Txotx!: empieza la temporada de sidra
Descripción
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Ficha
- Fuente: astoria7hotel.com
- Fecha: 2015-01-27
- Clasificación: 2.0. Sidrería
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-006167
Texto completo
Desde mediados de enero hasta principios de mayo la sidra se convierte en la protagonista indiscutible de la gastronomía en Donostia. Ya es tiempo de Foto: Sagardun peregrinar hacia una sidrería tradicional, darse un buen atracón y arrimar el vaso. Todo un ritual que con el paso de los años se ha convertido en un importante acto social. El sagardo (sidra) puede presumir de gran antigüedad. No obstante, esta bebida alcohólica – de baja graduación y elaborada con zumo fermentado de manzana – no cuenta con la misma popularidad que otras como el vino o la cerveza. En referencia al País Vasco, la primera mención escrita data del siglo XI. Así, no es de extrañar que algunos de los apellidos más remotos provengan de la palabra “sagar” (manzana) como Anasagasti, Sagarza, Sagarminaga, Sagasti o Sagastizabal entre otros. La zona de Gipuzkoa mantiene una estrecha relación con el mundo de la sidra, puesto que fue el único territorio vasco que mantuvo fielmente la costumbre de cultivar manzanos y fabricar sidra en el declive que se produjo a principios del siglo XX. Así, las localidades con mayor tradición sidrera de esta provincia son Astigarraga, Hernani, Oiartzun, Urnieta, Usurbil y, por supuesto, Donostia. Precisamente, cada 15 de enero Astigarraga es la encargada de inaugurar la temporada de sidra (Sagardo Berriaren Eguna – Día de la Sidra Nueva). No obstante, a lo largo de todo el año cada localidad celebra su propio Sagardo Eguna en el que se cuenta con actuaciones de bertsolaris y dantzaris, verbenas, comidas y venta de productos. El rito del txotx y las sagardotegiak Desde hace apenas 50 años, lo que empezó como una cata entre compradores mayoristas para degustar y escoger entre las mejores kupelas (barricas de sidra) se ha convertido en uno de los acontecimientos más populares del turismo gastronómico de Euskadi. Así, mientras los comensales se reúnen por el comedor de la sagardotegi (sidrería), el sagardogile (dueño) va abriendo kupelas a lo largo de la jornada al grito de “txotx!” para que todo aquel que quiera lleve su vaso y pruebe la sidra. Esto se repite una y otra vez hasta degustar cada uno de los toneles, mientras se comparte la experiencia con los presentes. Finalmente, otro de los elementos que más importancia adquiere en este ritual es el menú tradicional de sidrería, el cual está compuesto por tortilla de bacalao, txuleta a la brasa con patatas, bacalao frito con pimientos verdes; y queso Idiazabal con membrillo y nueces. En Astoria7 brindamos por que disfrutes de la sidra esta temporada y te animamos a planear tu propia ruta. Puedes encontrar más información en: Sagardoetxea: El Museo de la Sidra Vasca en Astigarraga