Andoni Luis Aduriz (Cocinero). "En la sidrería no caben las prisas"
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Ficha
- Autor: Gaizka Olea
- Fuente: El Correo
- Fecha: 2008-01-16
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-000603
Texto completo
La ceremonia del txotx, la cata de la primera sidra, ha estado protagonizada este año por el joven cocinero del Mugaritz (Rentería) y acreedor de una interminable lista de galardones y distinciones. La ceremonia del txotx, la cata de la primera sidra, ha estado protagonizada este año por Andoni Luis Aduriz, joven cocinero del Mugaritz (Rentería) y acreedor de una interminable lista de galardones y distinciones: según las revistas especializadas, su cocina se encuentra entre las 10 mejores del mundo y las dos estrellas de la Guía Michelín acreditan su calidad. Aduriz acudió al acto condicionado por el sentimiento: su madre trabajó en una sidrería cuando era una niña y su abuelo adoraba la tradición de las kupelas. «La sidrería significa reunión, es una ceremonia agradable e informal en la que no caben las prisas, porque invita a la calma», sostiene el chef guipuzcoano. Aduriz ha empleado a menudo la sidra como elemento de su cocina, «una herramienta que nos trae memoria y experiencias a la mente y al paladar; por eso es posible que nos conmueva. Un japonés no puede recordar ese sabor, nosotros sí». El cocinero insiste en que el valor de la sidra guipuzcoana reside en su singularidad «en un mundo en el que todo el planeta, desde Gran Bretaña hasta China, hace ahora vino. Sagardoa, sin embargo, sólo se produce aquí. Es nuestro marco emocional». Un pequeño museo Como no podía ser menos, Astigarraga cuenta con un pequeño museo que explica la historia y anuncia el futuro de un producto que se halla en la base de su pasado y de su futuro. La Sagardoetxea (casa de la sidra) narra el arraigo de la manzana y su zumo en el País Vasco por medio de paneles y audiovisuales, en los que se cuenta cómo se elaboraba en el pasado y los avances tecnológicos que han permitido a los productores dar un salto de calidad y cantidad. Un breve recorrido que sabe a viejas costumbres y a ocio tras el trabajo pesado. Al lado del edificio, en una ladera, se han plantado retoños de las diferentes especies de manzana autóctona. Sagardoetxea Kale Nagusia, 48. www.sagardoetxea.com T 943550575 Horarios hasta el 1 de mayo: Martes a viernes, de 15 a 19.30 horas. Sábados, de 11 a 13.30 y de 16 a 19.30 horas. Domingos, de 11 a 13.30 horas. A UN PASO Hernani La plaza monumental es el corazón de este municipio plagado de palacetes y casas burguesas dignas de alzar la mirada. Las callejuelas paralelas y peatonales invitan al sosiego. A unos pocos kilómetros, en dirección hacia Andoain, se alza el museo al aire libre Txillida Leku, imprescindible. Rentería ¿Puede tener atractivo un municipio atravesado por dos vías de ferrocarril, una autopista, una carretera nacional y un río en cuya orilla se alza una papelera? Sí, porque Rentería conserva el aire de un pueblo grande, en el que todo lo importante sucede en la Alameda. Pasaia Donibane (Pasajes San Juan) es una única calle, deliciosa, que conduce desde el aparcamiento hasta el mar entre viejas casas de marineros reconvertidas en restaurantes o bares. Un pueblo encantador en el que comer tranquilamente y pasear a orillas de la ría. En frente, San Pedro, sus pesqueros y el viejo astillero, al alcance de un gasolino