes del manzano cultivado. 20. Cuenta de explotación de un manzanal del País Vasco en 1906. 22. Extinción y reproducción del manzano en el siglo XIX. 26. La manzana en la cata del aceite de oliva. 28. Sagardoaren Hiztegia: La sidra. 32. Sagardoa munduan: sagardoaren kulturaren inguruko bideoak, tweet-ak, blog-ak, bisitak... 36. Dokumentazio zentroa: Libros y artículos antiguos. 38. Agenda: Sagardoetxeako jarduerak eta Sagardoaren Lurraldeako ekitaldiak. Editoriala Pilarika egunak (urriak 12) zehazten zuen aintzinan dolaretako lanen hasiera. Hala ere, aurtengo sagar uztaren erdialdean kokatzen da egun hau. Aitor Etxeandiak egindako urteroko sagarren heldutasunaren txosteneko ondorioetan ikus daitekeen modura, aurtengo uzta bikaina izan da kopurua nahiz sagarren kalitateari dagokionean. Buletin honetan sagasti baten etekin ekonomikoaren gaia lantzen dugu duela 120 urte baino gehiagoko ikerketa batean oinarrituta. Ikerketa honek, XX. mendearen hasierako arbolazaintzaren errentagarritasuna azaltzen du, nahiz eta garai hartan lortutako sagarren ekoizpena gaur egun landatutako sagasti eta profesionalki zaindutakoetan lortutakoa baino txikiagoa izan. Are ikusgarriagoa da “landatutako sagarrondoak” milurtekoetan zehar egin duen bidaia Kazakhstan bere jaioterritik habiatu eta gure lurretatik igaroz Ameriketara heldu arte. Ibilbide hau Nafarroako Unibertsitate Publikoko Carlos Miranda irakasleak idatzitako artikuluan deskribatzen da. Olibondoak eta sagarrondoak ba al dute bata bestearekin zerikusirik? Erantzuna baiezkoa da, izan ere oliba olioak sarritan sagar berdearen zaporea izan ohi du eta bi olioren dastaketaren artean sagar zati bati kosk egin ohi zaio. Eta beti bezala, Lourdes Odriozola historialariaren ikerketatik eskuraturiko emaitzarik esanguratsuenak argitaratzen ditugu. Editorial El día de la Virgen del Pilar, 12 de Octubre, determinaba antaño el comienzo de los trabajos del lagar. Sin embargo, esta fecha se encuentra casi en la mitad de la presente campaña de manzana, que está calificada de excelente tanto por su volumen como, sobre todo, por su calidad, conclusiones a las que ha llegado Aitor Etxeandia en su estudio anual sobre el estado de la cosecha. En este boletín tratamos también del rendimiento económico de un manzanal, basándonos en un estudio de más de 120 años, que demuestra la rentabilidad de la arboricultura en los albores del siglo XX, pese a que su producción era inferior a la obtenida actualmente en los manzanales cultivados y cuidados profesionalmente. Más espectacular todavía es el viaje que ha hecho la planta del “manzano cultivado” a lo largo de los milenios desde su cuna, del Kazajistan, hasta América pasando por nuestras tierras, itinerario que es descrito por Carlos Miranda, profesor en la Universidad Pública de Navarra. Olivo y manzano tienen algo que ver el uno con el otro? Pues sí, sorprendentemente el aceite de oliva tiene a menudo sabor a manzana verde y se suele morder un trozo de manzana fresca entre dos catas de aceite. Y como siempre publicamos los resultados mas destacados de las investigaciones de Lourdes Odriozola. Edita: Sagardoaren Lurraldea Kale Nagusia 48 20115 Astigarraga - Gipuzkoa t: 00 34 943 550 575 f: 00 34 943 331 311 info@sagardoarenlurraldea.com www.sagardoarenlurraldea.com www.facebook.com/sagardoarenlurraldea twitter: @sagarlur @Sagardoetxea Ilustraciones/Ilustrazioak: Antton Olariaga Foto portada/Azaleko argazkia: Carlos de Cos Traducciones/Itzulpenak: Sagardoaren LurraldeaSAGASTIETAKO JARDUEREN EGUTEGI PRAKTIKOA. Datozen hiru hilabeteetan sagastiak bere fruituak emango dizkigu eta apurka-apurka bere jarduera begetatiboa motelduko du, erabat gelditu arte, geldialdi begetatiboan sartuz. Egin beharreko lanak hauek dira: URRIA ARBOLEN FORMAZIOA Aurten hilabete honetan zehar sagar gehienak jasoko dira. Uzta noiz egin erabakitzeko hiru sistema ezberdin erabili ohi dira, sagarren heldutasuna neurtzeko: - Mamiaren gogortasuna neurtuta, penetrometro baten bidez. - Azukrearen kantitatea neurtuta, refraktrometro baten bidez. - Almidoiaren erregresioa neurtuta, sagarrak zehatz moztu eta iodoarekin bustita. GAITZAK ETA IZURRITEAK Sagar arraren hirugarren belaunaldiaren bukaeran izango gara. Arrek kapullo bat sortuko dute bere barrenean negua igarotseko, bai enborren zirrikitueten, bai egurra zaharren zuloetan. Armiarma gorrien neguko errunaldia amaieran dago. Arrautzak bi geruzek babestuta daude, negua arazorik gabe igarotzeko. Horregatik, garai honetan haien kontrako tratamendurik egitea alferrik da. ONGARRIKETA Uzta amaitzerakoan hostoetako ongarriketa bat egitea komenigarria da, arbolen erreserbak betetzeko eta horrela begi lore onak izateko. Boro, Zink eta Nitrogenoz aberatsak diren ongarriak erabili. AZAROA ARBOLEN FORMAZIOA Uzta bukatu da eta hostoak erortzen hasten dira. Arbolak sustraietatik azken elikagaiak hartuko ditu. Garai honetan ez zaio ezer egiten arbolari. GAITZAK ETA IZURRITEAK Kobre tratamendu bat egiteko garai onena da. Horrela, ahal den neurrian, onddo txar batzuez garbituko dugu CALENDARIO PRÁCTICO DE ACTIVIDADES EN EL MANZANAL. Durante estos tres últimos meses del año el manzano nos dará sus frutos y poco a poco comenzará a ralentizar su actividad vegetativa hasta detenerse por completo y entrar en el estado de parada vegetativa. Las tareas a realizar son las siguientes: OCTUBRE CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL Este año, la recolección de las manzanas se realizará principalmente durante este mes. El momento de la recolección lo determinará el estado de maduración. Se puede medir mediante tres sistemas diferentes: - Midiendo la dureza de la pulpa con un penetrómetro. - Midiendo la cantidad de azúcar con un refractómetro. - Midiendo la regresión del almidón mojando en yodo las manzanas cortadas transversalmente. A la hora de tirar la manzana al suelo para su recolección en caso de varear el árbol hay que procurar no romper las brindillas y los dardos, ya que nos darán flores la primavera siguiente. PLAGAS Y ENFERMEDADES Entraremos en el final del vuelo de la tercera generación de carpocapsa. A arbola. Adibidez gorrina, monilia, zurina, txankroa, fitoftora... Kobrea produktu bakterizida bat dela ere oroitu behar da. Fitoftora edo lepo usteldura izanez gero, sustraien goiko aldea zuritu behar da eta kobrez “margotu” brotxa bat erabilita, txerto punturaino. Gero, lurrarekin estali berriro. ABENDUA Arbolak landatzeko asmoa badugu eta lurra prestatu gabe badugu, orain egin beharko dugu, lurra egoera onean aurkitzen bada noski. Egin beharreko lanak hauexek dira: - Lurzorua garbitu. - Ur gehiegi izanez gero: drainatze lanak egin. - Subsolatu. - Lurpeko ongarriketa. - Errotaitzurra pasa. ARBOLEN FORMAZIOA Inausketaren hasiera da. Arbola gazteetan formazio inausketa bat egingo dugu, aukeratutako gidatze sistemaren araberakoa. Arbola helduetan fruktifikazio inausketa bat egingo dugu, aireberritzea eta argitasuna bilatzeko. GAITZAK ETA IZURRITEAK Arboletan geratu diren fruituak lurrera botako ditugu ahal den neurrian, bere deskonposaketa errazteko. Txankroz beteriko adarrak mozten baditugu, sagastitik aterako ditugu, hurrengo udaberrian infekzio iturri bat ez izateko. SAGASTI .2. .3. del cuello, sería conveniente destapar la parte superior de las raíces, aplicar cobre con una brocha hasta la altura del injerto y volver a tapar. DICIEMBRE En caso de tener planteado realizar una plantación y no se haya preparado previamente el terreno, habrá que realizarlo ahora, siempre y cuando el suelo esté en buenas condiciones. Las tareas a realizar son las siguientes: - Limpieza del terreno. - Drenaje en caso de encharcamientos. - Subsolado. - Abonado de fondo. - Pase de rotavator. CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL Comienzo de la poda. En árboles jóvenes realizaremos una poda de formación según el sistema que hayamos elegido. En árboles adultos realizaremos una poda de fructificación a la vez que buscaremos una buena aireación y luminosidad. PLAGAS Y ENFERMEDADES Tiraremos al suelo todos los frutos que hayan quedado en los árboles para facilitar su descomposición y en caso de cortar ramas con chancros, las retiraremos de la plantación para evitar que sirvan de foco de infección la próxima primavera. ---------------------------------------------- Artículo: Aitor Etxeandia (SAGARLAN S.L.). Fruitugintzan aholkularia. Fotografía: Sagardoaren Lurraldea partir de ahora las larvas formarán un capullo para pasar el invierno en los huecos de los troncos o de maderas viejas. La puesta de huevos de invierno de araña roja toca a su fin. Los huevos están protegidos por dos capas protectoras, para poder pasar el invierno sin problemas. Ello hace que sea inútil intentar eliminarlas durante este periodo. FERTILIZACIÓN Al finalizar la recolección es recomendable realizar un abonado foliar para rellenar las reservas de los árboles y así, tener más posibilidades de obtener unas buenas yemas de flor. Utilizar productos ricos en Boro, Zinc y Nitrógeno. NOVIEMBRE CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL La recolección finaliza y las hojas comienzan a caer. El árbol realiza las últimas absorciones de alimentos a través de sus raíces. En este momento no se realiza ninguna actividad sobre el árbol. PLAGAS Y ENFERMEDADES Es el momento idóneo para realizar un tratamiento a base de cobre para eliminar el máximo de hongos dañinos para los manzanos como son el chancro, el moteado, el oidio, la monilia, la fitóftora... Indicar también que el cobre tiene efecto bactericida. En caso de árboles que padezcan problemas de fitóftora o podredumbre SAGASTI Iraila hasieran eta azken urteetan bezala, Gipuzkoako sagasti ezberdin batzuetan kontrol bat egin zen, sagarren egoera jakin ahal izateko. Honetarako, Gipuzkoako zenbait sagasti jarraitu ditugu, 14 barietate kontrolatu dira: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroi, Urdin, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki eta Verde Agria. Aurtengo ezaugarri garrantzitsuenak hauek izan dira: Orokorki loraldia berandu etorri da. Eguraldia ikusirik udaberria euritsu bat eta uda beroa izan dugu. Sagasti batzuk kenduta, ekoizpena ona dago sagasti gehienetan, kasu batzuetan gehiegi eta ondorioz adar asko hausten ari dira. Barnekaldean lehortea bereziki nabaria izan da udan zehar eta horrek eragina izan du sagarren kalibrean SAGARREKO HARRA EDO ARJOA Aurten arjoaren presentzia altua eta etengabea izan da sagasti gehienetan, etengabeko erasoaldiekin belaunaldi bakoitzeko. Aurten 3 belaunaldi izan ditugu, eguraldi beroari esker. SAGARRAREN HELDUTASUNA Heldutasun kontrola iraileko 2. astean egin dugu, aurreko urteetan bezala. Heldutasuna neurtzeko bi modu erabili ditugu: lehenengoan, azukre maila jakiteko, sagarren indize refraktometrikoa (ºBrix) neurtu da; eta bigarrenean, almidoiaren erregresioa jakiteko, iodo indizea neurtu da, 1tetik 10erako eskalan, Europako araudiari jarraituz. INDIZE REFRAKTOMETRIKOA - ºBRIX Hurrengo grafikoan iraileko 2º asteko brix graduen garapena ikus dezakegu. Bertan, 2015. urteko ºBrix datua, 11,2 ºBrixekoa da, aurreko urtekoa baino gradu bat gehiagorekin.Hurrengo taulan azken 10 urtetako ºBrixen SAGARDO SAGARRAREN HELDUTASUNAREN EGOERA 2015. Aurreko urteetan bezala, 2015 uztako XIV. Sagardo Sagarraren Heldutasunaren Txostena aurkezten dugu. .4. .5. .6. datuak ikus daitezke: Urtea 2006 2007 2008 2009 2010 ºBrix 11,8 10,7 10,8 10,8 10,7 Urtea 2011 2012 2013 2014 2015 ºBrix 11,3 11,9 10,8 10,2 11,2 Hurrengo taulan azken bost urteetako barietate ezberdinen indize refraktometrikoa (ºBrix) ikus daiteke, iraileko 2ª astean: ºBRIX BARIETATEA 2011 2012 2013 2014 2015 ARITZA 10,7 11,4 10,3 9,4 10,4 ERREZILA 11,2 12,4 11 11,1 11,7 GEZAMINA 11,5 11,8 10,8 10,1 11,5 GOIKOETXE 12,8 13 11,9 11,3 12,1 MANTTONI 11 11,9 10 10 10,3 MOKO 12 12,2 11,4 10,4 11,4 MOZOLUA 11,2 12,4 11 10,1 11,5 PATZOLUA 11,3 13 10,5 10,4 11,1 TXALAKA 11,8 11,6 11,2 10,2 11,3 UDARE MARROI 11,3 11,5 11,3 10,9 11,9 URDIN 10,9 11,5 11,1 10,7 12,1 URTEBI HAUNDI 10,8 11,5 10,4 9,6 10,7 URTEBI TXIKI 10,2 10,2 10,4 9,4 10,6 VERDE AGRIA 11,2 12,7 10,5 9,7 10,5 Barietatez barietate begiratuta, aurtengo kontrolean ºBrix altuenak Goikoetxe eta Urdin 12,1rekin dituzte. Aldiz, baxuenak, Manttoni 10,3rekin eta Aritza 10,4 ºBrix ekin eman dituzte. Sagastien kokapena begiratuta, orokorki barnekaldeko sagastiak ºBrix altuagoak dituzte. Kostaldean eurijasak handiagoak izan dira udan zehar eta horrek ekarri du ºBrixen diferentzia. ALMIDOIAREN ERREGRESIOA Hurrengo grafikoan almidoiaren erregresioaren garapena ikus dezakegu. Aurtengo datua, azken 3 urtetakoa baino altuagoa da, 3,6ko indizea eman baitu. Hurrengo taulan azken bost urteetako almidoiaren erregresioa ikus daiteke, barietate ezberdinetan iraileko 2ª astean: ERREGRESIOA BARIETATEA 2011 2012 2013 2014 2015 ARITZA 4,3 1,7 2,1 5 4,6 ERREZILA 1,8 1,1 1 1,2 1,4 GEZAMINA 6,1 3,4 2,8 4,5 4,5 GOIKOETXE 8,2 8,5 8,1 8,1 8,1 MANTTONI 4,2 1,9 1,6 1,7 2,8 MOKO 2,4 1,4 1,2 1,5 1,8 MOZOLUA 5,7 3,2 2,8 4,8 4,6 PATZOLUA 6,3 3,7 3,2 4,7 5,9 TXALAKA 5 2,2 1,5 3 3,2 UDARE MARROI 3,5 1,5 1,2 2,6 1,9 URDIN 3,3 1,7 2,2 2,2 2,3 URTEBI HAUNDI 4,5 2 1,7 2,9 2,6 URTEBI TXIKI 4,7 3 2,5 3,2 3,6 VERDE AGRIA 3,1 1,6 1,4 2,4 2,7 Goikoetxe barietate alde batera utzita, erregresio altuenak Patzolua 5,9rekin, Mozolua eta Aritza 4,6rekin, eta Gezamina 4,5rekin izan dituzte. Aldiz, Errezil 1,4, Moko 1,8rekin eta Udare Marroi 1,9ekin baxuenak izan dituzte. PUNTU GARRANTZITSUENAK: Orokorrean, 2015ko iraileko lehenengo hamabostaldian, sagastietan azaldu diren zenbait puntu bereizi ditzakegu: • Barietate eta sagastien artean, ezberdintasun nabarmenak daude. • Aurreko urtearekin konparatuta heldutasuna zeozer aurreratuta dator. • Azukre maila begiratuta, aurtengo urteak, bataz beste 11,2 ºBrix du. Aurreko urtekoa baino gradu bat gehiago. • Almidoiaren erregresioa 3,6ko indizean dago, hau da, azken lau urteetako altuena da. Heldutasun datuak ikusita (almidoiaren erregresioaren arabera) Goikoetxe barietate kenduta, 3 barietate talde ikus daitezke: - Aurreratuenak: Patzolua, Aritza, Mozolua, eta Gezamina. - Erdikoak: Urtebi Txiki, Txalaka, Manttoni, Verde Agria eta Urtebi haundi. - Atzeratuenak: Urdin, Udare Marroi, Moko eta Errezila. ---------------------------------------------- Artikulua: Aitor Etxeandia (SAGARLAN S.L.). Fruitugintzan aholkularia. Argazkiak: Sagardoaren Lurraldea .7. Este año la presencia de este insecto ha sido elevada y constante en buena parte de las plantaciones. Debido al clima cálido de este verano son tres las generaciones que hemos tenido de este insecto. ESTADO DE MADURACIÓN El estudio del estado de maduración ha sido realizado, como en los años anteriores, durante la 2ª semana de septiembre (8 a 10 septiembre) para así poder compararlo con la misma semana de los años anteriores. En este caso hemos comprobado la maduración a través del contenido en azúcar mediante el índice refractométrico (ºBrix) y de la regresión del almidón que se midió por el índice del yodo, en una escala visual de 1 a 10 según la norma europea. INDICE REFRACTOMÉTRICO - ºBRIX En la siguiente gráfica se puede apreciar la evolución de los grados brix tomando la totalidad de las variedades en la 2ª semana de septiembre. El contenido de azúcar es de 11,2 ºBrix, un grado más que el año pasado. Datos de los ºBrix durante los últimos 10 años: Año 2006 2007 2008 2009 2010 ºBrix 11,8 10,7 10,8 10,8 10,7 Año 2011 2012 2013 2014 2015 ºBrix 11,3 11,9 10,8 10,2 11,2 En la siguiente tabla se puede observar el Índice refractométrico (ºBrix) de las diferentes variedades de manzana de sidra en las mismas fechas durante los cinco últimos años: ºBRIX VARIEDAD 2011 2012 2013 2014 2015 ARITZA 10,7 11,4 10,3 9,4 10,4 ERREZILA 11,2 12,4 11 11,1 11,7 GEZAMINA 11,5 11,8 10,8 10,1 11,5 GOIKOETXE 12,8 13 11,9 11,3 12,1 MANTTONI 11 11,9 10 10 10,3 MOKO 12 12,2 11,4 10,4 11,4 MOZOLUA 11,2 12,4 11 10,1 11,5 PATZOLUA 11,3 13 10,5 10,4 11,1 TXALAKA 11,8 11,6 11,2 10,2 11,3 UDARE MARROI 11,3 11,5 11,3 10,9 11,9 URDIN 10,9 11,5 11,1 10,7 12,1 URTEBI HAUNDI 10,8 11,5 10,4 9,6 10,7 URTEBI TXIKI 10,2 10,2 10,4 9,4 10,6 VERDE AGRIA 11,2 12,7 10,5 9,7 10,5 En el momento de realizar el control, las variedades Goikoetxe y Urdin con 12,1 ºBrix dan el valor más alto, mientras que Manttoni con 10,3 y Aritza con 10,4 ºBrix dan el más bajo. En cuanto a la situación de las plantaciones cabe destacar que las situadas en el interior del territorio A comienzos de septiembre se ha realizado un control en varias plantaciones de Gipuzkoa para conocer el estado de maduración en que se encontraban las manzanas. Para ello se ha realizado un seguimiento en plantaciones situadas en diferentes zonas de Gipuzkoa. Las variedades que se han controlado son 14: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroi, Urdin, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki y Verde Agria. Este año se ha caracterizado en general por una floración tardía, marcada por las abundantes lluvias durante la primera parte de la primavera y por un verano cálido y seco especialmente en el interior. Exceptuando algunas zonas, la producción se prevé buena en la mayoría de las plantaciones y excesiva en algunas, llegando a romperse muchas ramas en alguna de ellas. La sequía en el interior del territorio ha sido importante, penalizando el calibre de las manzanas. CARPOCAPSA O GUSANO DE LA MANZANA SITUACIÓN DE LA MANZANA DE SIDRA 2015. .8. .9. muestran en general un ºBrix más alto. Las lluvias en la zona cercana a la costa han sido mayores que en el interior y ésto ha provocado la diferencia en ºBrix. REGRESIÓN DEL ALMIDÓN En la siguiente gráfica podemos ver la evolución de la regresión del almidón tomando la totalidad de las variedades. El índice la regresión del almidón de este año es de 3,6 el más alto de los últimos cuatro años. En la siguiente tabla podemos observar la regresión del almidón de las diferentes variedades de manzana de sidra en las mismas fechas durante los cinco últimos años. REGRESIÓN VARIEDAD 2011 2012 2013 2014 2015 ARITZA 4,3 1,7 2,1 5 4,6 ERREZILA 1,8 1,1 1 1,2 1,4 GEZAMINA 6,1 3,4 2,8 4,5 4,5 GOIKOETXE 8,2 8,5 8,1 8,1 8,1 MANTTONI 4,2 1,9 1,6 1,7 2,8 MOKO 2,4 1,4 1,2 1,5 1,8 MOZOLUA 5,7 3,2 2,8 4,8 4,6 PATZOLUA 6,3 3,7 3,2 4,7 5,9 TXALAKA 5 2,2 1,5 3 3,2 UDARE MARROI 3,5 1,5 1,2 2,6 1,9URDIN 3,3 1,7 2,2 2,2 2,3 URTEBI HAUNDI 4,5 2 1,7 2,9 2,6 URTEBI TXIKI 4,7 3 2,5 3,2 3,6 VERDE AGRIA 3,1 1,6 1,4 2,4 2,7 Aparte de la variedad Goikoetxe, las variedades Patzolua con 5,9, Mozolua y Aritza con 4,6 y Gezamina con 4,5 son las que presentan una regresión del almidón más alta en el momento del control, mientras que las variedades Errezila con 1,4, Moko con 1,8 y Udare Marroi con 1,9 son las que presentan el nivel más bajo. ASPECTOS A DESTACAR: En definitiva podríamos destacar los siguientes aspectos del estado de la manzana en la 1ª quincena de septiembre de 2015: • Las diferencias de maduración son importantes entre las variedades y las plantaciones. • Respecto al año pasado la maduración viene ligeramente adelantada. • El estado de maduración en cuanto al nivel de azúcar es de 11,2 ºBrix de media. Un grado más que el año pasado. • La regresión del almidón presenta un índice de 3,6. Es el más alto de los últimos cuatro años. Observando los datos de maduración respecto a la regresión del almidón se pueden observar 3 grupos de variedades diferentes aparte de la variedad Goikoetxe. .10. - Las más avanzadas: Patzolua, Aritza, Mozolua, y Gezamina. - En medio: Urtebi Txiki, Txalaka, Manttoni, Verde Agria y Urtebi haundi -Las más retrasadas: Urdin, Udare Marroi, Moko y Errezila. ---------------------------------------------- Artículo: Aitor Etxeandia (SAGARLAN S.L.). Asesor en Fruticultura. Fotografías: Sagardoaren Lurraldea Orígenes del manzano cultivadoEl manzano es hoy día uno de los frutales más extendidos por el mundo y con mayor importancia económica y cultural. Pertenece a un grupo de especies (el género Malus, “manzana” en latín), en el que hay más de 20 especies silvestres distribuidas por toda Europa, Asia y Norteamérica. Los manzanos de estas especies silvestres dan frutos en su mayoría pequeños y amargos, insulsos y poco agradables al paladar, mientras que los del manzano que cultivamos (Malus domestica) son mucho mayores y mucho más dulces. ¿Dónde y cuándo surgieron entonces estos manzanos? Sus orígenes son muy antiguos y complejos, y hasta hace pocos años todavía planteaban muchos interrogantes. Para resolver este puzle ha sido necesaria la colaboración de arqueólogos, botánicos y agrónomos con un empeño casi detectivesco. Los ancestros de nuestros manzanos cultivados aparecieron hace unos 9.000 años en Asia Central, en la región de Almaty en Kazajistán (de hecho, Almaty significa “padre de las manzanas”). Aún hoy día pueden encontrarse en los bosques de la región que, en aquella época, cada huerto de manzanos era un auténtico vergel, en el que cada árbol ofrecía frutos con formas, colores y aromas distintos, pero siempre cambiante, pues conforme aquellos árboles morían, tenían que ser reemplazados por otros distintos, surgidos de sus semillas. Aunque la mayoría de ellas diesen árboles con frutas de calidad inferior, si se hacía germinar muchas, alguna de ellas terminaba afortunadamente por dar un árbol de frutos sabrosos. La domesticación del manzano, que permitió llegar al manzano moderno, se produjo en Persia, en lo que hoy día son Irán e Irak, cuando los agricultores de la región aprendieron a hacer injertos, lo que sucedió hacia el 2.000 a.C., siendo esta la última de las “Artes frutícolas” descubiertas, tras las de la plantación, poda y formación de los árboles, el uso de polinizadores, el riego o, incluso, el aclareo. Así, Teofrasto también decía que “[…] la más rápida y eficaz multiplicación en aquellos árboles en los que hay varios métodos, es la que se hace a partir de un trozo separado del árbol. Y todos los árboles originados así o de plantones producen un fruto similar al del que proceden”, con lo que ya se podía perpetuar las variedades interesantes y tener más de un árbol de ellas. Y así, de esta forma el manzano de frutos dulces llegó al Mediterráneo hace unos 3.000 años. A Europa occidental no llegarían hasta aproximadamente el 100 a.C., llevada manzanos silvestres (Malussieversii) cuyos frutos recuerdan mucho a las manzanas actuales. Los comerciantes de la Ruta de la Seda que, desde China, pasaban por la región camino del Mediterráneo, se llevaban aquellas manzanas y, poco a poco, al cabo de siglos, terminaron llegando a Oriente Medio, donde se hicieron muy populares y desplazaron a los manzanas silvestres locales, que para ser apetitosas debían prepararse en rodajas y desecarse para quitarles el amargor. Para cuando los manzanos dulces llegaron a Oriente medio, hace más de 4.000 años, los agricultores de la región cultivaban desde hacía siglos vides, olivos, higueras, datileras o granados de formas que nos serían reconocibles hoy día. Esos fueron los primeros frutales domesticados porque pueden propagarse fácilmente usando estaquillas, algo que los primeros agricultores descubrieron relativamente pronto. Sin embargo, las estaquillas de manzano no enraízan bien, con lo que cada árbol era único, para frustración de quienes disfrutaban de los frutos de una variedad sabrosa ya que al tratar de perpetuarla, sólo podían germinar sus semillas y se encontraban con que de ellas la mayoría de veces “[…] nace una manzana de clase inferior que es ácida y no dulce”, como se lamentaba Teofrasto de Éfeso (s. V a.C.) en su tratado de botánica, el primero conocido de la historia. Así .12. .14. az3 oeno S.L.L. XABIER KAMIO Polígono Eziago Parc. 5 A/A1 Apdo. 212 20120 Hernani - GIPUZKOA Tel.: +34 943 336 032 Fax: +34 943 336 332 Móv.: +34 659 954 911 az3oeno@az3oeno.com www.az3oeno.com Distribución de tecnologías y productos enológicos, representando en exclusiva a firmas de máximo prestigio internacional. Servicios de formación y consejo en nuevas técnicas de elaboración, conservación y embotellado. TRANSFORMAZIOA Sagar dultzea eta sagar zukua / Dulce de manzana y zumo Aholkularitza fruitugintzan / Asesoría en fruticultura Bizkarre Kalea, 9 Behea Tel.: 943 372 136 20170 USURBIL sagarlan@euskalnet.net Euskal HOTZ 20115 Astigarraga (Gipuzkoa) Tel.: 943 332 304 Fax: 943 332 305 Email: euskal_hotz@teleline.es Plaza Errekatxo, 5-6 • Tel.: 943 555 651 • 609 428 622 20115 ASTIGARRAGA • Gipuzkoa • simaksl@terra.es MAKINARIA SALGAI / VENTA MAQUINARIA Prensas, bombas, depósitos de inoxidable y poliéster, etc. ESPECIALISTAS EN TODO TIPO DE TAPONES ERA GUZTIETAKO KORTXOETAN ESPEZIALISTAK Gipuzkoako KORTXO Tapoiteria por los romanos. Éstos, para aquella época ya dominaban la poda, injerto y la selección de variedades de interés adaptadas a cada zona de cultivo. Incluso en conocían y empleaban en sus huertos y jardines patrones de bajo vigor y fácil enraizamiento, a los que llamaron Paradisos, empleando la palabra con la que los persasdecían “jardín”. Durante el largo viaje desde las montañas del Asia central, Malussieversiise fue cruzando con las especies silvestres locales, sobre todo Malusbacatta en Asia y Malusorientalis en Oriente medio. Al llegar a Europa, se cruzó también con los manzanos silvestres locales, Malussylvestris, que como las otras daban también frutos pequeños y astringentes. Pero fue este último cruce el que permitió obtener un nuevo tipo de manzanas, pues sus descendientes son las que conocemos como manzanas de sidra. Todos estos cruces, a lo largo de los siglos, han dado lugar a miles de variedades, que en muchos casos han llegado hasta nosotros. Aunque el cultivo moderno del manzano se concentre en unas pocas variedades, sigue siendo posible encontrar muchas de esas variedades antiguas en huertos y caseríos, conservadas con mimo, así como rescatar del olvido árboles abandonados que un día fueron cultivados. Gracias a los esfuerzos y la colaboración entre agricultores, grupos de conservación, Redes de Semillas, técnicos, Bancos de Germoplasma e investigadores se está consiguiendo no sólo asegurar la supervivencia de este material único e irreemplazable, sino conocerlo en profundidad para que, con el tiempo, ellas o sus descendientes vuelvan a los campos ofreciéndonos sabores, texturas y aromas que teníamos ya olvidadas. ---------------------------------------------- Artículo: Carlos Miranda (Grupo de Fruticultura y Viticultura, Dpto de Producción Agraria, Universidad Pública de Navarra) Fotografías: Carlos Mirandapublicar una parte del trabajo titulada “Cuenta de ingresos y gastos porhectárea de un manzanal de Gipuzkoa” hace 120 años. Asimismo, para poder hacer una comparativa con la cuenta de ingresos e ingresos de los últimos años, hemos actualizado estos valores económicos: (1) Hainitao silicato de sodio o silicato sódico (nombre común del compuesto metasilicato de sodio), también conocido como vidrio soluble. (2) Interés a 1,5 % en 2015 (3) 240 € tonelada en 2015 (4) 16 pts kilo en 2015 Conclusiones: - El valor relativo de la manzana como materia primera es inferior al de hace 100 años mientras que el valor relativo de la mano de obra (60 veces) y del terreno (13 veces) se han disparado en estos 120 años. ----------------------------------------------- Artículo: Dominic Lagadec (Txopinondo SARL) Fotografías: Sagardoaren Lurraldea DEBE Pts 1906 Estimado en pts 2015 (x 60) Conversión en Euros 2015 (166,386 Pts) Coste actual en € Arriendo 160 9.600 57,70 725 Contribución 7,5 450 2,7 0 Estiércol 20 000 kgs cada dos años, o sea 10.000 kgs. al año a 8 Pts tonelada 80 3.000 18,03 500 500 kgs escorias a 10 Pts los 100 kgs 50 3.000 18,03 200 300 kgs hainita (1) a 9 Pts los 100 kgs 27 1.782 10,71 200 Pase de grada y cava al pie de los árboles 20 1.200 7,21 400 Encalado de los árboles a 0.15 22,50 1.350 8,11 0 Recolección cada dos años a 0,20 por árbol 150 x 0,2/2 15 900 5,41 800 Subtotal 1 382 22.920 137,75 2 825 Inrteres 4 % 15.30 918 5,51 42,37 (2) Subtotal 2 397,3 23.838 143,26 2.867,37 Amortización anual por los gastos de plantación de los diez primeros años 45 2.700 16,22 1.000 Gastos generales 50 300 1,8 400 Subtotal 3 492,3 32.491,8 195,27 4.267,37 HABER 150 Hl (7.500 kgs) de manzana a 5 pts Hl 750 45.000 270,45 1.800 (3) 3.000 kgs heno a 50 pts tonelada 150 9.000 54,09 290 (4) Subtotal 4 900 54.000 324,54 2.090 BALANCE RESULTANTE 407,7 2.446,21 14,70 - 2.177,37 .16. En él, el autor nos acerca a los trabajos de un ingeniero agrícola llamado D. Miguel Doaso y Olasagasti relativo a la situación de los manzanales y de la producción de sidra en los albores del siglo XX bajo el titulo “El manzano y la sidra en la Región Cantábrica” . Casi 120 años nos separa de la época descrita, siendo un testimonio de gran valor para entender la evolución experimentada hasta nuestros días. Escribe Miguel Doaso: “[…] El manzano es productivo, los cuidados que con él se tienen dejan mucho que desear, y otro tanto pudiera decirse de la elaboración de la sidra, bebida clásica en aquella región […].”. Continúa afirmando, que éste era el motivo que le había impulsado a publicar este trabajo, que él lo califica de modesto, en el que hacía “[…] un estudio detenido del cultivo del manzano, analizando las causas de su decadencia y los remedios que conviene aplicar, para hacerle mas productivo y lograr en condiciones mas ventajosas la materia primera para la fabricación de la sidra […]” Aunque el documento completo puede ser consultado en el Centro de Documentación de Sagardoaren Lurraldea, nos ha parecido interesante CUENTA DE EXPLOTACION DE UN MANZANAL DEL PAIS VASCO EN 1906. Gracias a la labor de investigación de Lourdes Odriozola Oyarbide de Iketarch hemos podido acceder al documento, Propiedad de la Diputación Foral de Gipuzkoa, titulado “COPIA DE UNOS CUADERNOS DE D. FÉLIX ASCASIBAR, FECHADOS EN 1906”. .17. .18. La obra constituyó todo un referente en sus época y fue reeditada en 1914 por el Consejo Provincial de Fomento de Gipuzkoa por el gran interés y actualidad que seguía teniendo. Pues bien, el libro dedicaba uno de sus capítulos al estudio de las causas de la extinción de las variedades del manzano y a su reproducción, aportando datos muy curiosos y relevantes. La cuestión y las dudas sobre el origen de la extinción de las variedades de manzano habían ocupado la atención de los arboricultores en todas las épocas, siendo diferentes las teorías existentes. Aguirre-Miramón, hace una sucinta descripción de las tesis de los autores más competentes en esta materia pero, también, de los hechos observados en Euskal Herria a este respecto, siendo esto, precisamente, su aportación más interesante. Comienza afirmado que el fenómeno de la desaparición de las variedades de manzano en Euskal Herria no se concretaba a una localidad determinada y siendo cultivado desde EXTINCIÓN Y REPRODUCCIÓN DEL MANZANO EN EL SIGLO XIX SEGÚN AGUIRRE-MIRAMÓN. En 1882 el ingeniero de montes Severo de Aguirre-Miramón publicó el libro Fabricación de la sidra en las provincias vascongadas y su mejoramiento en su afán por contribuir a la modernización del cultivo de la manzana y la elaboración de sidra. .20. “Sagardoa eta itsasoa” Prezioa: 55€ Ekaina-Iraila 10:00/12:00/16:00 Astigarraga/Donostia/ Pasaia M u s e o a k ( S a g a r d o e t x e a , Aquarium edo Mater), itsasontzian ibilaldia (Donostia edo Pasaiako badia) eta sagardotegian otordua. “Museoa + Sagardotegia” Prezioa: 32,50€ Urte osoan zehar Donostialdea Sagardoetxeako bisita, sagardo, muztio eta likore dastaketa eta sagardotegian otordua. Jarduera bereziak urte osoan zehar: hazien ereitea, sagar muztioaren elaborazioa, etb. “Sagardotegietako bazkariak/afariak” Prezioa: 30€-tatik Urte osoan zehar Donostialdea/Iparralde Txotx-eko errituaren bizipena sagardotegian eta ohiko menuaren dastaketa: bakailao tortila, bakailao frijitua, txuleta, gazta, intxaurrak, irasagarra eta sagardoa txotx-etik. “Sagardoetxea Museoa” Prezioa: 4€ Urte osoan zehar Astigarraga Sagarra eta sagardoaren kulturan barneratzeko toki egokia. Bisitak sagardoa, muztioa eta likorearen dastaketa barne-hartzen ditu. “Sagardoa eta Gazta” Prezioa: 34€-tatik Urte osoan zehar Astigarraga/Idiazabal/ Ordizia/Ezkio-Itsaso Museoak (Sagardoetxea, Gaztaren Interpretazio Zentroa, D’Elikatuz edo Igartubeiti), gaztandegia eta sagardotegia. “Bisita gidatuak sagardotegietan” Prezioa: 4€-tatik Urte osoan zehar Donostialdea/Iparralde Sagardotegian zeharko bisita gidatua eta sagardo dastaketa. Sagardotegiaren historia eta bere sagardoaren ezaugarriak. “Probaketak” edo dastaketa gidatuak Prezioa: 10€ Txotx boladan Donostialdea/Iparralde Sagardo dastaketa gidatua enologo baten edo sagardogilearen gidaritzapean. Pintxo batzuen dastaketa. “S