Editorial (Sagardoaren Lurraldea Boletina nº 38)

Descripción

Sagardun / publicaciones / boletín / editorial / parámetros analíticos / estudio sensorial / parrillero / Sagardo Berriaren Eguna 2015 / sagar dantza / soka dantza / acuerdo de Astigarraga, Hernani y Usurbil

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Ficha

Autor: Dominic Lagadec
Fecha: 2015-03-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Prensa
Procedencia: K154-6
Fondo: Sagardoetxea fondoa

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Código: NA-006203

Texto completo

Editoriala Sagardoak merkaturatzeko beharrezkoak dituen parametro analitikoez gain, bere dastamenaren kalitatea ere egiaztatzea ezinbestekoa da, hori baita izan ere bere erosketarako adierazgarri nagusia. Eta hori da, hain zuzen ere, ziurtatutako irizpideen arabera egiten den azterketa sentsorialaren helburua, tresna hau objektiboa eta funtsezkoa baita. Domingo Merino eta Agurtzane Andueza teknikariek beren metodoa eta sekretuak azaltzen dizkigute ale honetan. Sagardotegiko ofi zioen deskribapenarekin jarraituz, oraingoan txingar artean klabea den langilearen txanda da: parrilleroarena. 2015eko Sagardo Berriaren Egunean gure kulturako antzinako bi dantzetan oinarritutako protokolo berria inauguratu zen, sagar dantza eta soka dantza, 4 dantzari eta ekitaldia antolatu zuten sagardogileek gauzatu zutena. Zehaztasunez deskribatzen dugu artikulu batean. Badirudi soka dantzak herri ezberdinen artean loturak sustatu dituela, akordio historiko batera iritsi baitira Astigarraga, Hernani eta Usurbilgo Udalak Sagardoaren Lurraldea marka babesteko, sagarrondoa, sagarra eta honen eratorrienganako zaletasuna desagertzen den tokian muga duen kultur eskualdea. Editorial Además de los parámetros analíticos que tiene que presentar toda sagardoa para su comercialización, es preciso verifi car su calidad gustativa habida cuenta que es uno de los de los principales indicadores para su compra. Y es éste, precisamente, el propósito del análisis sensorial que, cuando se realiza bajo criterios certifi cados, es una herramienta objetiva y fundamental. Su método y secretos nos los explican en este número los técnicos Domingo Merino y Agurtzane Andueza. Siguiendo con la serie relativa a la descripción de los puestos de trabajo en una sidrería, en esta ocasión le toca el turno al operario clave de estos meses a pie de la brasa; esto es, el parrillero. En el Sagardo Berriaren Eguna de 2015 se inauguró uno nuevo protocolo basado en dos bailes ancestrales de nuestra tierra, la sagar dantza y la soka dantza, que fueron ejecutados con cuatro dantzaris y los sidreros organizadores del evento. Lo detallamos en un artículo sumamente original. Parece ser que soka dantza, una vez, ha fomentado los lazos de unión entre diferentes localidades, puesto que se ha llegado a un acuerdo histórico entre los Ayuntamientos de Astigarraga, Hernani e Usurbil para apoyar la marca Sagardoaren Lurraldea, territorio cultural cuyas fronteras están allí donde desaparece la afi ción por el manzano, la manzana y sus derivados, amplia cuestión...