La sidra vasca a la conquista de EE.UU.
Descripción
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Ficha
- Fuente: Deia
- Fecha: 2015-01-07
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-006191
Texto completo
El consumo de sidra en Euskadi está ligado a la tradición y para mucha gente tiene un carácter estacional, vinculándolo a la temporada de sidrerías (temporada de txotx). DONOSTIA. Bereziartua, que este 14 de enero acoge en sus instalaciones de Astigarraga el acto que marca el comienzo de la temporada de sidrerías, inició hace años la exportación de su sidra tradicional contribuyendo al renacimiento de esta bebida en Estados Unidos. El consumo de sidra en Euskadi está ligado a la tradición y para mucha gente tiene un carácter estacional, vinculándolo a la temporada de sidrerías (temporada de txotx). Del mismo modo, la producción se circunscribe en muchos casos a la herencia transmitida en las familias sidreras, de generación en generación. Sin embargo, todos estos valores tan reconocibles y tan propios de la sidra vasca, no han impedido que desde hace años, los productores amplíen sus horizontes y hayan entrado en mercados internacionales sin perder de vista las características propias que definen y hacen diferente a la sidra vasca. La producción ha alcanzado nuevas cotas en cuanto a infraestructuras, maquinaria y volumen, ya en 2013 los datos hablaban de una producción de 11 millones de litros, lo que suponía un incremento de 3 millones de litros en cinco años. Todo ello ha permitido que la sidra vasca haya podido mirar al exterior sin perder los valores y características que la hacen tan propia de la cultura y la gastronomía vasca. Precisamente, uno de los puntos fuertes en la exportación de la sidra vasca es la exportación de la denominada Sidra Natural, frente a la sidra gaseosa o achampanada que exportan mayoritariamente desde otras comunidades y que es la sidra que se produce también con carácter mayoritario en otros países europeos como Inglaterra, Irlanda y Francia. Sidra Natural producida con métodos tradicionales, frente a una sidra más industrial. La sidra en EE.UU. "Exportamos nuestra sidra natural y también la cultura que rodea su consumo, la forma que tenemos en Euskadi de servir, consumir y de vivir la sidra", explican en Sidras Bereziartua y "la aceptación entre el público de Estados Unidos es muy buena", añaden. Quizás sea porque históricamente la sidra fue una bebida muy consumida en EEUU hasta que la implantación de la "Ley Seca" provocó un daño que ha parecido irreparable durante décadas. Cuando los europeos conquistaron América llevaron consigo las técnicas de cultivo de manzanas y elaboración de sidra y en 1629 los manzanos estaban completamente implantados en las colonias de Virginia y Massachusetts. Las manzanas que estos árboles daban no eran dulces ni licuosas y por esa razón fueron destinadas a la elaboración de sidra. En 1767 se bebía aproximadamente 1'14 barriles de sidra por persona en el estado de Massachusetts y los alumnos de Harvard consumían diariamente esta bebida como parte de su dieta. La sidra, al contrario que el whisky y otras bebidas alcohólicas, tenía una buena imagen y frecuentemente era consumida en celebraciones de todo tipo. Con la llegada de la "Ley seca" hubo numerosas campañas que intentaron que la sidra fuera excluida de la lista de bebidas prohibidas. Tras la derogación de dicha ley, la que fuera bebida más popular entre la clase trabajadora, no recuperó su popularidad y fue reemplazada en el consumo mayoritario por la cerveza. Sin embargo, el consumidor de EEUU parece haber encontrado el momento de recuperar el sabor de la sidra natural. Eso es lo que demuestra el trabajo conjunto de Sidras Bereziartua y su importador, que han apostado por la consolidación del consumo de sidra natural vasca en el mercado estadounidense.