La sidra del País Vasco en el Siglo XVI
Descripción
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Ficha
- Fuente: All about food
- Fecha: 2014-11-05
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-006149
Texto completo
La sidra es una bebida con un ancestral arraigo en los pueblos que la han producido desde tiempos inmemoriales, como Asturias y Gipuzkoa. Hemos visitado el caserío- museo Igartu, situado en Ezkio- Itxaso, en la provincia de Gipuzkoa, a menos de media hora en coche de Donostia San Sebastián. Uno de los dos caseríos de la zona que tiene en marcha un lagar (dolare) del siglo XVI, junto con el de Gamioxarrea en Arizkun ,Navarra. Visitando este caserío construido en madera de roble, retrocedemos en el tiempo y podemos sentir cómo vivían en el siglo XVI y cómo se hacía la sidra por entonces. La sidra era un alimento tan importante, que los caseríos se construían en torno al lagar. Es decir, primero se construía el lagar y luego el resto del caserío. Además del motivo nutricional, el otro motivo de la importancia de la producción de sidra era el aprovisionamiento a los barcos vascos que se adentraban en la mar. Recordemos que los marinos vascos eran los únicos que no sufrían de escorbuto- lo cual les hacía mucho más temibles- y sabemos hoy día que era gracias a que llevaban en las bodegas de sus barcos un gran aprovisionamiento de sidra, que contiene vitamina C y les prevenía de dicha enfermedad. Los caseríos antiguos normalmente constaban de dos plantas. La de abajo se destinaba a vivienda y cuadra de animales, y la de arriba al lagar y secadero de maíz, otro de los productos fundamentales en la dieta de los vascos en aquellos tiempos. La prensa mediante la cual se prensaba la manzana (de variedades locales y ácidas como la valorada eregil) se accionaba manualmente desde el piso de abajo. En el piso de arriba, en la masera, se procedía a volcar las manzanas, machacarlas, apilarlas y aplicarles peso mediante unas maderas de hasta cien kilos, tras lo cual comenzaba a brotar el jugo y la prensa acababa de ejercer la máxima presión sobre las manzanas, mientras el hilo del “oro líquido” caía al piso de abajo por un pequeño agujero en el suelo, y era recogido en una barrica. Este proceso hacia que toda la estructura del caserío se moviera, bonita metáfora de la importancia del proceso de este alimento para las familias vascas de la época…. Link de interés: www.igartubeitibaserria.net