Sagardoaren lurraldea

Sagardoaren Lurraldea Boletina nº 38

Descripción

Sagardun / publicaciones / boletín / calendario práctico actividades en el manzanal / estudio sensorial / sagar dantza y soka dantza / Manzanos en flor / Diccionario de la sidra / la sidra en el mundo / acuerdo de Astigarraga, Hernani y Usurbil

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Ficha

  • Fecha: 2015-03-01
  • Clasificación: 3.6. Publicaciones
  • Tipo documento: Revistas
  • Fondo: Sagardoetxea fondoa
  • Signatura: K154-6
    • »
  • Código: NA-006202

Texto completo

www.sagardoarenlurraldea.com nº 38. Marzo / Martxoa 2015 www.sagardoarenlurraldea.com nº 38. Marzo / Martxoa 2015 2. Sagastietako jardueren egutegi praktikoa. 6. El Panel de cata de sagardoa del laboratorio agroambiental de Fraisoro. 10. Parrillero en una sagardotegia. 14. Sagar dantza eta soka dantza. 20. XXII. Sagardo Berriaren Eguna. 24. Astigarraga, Hernani eta Usurbilgo udalak sagardoaren kultura sustatzeko elkarlanean. 26. “Sagastiak loretan” ospakizuna. 28. Sagardoaren Hiztegia: El mosto durante la fermentación. 26. Sagardoa munduan: sagardoaren kulturaren inguruko bideoak, tweet-ak, blog-ak, bisitak... 32. Dokumentazio Zentroa: Dokumentu historikoak. 34. Agenda: Udaberriko Sagardoetxeako jarduerak eta Sagardoaren Lurraldeako ekitaldiak. Edita: Sagardoaren Lurraldea Kale Nagusia 48 20115 Astigarraga - Gipuzkoa t: 00 34 943 550 575 f: 00 34 943 331 311 info@sagardoarenlurraldea.com www.sagardoarenlurraldea.com www.facebook.com/sagardoarenlurraldea www.facebook.com/Sagardoetxea twitter: @sagarlur @Sagardoetxea Ilustraciones/Ilustrazioak: Antton Olariaga Foto portada/Azaleko argazkia: Edorta Polo Castillo Fotos manzanos en flor/Sagastiak loretan argazkiak: Eduardo Pérez del Olmo Traducciones/Itzulpenak: Leire Alkorta Editoriala Sagardoak merkaturatzeko beharrezkoak dituen parametro analitikoez gain, bere dastamenaren kalitatea ere egiaztatzea ezinbestekoa da, hori baita izan ere bere erosketarako adierazgarri nagusia. Eta hori da, hain zuzen ere, ziurtatutako irizpideen arabera egiten den azterketa sentsorialaren helburua, tresna hau objektiboa eta funtsezkoa baita. Domingo Merino eta Agurtzane Andueza teknikariek beren metodoa eta sekretuak azaltzen dizkigute ale honetan. Sagardotegiko ofi zioen deskribapenarekin jarraituz, oraingoan txingar artean klabea den langilearen txanda da: parrilleroarena. 2015eko Sagardo Berriaren Egunean gure kulturako antzinako bi dantzetan oinarritutako protokolo berria inauguratu zen, sagar dantza eta soka dantza, 4 dantzari eta ekitaldia antolatu zuten sagardogileek gauzatu zutena. Zehaztasunez deskribatzen dugu artikulu batean. Badirudi soka dantzak herri ezberdinen artean loturak sustatu dituela, akordio historiko batera iritsi baitira Astigarraga, Hernani eta Usurbilgo Udalak Sagardoaren Lurraldea marka babesteko, sagarrondoa, sagarra eta honen eratorrienganako zaletasuna desagertzen den tokian muga duen kultur eskualdea. Editorial Además de los parámetros analíticos que tiene que presentar toda sagardoa para su comercialización, es preciso verifi car su calidad gustativa habida cuenta que es uno de los de los principales indicadores para su compra. Y es éste, precisamente, el propósito del análisis sensorial que, cuando se realiza bajo criterios certifi cados, es una herramienta objetiva y fundamental. Su método y secretos nos los explican en este número los técnicos Domingo Merino y Agurtzane Andueza. Siguiendo con la serie relativa a la descripción de los puestos de trabajo en una sidrería, en esta ocasión le toca el turno al operario clave de estos meses a pie de la brasa; esto es, el parrillero. En el Sagardo Berriaren Eguna de 2015 se inauguró uno nuevo protocolo basado en dos bailes ancestrales de nuestra tierra, la sagar dantza y la soka dantza, que fueron ejecutados con cuatro dantzaris y los sidreros organizadores del evento. Lo detallamos en un artículo sumamente original. Parece ser que soka dantza, una vez, ha fomentado los lazos de unión entre diferentes localidades, puesto que se ha llegado a un acuerdo histórico entre los Ayuntamientos de Astigarraga, Hernani e Usurbil para apoyar la marca Sagardoaren Lurraldea, territorio cultural cuyas fronteras están allí donde desaparece la afi ción por el manzano, la manzana y sus derivados, amplia cuestión... SAGASTI SAGASTIETAKO JARDUEREN EGUTEGI PRAKTIKOA. Udaberria hastear dago. Garai honetan egin beharreko lanak hauek dira: MARTXOA LURRA-ONGARRIKETA Une honetan ongarriketa egin behar da. Hilabete honetan, fosforo, potasio eta mangnesio guztia bota behar da, eta hauekin batera, nitrogenoaren erdia. Aldi berean belarra moztu behar da edo herbizida bat bota arbolen inguruan. Karea bota behar izatekotan, era hidratatuan edo kare hila bezala bota behar da. ARBOLEN FORMAZIOA Kimaketarekin jarraitu. Arbola gazteetan, aukeratutako sistemaren arabera, heziketako kimaketa egingo dugu. Arbola helduetan, fruktifikazio kimaketa bat egingo dugu, airea eta argia bilatuz. Azken landaketak egiteko garaia da. Hilabete hau egokia da pua txertoak egiteko, arbolen izerdia mugitzen hasi ezkero. GAITZAK ETA IZURRITEAK Begiak mugitzerakoan, sagastiari kobre tratamendu bat emango diogu, ahal diren ontto gehien akatzeko, hau da, monilia, zurina, gorrina, txankroa e.a. Kobrea era ezberdinetan erabili daiteke: oxikloruro, hidroxido, oxido edo Caldo Bordeles eran. APIRILA-MAIATZA LURRA-ONGARRIKETA Lehengo hilabetean egin ezbada, belarra kontrolatu behar da. Maiatza bukaeran, loraldia bukatu baldin bada, botatzeko falta zen nitrogeno erdia zabalduko dugu sagastian. .2. CALENDARIO PRÁCTICO DE ACTIVIDADES EN EL MANZANAL. La primavera está a punto de comenzar. En esta época, las tareas a realizar son las siguientes: MARZO SUELO-FERTILIZACIÓN Es el momento para realizar la fertilización de la plantación. En este mes es aconsejable aportar, si es necesario, todo el fósforo, el potasio y el magnesio. También aportaremos el 50% del nitrógeno. Así mismo, hay que cortar la hierba o aplicar herbicida alrededor de los árboles. En caso de necesitar aportar cal, a partir de ahora debe ser en forma hidratada o cal muerta. ARBOLEN FORMAZIOA Loraldiaren garaia da. Horregatik, arbolak pakean uzten saiatu behar dugu, polinizazio eta kuajatuaren prozesuak ez oztopatzeko. GAITZAK ETA IZURRITEAK Maiatza hasieran, harrapagailu bat feromonez prestatzea komenigarria da, sagar harra edo arjoa noiz agertzen den ezagutu ahal izateko.Honela, izurrite honen kontra noiz tratatu behar dugun jakingo dugu. Loraldiaren ondoren adaxka batzuk zorriekin ikusten baditugu tratamentu bat eman beharko dugu, arbola gazteetan behintzat. Tratamentu fungizida batzuk egitea komenigarria da, zorria eta harraren kontrako tratamentu intsektizidak aprobetxatuz. Horrela hostoak osasuntsuago egongo dira eta fruituen tamaina hobeagoa izango da. .3. CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL Continuar con la poda. En árboles jóvenes realizaremos una poda de formación según el sistema que hayamos elegido. En árboles adultos realizaremos una poda de fructificación a la vez que buscaremos una buena aireación y luminosidad. Terminar de plantar. Este mes es el adecuado para realizar el injerto de púa una vez que la savia comience a moverse. PLAGAS Y ENFERMEDADES Cuando se muevan las yemas, trataremos la plantación con cobre para eliminar el máximo posible de hongos de chancro, monilia, moteado y otros. Podemos utilizar cobre en sus diferentes preparaciones, ya sea en forma de Hidróxido, Oxicloruro, Óxido o como parte del Caldo Bordelés. ABRIL- MAYO SUELO- FERTILIZACIÓN En caso de no haberlo hecho anteriormente, controlar la hierba. A final de mayo, si la floración ya ha terminado, aplicaremos el 50% de nitrógeno restante de aplicar. CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL Es la época de la floración. Las intervenciones sobre los árboles a nivel de conducción han de ser mínimas o nulas para no entorpecer el proceso de polinización y cuajado. PLAGAS Y ENFERMEDADES A comienzos de mayo es necesario colocar una trampa con feromonas para así poder conocer cuando hace su aparición la carpocapsa y determinar de esta forma cuando debemos tratar contra esta plaga. Tras la floración, si observamos la presencia de brotes atacados por pulgón, habrá que plantear la realización de un tratamiento, especialmente en árboles jóvenes en formación. Es conveniente realizar alguna aplicación fungicida aprovechando los tratamientos contra pulgón y carpocapsa para evitar que las hojas queden muy dañadas y que los frutos no puedan alcanzar un buen calibre. ---------------------------------------------- Artículo: Aitor Etxeandia SAGARLAN S.L. Fruitugintzan aholkularia Fotografías: Pág. 2-3: Autor: Eduardo Pérez del Olmo Fuente: Sagardoaren Lurraldea Pág. 4-5: Autor: Marisol Yaben Fuente: Sagardoaren Lurraldea .5. LAS PLANTACIONES DE MANZANA EN EL SUDTIROL EL PANEL DE CATA DE SAGARDOA DEL LABORATORIO AGROAMBIENTAL DE FRAISORO (DIPUTACIÓN FORAL DE GIPUZKOA) ACREDITADO POR ENAC. UNA APUESTA POR LA CALIDAD DEL PRODUCTO AL SERVICIO DEL SIDRERO. El Laboratorio Agroambiental de Fraisoro, entre otras analíticas, ofrece análisis físico-químicos de txakoli y sidra y está acreditado por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) con el nº 434/LE857. Anualmente se pasan las correspondientes auditorias de (ENAC) organismo independiente sin ánimo de lucro. Esta acreditación según la norma UNE-EN ISO/IEC 17025 demuestra la competencia técnica del laboratorio y sus resultados son comparables según matrices (sidra en este caso) con cualquier otro laboratorio acreditado en el mundo. Catar es beber, pero prestando atención a lo que estamos haciendo y analizando las impresiones que tenemos. Si este proceso lo hacemos siguiendo las normas internacionales que hay al respecto, estamos analizando sensorialmente una bebida. El análisis sensorial así llevado es una prueba objetiva, y no subjetiva, y pasa a ser una herramienta fundamental para consolidar la calidad. Como se comienza a gestar este panel de cata de sagardoa En marzo de 2012, comienzan las reuniones con el sector de la sidra para poner en marcha el panel de cata. Finalmente, a primeros de mayo de 2012, se crea una comisión compuesta por representantes de las asociaciones, enólogos y técnicos que trabajan en el sector de la sidra y se comienza a redactar el “Método de análisis sensorial del panel de cata de sagardoa”. En este método, consensuado con el sector, se describe como debe catarse la sidra natural del País Vasco (Sagardoa). La evaluación se lleva a cabo mediante la ficha de cata de Fraisoro, donde se valoran de forma ponderada los siguientes aspectos: color y aspecto en la fase visual, intensidad, franqueza y calidad en la fase olfativa, intensidad, franqueza, SAGARDOTEGI .6. calidad y persistencia en la fase gustativa, y finalmente la armonía de la sagardoa. Cada aspecto se valora como excelente, muy bueno, bueno, correcto o insuficiente. Cuando en una de las valoraciones se emita un insuficiente, habrá que motivar las razones de esta puntuación. El documento queda terminado a finales de junio de 2012 y comienza la formación de catadores. Selección, entrenamiento y cualificación de catadores. En una primera fase, se preseleccionan nuevos candidatos a catadores. Presentan la hoja de solicitud y deberán demostrar formación técnica en el ámbito de la Sagardoa, o ser enólogos o productores, con el fin de asegurar que son conocedores del producto. Una vez hecha la preselección, se procede a la selección de catadores, para lo cual se llevan a cabo pruebas discriminatorias que permiten demostrar la capacidad sensorial de los futuros catadores. Aquellos candidatos que superan la fase de selección, pasan a la siguiente fase, que consiste en una formación y entrenamiento con más de 40 sidras, ya evaluadas por el panel en activo, finalizando con una evaluación de dicho entrenamiento. Nuevamente, los candidatos que superen la evaluación, previo a ser autorizados como catadores, deben se cualificados con el propio panel, Panel de cata de Fraisoro. .7. asistiendo a sesiones de cata como oyentes. Catas y controles que cada sesión El Panel de Cata de Sagardoa, integrado por 5 catadores entrenados y cualificados, es el encargado de la evaluación sensorial de las Sagardoas, siguiendo el “Método de análisis sensorial del Panel de Cata de Sagardoa”. La puntuación otorgada por el panel, es meramente informativa, es decir, el panel no descalifica, ni sanciona, ni decide lo que se va a hacer con la muestra. De todas formas, y según el Método de análisis sensorial del Panel de Cata de Sagardoa, se considera insuficiente una sagardoa cuya puntuación sea igual o inferior a 52 puntos y se informará del motivo de esta insuficiencia, que estará acordado por los catadores. En cada sesión de cata se examinan las sidras y los catadores, mediante los correspondientes controles. Nadie excepto del Jefe del Panel, que no interviene en la cata, conoce el origen de las sidras y por supuesto, la cata se realiza a ciegas. Resultados hasta la fecha y acreditación del panel La primera cata la realizamos a finales de enero de 2013 y a finales del año fueron 56 sesiones de cata. En cada sesión se catan 8 sidras (incluidos los controles). En 2014 se han realizado 77 sesiones de cata y se han catado 360 muestras. Aproximadamente un 30% más que el año anterior. En julio de 2014 se consiguió la acreditación de ENAC siendo el primer panel de cata de sidra en conseguirlo y entre los primeros en este tipo de bebidas. Consecuencia de las catas y del conocimiento que se está adquiriendo, en 2014 se pusieron en marcha tres proyectos relacionados con la sidra; selección de levadura autóctona, estudio de la microbiología de la sidra (levadura y bacterias) y estudio de la influencia del estado de maduración de la manzana en el momento de recolección, con la calidad final de la sagardoa. ---------------------------------------------- Artículo y fotografía: Domingo Merino (Ingurumen eta Nekazal Laborategiko Zuzendaria. Berrikuntzako, Landa Garapeneko eta Turismo Departamentua) Agurtzane Andueza (Responsable del panel de cata de Sagardoa) .8. az3 oeno S.L.L. 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CONDICIONES DE TRABAJO: El trabajo se ejecuta sólo o en equipo. Implica estar de pie de manera prolongada, manejar cargas y estar a la exposición del fuerte calor fuerte o del frío. Horarios laborales con o sin parada los que el ritmo diario se caracteriza por tener momentos de intensa actividad y otros más relajados. En función del establecimiento de que se trate, también se trabaja los domingos y días festivos. En el caso de que la sagardotegia estuviera abierta durante todo el año, el mayor volumen de trabajo se concentra desde el día del Sagardo Berriaren Eguna hasta finales del mes de agosto. Las disposiciones legales hacen obligatorio llevar un traje de trabajo adecuado. De él depende en gran medida que los clientes salgan satisfechos de la comida o cena en una sagardotegia, puesto que la chuleta asada ocupa un lugar protagonista en las mismas y, por lo general, es el motivo por el cual acuden la mayoría de los comensales. 1. TAREAS DEL PARRILLERO: – Participar en el acopio y stock del género utilizado en la parrilla, tanto en los alimentos como en el carbón. – Organizar el puesto de trabajo, en este caso la parrilla y las mesas de apoyo. – Realizar la preparación de la carne o del pescado, los asados y presentación en los platos de servicio. Puede utilizar parrillas de carbón, eléctricas o planchas. – Aplicar las reglas de higiene y seguridad alimentaria establecidas en la legislación. 2. PERFIL DEL PARRILLERO: – Sabe realizar todas las operaciones de producción necesarias en la estricta aplicación de las reglas de higiene y de seguridad alimentaria, y según las buenas prácticas del arte gastronómico. – Utiliza su saber hacer en función de la variabilidad de las comandas. – Asegura los servicios de la cocina adaptándose a la diversidad de los .11. HERRI BATEN ERROAK .12. Además, a menudo los contratos son temporales. 4. REQUERIMIENTOS PROFESIONALES: Lo ideal sería ser cocinero para garantizar la integración en la cadena de producción culinaria, puesto que el asado es el cuello de botella de la cocina e influye en la rapidez del servicio del comedor. 5. PERSPECTIVAS DE EVOLUCIÓN: Siendo el asado una técnica extendida dentro de las especialidades gastronómicas de todo el mundo, es plausible viajar a distintos países para perfeccionar su oficio. ----------------------------------------------- Artículo: Dominic Lagadec (Txopinondo SARL) Fotografías: Sagardoaren Lurraldea Parrillero en una sagardotegia. MAQUINARIA – BOTELLAS – CAJAS – TAPONES – ARTICULOS HOSTELERIA TROIA 25. PAB. 13. TXALAKA ARANEDEZ - 20115 ASTIGARRAGA - Tel: 943 555 607 - euskalcoem@coemastur.com ¡ESTAMOS EN EUSKADI! .14. SAGAR DANTZA ETA SOKA DANTZA. Iazko XXI. Sagardo Berriaren Egunaren ostean, ekitaldiak herrian eta sagardogileen artean daukan garrantzia ikusita eta euskal dantza tradizionalaren ondarea ekitaldian txertatzeko helburuz, Ikerfolk eta dantzan. com-ekin kontaktuan jarri giñen Sagardo Berriaren Egunerako protokoloa eratzeko. Bi iturri koreografiko nagusi proposatu zizkiguten txotxaren irekierako protokoloa sortzeko. Batetik, sagar-dantza, sagarrarekin eta sagardoarekin argi eta garbi lotutakoa. Bestetik, sagardogileen soka-dantza, euskaldunon erritual koreografi ko esanguratsuenetakoa dena, aurreskuaren aurrekaria. Bisualki eta komunikatiboki ekitaldiari dagokion ikusgarritasuna eta mamia bat etortzeko asmoz, dantzaren ekarpena euskal tradizio koreografi koan mota honetako ekitaldietarako erabili izan diren dantza eta erritoak baliatuz egin nahi da, eta horixe da soka-dantzara garamatzana. Bestetik, sagarra, sagardoa eta sagardotegien kulturarekin sinbolikoki zein esplizituki loturak dituzten dantzak baliatzea proposatzen da. Hari horri tiraka, sagar-dantza dugu aukera egoki eta aproposa. HERRI BATEN ERROAK .15. Sagar-dantza Baztanen iraun eta biziberritu den sagar-dantza, Baztango herri gehienetan dantzatzen zen, baina Arizkungoa izan da etenik gabe gaurdaino iraun duena. Azken urteotan Erratzu eta Amaiur, tokian-tokiko aldaerekin, baina egitura nagusia berberarekin, berreskuratu da. Erritual honen eraginaren adibide moduan Aita Donostiak eta Resurreccion Maria de Azkuek jaso zituzten 1920ko hamarkadan sagar-dantzen zenbait doinu aldaera, eta horietan oinarrituta 1928an sortu zen Saski Naski ikuskizunerako sagar-dantzan oinarritutako koreografi a sortu zen. Arizkunen lau dantzarik, lau danbolinausik izaten dute Arizkunen, inaute asteartean sagardantza kalez kale dantzatzeko ohorea. Buruan, erritual zahar honen aztarna ederra daramate, xingola koloretsuz apainduta ttuntturro edo kapela konikoa. Eskuetan, bina sagar daramatzate lau dantzariek, eta txistulariak jotako zortzikoaren doinura dantzatuz Arizkun herria gora eta behera pasatzen dute. Geldialdi bakoitzean, sagar-dantza dantzatzen dute danbolinausiek, eta beraiekin izaten da sagardo zerbitzaria, dantzatu ondoren dantzariei egin zaien egarria sagardoarekin asetzen laguntzeko. Sagardogileen soka-dantza Euskal dantzaren historiaz dakigun apurretik, azken bost mendeetan, ezpata-dantzarekin batera euskal jendartean gehien dantzatu den generoetako bat soka-dantza izan da. Soka-dantzak edo esku-dantzak, ekitaldi ohoretsuenen adierazpen gorenak zein lagunarte, kofradia, auzo eta udal-batza edo kintoen erritual koreografi ko arruntak izan dira gutxienez XVI. mendetik XX. mendera. Aurresku izena ere ohiko izan du sokadantzak, bereziki azken mendeetan, baina badago tarte bat gaur egun aurreskua izenarekin ezagutzen den dantza erakustaldi indibiduala eta taldean, sokan, eskuz-esku dantzatu izan den soka-dantza edo aurresku kolektibo eta erritualaren artean. Bakarkako aurreskua soka-dantzatik erauzitako atala da, baina banaketa horretan sokak dituen talde kohesioa eta erritual kolektibo sinboloak galdu, eta erreberentziazko agerraldi gimnastiko soilean geratu da. Sagardo Berriaren Egunerako protokoloa Honela, proposamenak aztertu ondoren eta ASTIGAR E.O.E. herriko dantza taldea eta sagardogileak protokoloaren protagonistak bilakatzeko helburuz, jarraian zehazten den protokoloa sortu da: 1. Sagardotegiaren sarreran bildu sagardogile eta gonbidatu guztiak. 2. Txalaparta jotzen hasten da. 3. Sagar-dantzariak, txistularia eta atabalaria iristen dira sagardotegiaren atarira. 4. Sagar-dantza dantzatzen dute. 5. Sagar dantzariek gonbidatuak hartzen dituzte. 6. Sagardogileen soka-dantza: 14 sagardogileak eta bi dantzariak: aurreskua eta atzeskua. 7. Sagar dantza doinuarekin eta soka eten gabe sagardotegiko upeltegira sartu. 7.1. Lehen korapilo edo zubia, aurreskuarena desafi oren doinuarekin. 7.2. Puntu erdiko arkua osatuz geratu soka-dantza. 7.3. Bi dantzariek gonbidatuei desafi oa dantzatu. 7.4. Bigarren korapilo edo zubia, atzeskuarena. 7.5. Aurrenlariak gonbidatuak sokan sartzera gonbidatuko ditu. 8. Sagar dantza doinuarekin soka dantza txotxa ireki behar den kupelaren alboan puntu erdian jarriko da. 9. Gonbidatuak sokatik atera eta kupelera hurbilduko dira. 10. Txotxaren irekiera: “Gure Sagardo Berria!”. 11. Bertsolariak. 12. Txalapartariak. Hemendik aurrera protokolo hau Sagardo Berriaren Eguneko egitarauaren barruan sartuko da. Sagardogileen soka-dantzako aurreskua ekitaldia ospatuko den sagardotegiko nagusia izango da eta atzeskua Sagardoaren Lurraldeako sagardogileen bozeramailea. ----------------------------------------------- Artikulua: Ikerfolk, Dantzan.com eta Sagardun Partzuergoa Argazkiak: Egilea: Pastain Iturria: Sagardoaren Lurraldea Sagar dantza. Soka dantza. .16. ROXARIO JATETXEA: AINTZINAKO ERREZETA. Reserva tu sidrería - Sagardotegien erreserba ONLINE. - Erreserbak 3 pausotan. - Aukeratu eguna, otordu mota eta pertsona kopurua, eta guk bilatuko dizugu sagardotegia! - Reserva ONLINE de sidrerías. - Reservas en 3 pasos. - ¡Elige la fecha, tipo de comida y la cantidad de personas, y nosotros te buscamos la sidrería! www.sagardoarenlurraldea.eus www.elterritoriodelasidra.com “Sagardoetxea Museoa” Prezioa: 4€ Urte osoan zehar Astigarraga Sagarra eta sagardoaren kulturan barneratzeko toki egokia. Bisitak sagardoa, muztioa eta likorearen dastaketa barne-hartzen ditu. “Sagardoa eta Gazta” Prezioa: 5€-tatik Urte osoan zehar Astigarraga/Idiazabal/ Ordizia/Ezkio-Itsaso Museoak (Sagardoetxea, Gaztaren Interpretazio Zentroa, D’Elikatuz edo Igartubeiti), gaztandegia eta sagardotegia. SAGARDOAREN KULTURAKO PLANAK 943 550 575 Informazioa + Erreserbak: www.sagardoarenlurraldea.com “Sagardoa eta itsasoa” Prezioa: 55€ Ekaina-Iraila 10:00/12:00/16:00 Astigarraga/Donostia/ Pasaia Museoak (Sagardoetxea, Aquarium edo Mater), itsasontzian ibilaldia (Donostia edo Pasaiako badia) eta sagardotegian otordua. 2 ibilbide. “Museoa + Sagardotegia” Prezioa: 32,50€ Urte osoan zehar Donostialdea Sagardoetxeako bisita, sagardo, muztio eta likore dastaketa eta sagardotegian otordua. Jarduera bereziak urte osoan zehar: hazien ereitea, sagar muztioaren elaborazioa, etb. “Sagardotegietako bazkariak/afariak” Prezioa: 29€-tatik Urte osoan zehar Donostialdea/Iparralde Txotx-eko errituaren bizipena sagardotegian eta ohiko menuaren dastaketa: bakailao tortila, bakailao frijitua, txuleta, gazta, intxaurrak, irasagarra eta sagardoa txotx-etik. “Bisita gidatuak sagardotegietan” Prezioa: 4€-tatik Urte osoan zehar Donostialdea/Iparralde Sagardotegian zeharko bisita gidatua eta sagardo dastaketa. Sagardotegiaren historia eta bere sagardoaren ezaugarriak. “Probaketak” edo dastaketa gidatuak Prezioa: 10€ Txotx boladan Donostialdea/Iparralde Sagardo dastaketa gidatua enologo baten edo sagardogilearen gidaritzapean. Pintxo batzuen dastaketa. “Santiagomendiko Sagardo Bidea” Prezioa: 25€-tatik Apirila-Iraila Astigarraga Sagardoaren kulturako ibilbide honen ibilaldia. Aukerak: “Sagartrek”: Sagardoetxea, ibilbidea eta Petritegin bazkaria. XXII. Sagardo Berriaren Eguna 2015. SAGARDOAREN LURRALDEA 2015. @sagarlur #txotx Urtarrilaren 14an XXII. Sagardo Berriaren Eguna 2015 ospatu dugu Astigarragan 2015eko #txotx boladari hasiera emateko. LOREAK FILMEKO PROTAGONISTAK (Itziar Aizpuru, Nagore Aranburu eta Itziar Aranburu) izan dira aurtengo gonbidatuak Sagardoetxea Museoan eta Bereziartua sagardotegian ospatu dugun ekitaldian Hemen ekitaldiaren egitaraua: 11:30-12:00: Komunikabideei akreditazioen banaketa Sagardoetxean. 12:00: Prentsaurrekoa Sagardoetxean. 2014ko uztaren ezaugarri nagusien, sagardo berriaren ezaugarrien eta sagardoaren munduko gertaera garrantzitsuenen azalpena. 12:45: Sagarrondo baten landaketa Sagardoetxeako sagastian LOREAK filmeko protagonisten eskutik. 13:30: Txotx irekierako errituala: txalapartarien deiarekin batera, sagar dantzak eta sagardogileen soka dantzak LOREAK filmeko protagonistak kupelera gerturatzea. 13:45: Lehen kupelaren irekiera eta txotx bolada berriaren hasiera Bereziartua sagardotegian “Gure Sagardo Berria” oihu eginda. Ondoren, denboraldiko sagardotegiko lehenengo menuaren dastaketa. 18:00-20:30: Pintxotx Astigarragako tabernetan. 20:30: Herriko elkarteen afariak Alorrenea sagardotegian. Urtero bezala, ekitaldiak sagardoaren sektoreko pertsona zein enpresak (sagardogileak, enologoak, sagar ekoizleak, etb.), politikoak (alkateak, Jaurlaritzako Sailburuordeak eta Aldundiko Diputatuak), teknikariak, turismo arloko bitartekariak, babesleak, etab... bildu ditu. Azpimarratzekoa da, aurten ekitaldiak izan duen berrikuntza nagusiak izandako harrera ona: txotx irekierako protokoloa. Aurtengo edizioan ere bertako komunikabide ugariren presentzia izan dugu, baina azpimarratzekoa da #TXOTX IREKIERA 2015. Sagardo Berriaren Eguna Euskal Herrian komunikabide gehien biltzen dituen eta zabalpen handienetakoa duen ekitaldietako bat da. Horren erakusle, aurtengo edizioan ere eskualdeko zein nazio mailako 60 komunikabide baino gehiago akreditatu izana da. Sagardotegiak // Astigarragako talde kulturalak: Xagu Xar • Mundarro Kirol Elkartea • Astigar E.O.E. • Norberto Almandoz Musika Eskola • Gure Izarra • Goldea Herri Kirol Batzordea • Zipotza Kultur Elkartea // Astigarragako udala (@conmuchagula): “Viaje por el Territorio de la Sidra en Guipuzcoa”: http://bit.ly/1D2Kow7 (20/02/2015). Aurten ere txotx irekierak oihartzun handia izan du komunikabideetan: El Diario Vasco, Noticias de Gipuzkoa eta Berria egunkariek albisteari garrantzia eman diote, azalean ere aipatuz; bestalde, albiste nagusia izan da EITBko informatiboetan, ETB1-eko “Euskal Herria Zuzenean” saioan, Teledonostin eta Hamaika Telebistan; eta zabalpen handia izan du medio digital, blog eta sare sozialetan. ----------------------------------------------- Artikulua: Sagardoaren Lurraldea Argazkiak: Egilea: Pastain eta Argazki Press. Iturria: Sagardoaren Lurraldea. nazio mailatik etorritako kazetari eta gastronomia eta turismoan berezituriko hainbat Blogger-en presentzia. Jarraian beraiek argitaraturiko artikuluak bildu ditugu: - Tus Destinos (@tusdestinos): “Astigarraga inaugura la nueva temporada del txotx”: bit.ly/1CLF04C (19/01/2015). - Guías Viajar (@tusdestinos): “Euskadi – La temporada del txotx y la tradición de la sidra vasca en Astigarraga”: bit.ly/1CUjMTK (20/01/2015). - Cinco Días (@CincoDiascom): “El renacimiento de las sidrerías de Euskadi“: bit.ly/1BYNxit (29/01/2015). - Guias Viajar (01/02/2015): “Euskadi - La experiencia de comer el menú de sidrería en Astigarraga“: bit. ly/1Ov6fFf (01/02/2015). - Revista Q Travel (@RevistaQTRAVEL): “Empieza la temporada de la Sidra Vasca a grito de “TXOTX!”: bit.ly/1zActvV (03/02/2015). - Que! Viajes (@quediario): “La temporada de la sidra, clímax de Sagardoaren Lurraldea”: bit.ly/ 1CLFebZ (10/02/2015). - Con Mucha Gula Argazkia: Sagardoaren Lurraldeako lan-taldea LOREAK FILMEKO PROTAGONISTEKIN. Ezkerretik eskubira: Joxe Mari Alberro, Itziar Ituño, Itziar Aizpuru, Nagore Aranburu, Ainize Mitxelena, Pako Iraola, Iñigo Iraola, Lourdes Odriozola, Olatz Mitxelena, Leire Alkorta eta Arantza Ibarburu. Museo de la Sidra Vasca Tel: 00 34 943 550 575 info@sagardoetxea.com www.sagardoetxea.com Manzanal, Espacio museístico, Centro de cata y tienda Astigarraga .24. ASTIGARRAGA, HERNANI ETA USURBILGO UDALAK SAGARDOAREN KULTURA SUSTATZEKO ELKARLANEAN. 4 urtetako prozesuaren ostean, sagardoaren kulturarekin harreman estua duten Hernani eta Usurbilgo herriek Sagardun Partzuergoarekin lankidetza hitzarmena sinatzea erabaki dute sagardoaren kultura sustatzeko helburuz. Hernani, Usurbil eta Astigarragaren arteko elkarlana jarraian zehazten diren 4 puntutan oinarrituko da: 1. Hernani eta Usurbilgo sagardoaren kulturako eskaintza Sagardoaren Lurraldea markapean sartzea. Hernani eta Usurbilgo Udalen sagardoaren kulturako eskaintza turistikoa “Sagardoaren Lurraldea” markapean integratu, sustatu eta komertzializatzeko, jarraian zehazten diren lanak burutuko dira: Hernani eta Usurbilgo Udalek dituzten esperientziak Sagardoaren Lurraldeako esperientzien atalean txertatuko dira; Udaletxe Elkarlanean. .25. bakoitzak Sagardoaren Lurraldeatik kudeaturiko erreserben zentrala izango du bere esperientzia eta sagardotegietarako erreserbak online sustatzeko; Hernani eta Usurbilgo sagardoaren kulturako proposamenak Sagardoaren Lurraldeako sare sozialetan sustatuko dira eta albisteak Sagardoaren Lurraldeako Blogean argitaratuko dira; newsletterrak bidaliko dira; turismo alorreko profesionalen artean promozio kanpainak egingo dira eta kazetari, bloger, etab.-en harrera egingo da. 2. Hernaniko eta Usurbilgo Sagardo Bideak sortzea “Santiagomendiko Sagardo Bidea” izeneko sagardoaren kulturako ibilbide tematikoa martxan jarri zen 2012an. Hau oinarritzat hartuta, Hernaniko eta Usurbileko Sagardo Bideen sorrera sustatuko da, eta hauek gauzatuak daudenean, hiru Sagardo Bideen arteko lotura egingo da. 3. Hernanik eta Usurbilek Sagardoetxea Museoan partehartzea Hernanik eta Usurbilek beren tokia izango dute Sagardoetxea Museoan. Hala, Sagardoetxeako bisita gidatuetan, Sagardoaren Lurraldeari eskainitako gunean Hernani eta Usurbilgo herriei buruzko azalpenak emango zaizkio bisitariari sagardoaren kultura, herri baten mugetatik harago, gure kulturan eta lurraldean errotutako usadioa dela adierazteko. Bestalde, Hernani eta Usurbilgo sagardoaren kulturarekin erlazionaturiko dokumentazioa sagarra eta sagardoan berezituriko Sagardoetxeako Dokumentazio Zentroan jasota geratuko da eta Hernani eta Usurbilgo Udalak Sagardoetxeako Dokumentazio Zentroko argazkiak eta dokumentuak bere eskura izango ditu argitalpen, webgune, sare sozial, etab.-etan erabiltzeko. 4. Hiru udalen artean ekitaldi berriak sortzea Usurbil, Hernani eta Astigarragako herrien artean ekitaldi berrien sorrera sustatuko da, eta horietako bat “Sagardoaren Lurraldea ezagutuz” ibilaldia izango da. Ibilaldi hau hiru herri hauetan zeharko buelta bat izango da eta apirileko azken igandean ospatuko da urtero. Aurten ibilaldia Astigarragan hasi, eta Hernanitik pasa ostean, Usurbileraino iritsiko da eta bertan Sagardoetxeak egindako “Sagardogintza gure baserrietan” erakusketa ikusgai jarriko da. ----------------------------------------------- Artikulua eta argazkia: Sagardoaren Lurraldea Sagastiak loretan. .27. Sagardoetxeako udaberriko bisitak Sagardoetxeako bisitetako edukiak udaberriko egutegira moldatu eta erleen mundua, polinizazioa eta sagastiko intsektuen gaiak landuko dira bisitariekin. Argazki lehiaketa Facebook-en “Sagastiak loretan” argazki lehiaketa izango da Facebook-en apirila-maiatza bitartean loretan dauden sagarrondoen argazkirik onena saritzeko. “Sagardoaren Lurraldea ezagutuz” ibilbidea “Sagardoaren Lurraldea ezagutuz” ibilaldia ospatuko da apirilaren 26an Astigarraga, Hernani eta Usurbilgo herrietan barrena. Ibilaldia goizeko 08:00etan Astigarragan hasi eta Usurbilen amaituko da. Bertan, “Sagardogintza gure baserrietan” erakusketa ikusteko aukera izango da Potxoenea Kultur Etxean 11:00etatik 14:00etara bitartean eta ondoren bazkaria sagardotegian. Museoen Nazioarteko Eguna Sagardoetxea