Territorio Txotx

Descripción

Hoy se inaugura la nueva temporada sidrera en Hernani y el miércoles en Astigarraga, pero en otros lugares de Gipuzkoa ya han comenzado a abrir las barricas.

ocio andoni luis aduriz astigarraga hernani sidrería petritegi protagonista sagardo mahaia sidra sagardoetxea apertura del txotx

Ficha

Autor: Felix Ibargutxi
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2008-01-13
Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa
Signatura: P9-3

»

Código: NA-000598

Texto completo

Hoy se inaugura la nueva temporada sidrera en Hernani y el miércoles en Astigarraga, pero en otros lugares de Gipuzkoa ya han comenzado a abrir las barricas. Sesenta sidrerías guipuzcoanas abren estos días su temporada de txotx, que en algunos casos se alargará hasta la Semana Santa y en otros casos irá algo más adelante. Hoy mismo se celebra al mediodía en Hernani la ceremonia de apertura del txotx, y el miércoles hará otro tanto la localidad de Astigarraga, pero en otros lugares -Urnieta, Azpeitia, Asteasu, Legorreta...- el trasiego comenzó pasado viernes o incluso antes. Este año ha sido peculiar. Hernani le ha tomado la delantera a Astigarraga en eso de las celebraciones. Lo que era una especie de tradición, que Astigarraga hiciera su fiesta de inauguración del txotx el miércoles anterior a San Sebastián y que luego -a los pocos días- viniera la fiesta de Hernani, en esta ocasión se ha trastocado. En Hernani, la alcaldesa ha argumentado que el siguiente fin de semana a la fiesta de San Sebastián es el de iñudes y artzaias, y que no «conviene pisar este festejo». El periodista de Radio Euskadi Javier Vizcaíno será hoy el encargado de probar la nueva sidra de Hernani. Entre las 12 del mediodía y las 2 de la tarde, habrá exhibición del harrijasotzaile Aimar Irigoien y del aizkolari Fausto Mugerza, actuación del grupo Ttarla dantza taldea y de bertsolaris, con la consabida degustación de sidra y chorizo. Todo ello en la Plaza de los Gudaris, animado por la txaranga Los Incansables. Y el miércoles le llegará el turno a Astigarraga. En este caso, el homenajeado será el cocinero Andoni Luis Aduriz. Antes de que acuda a la sidrería Petritegi a cumplir con el ritual de brindar por la nueva sidra, plantará un manzano en el manzanal pedagógico del Museo de la Sidra de Astigarraga, al igual que hizo el año pasado el pelotari Juan Martínez de Irujo. Pero las sidrerías de otros pueblos llevan ya varios días con las puertas abiertas. Una sidrería del Goierri enblemática, como es Begiristain, de Ikaztegieta, lleva ya abierta desde el día 5. Isastegi, de Tolosa, abrió ayer, porque tiene la costumbre de hacerlo el primer sábado después de Reyes; y también llevan varios días abiertas Sarasola, de Asteasu, y Añota, de Azpeitia. Para cuando los pueblos con más solera en asuntos de sidra -Astigarraga y Hernani- abren sus sidrerías, los demás ya han echado a andar. Y hay quien abre las puertas con solemnidad: la sidrería Añota de Azpeitia cuenta desde hace varios años con una persona de renombre que abre la primera kupela, y anteayer fue el harrijasotzaile Aimar Irigoien quien lo hizo; y después cantaron bertsos tres bertsolaris habituales de esa fiesta de arranque de campaña: Andoni Egaña, Sebastian Lizaso e Iñaki Murua. Sarasola, de Asteasu, es otra sidrería que hace inauguraciones con aire de fiesta: este año, los invitados han sido los bertsolaris Mañukorta y Larrañaga. El consorcio Sagardun de Astigarraga, que engloba al Ayuntamiento, varias sidrerías y asociaciones de la localidad, ha estimado que la cosecha de este año ronda los 12,5 millones de litros. Seguramente, a día de hoy nadie sabe exactámente cuál es la producción. La nueva presidenta de la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa, Arantxa Eguzkiza -de la sidrería Iparragirre de Hernani- no se atreve a dar una cifra, «porque podría decir una tontería», si bien cree que «la cifras de producción seguramente están estabilizadas en los últimos años». Eguzkiza, que ha resultado elegida en la asamblea habitual de la víspera de Santo Tomás, insiste en un argumento que considera básico: la sidra es un producto para todo el año, el txotx es importante, pero todavía lo es más la sidra en botella. La sidra que se consume en la temporada de txotx no representa ni el 10% de la producción de los sidreros guipuzcoanos. Eguzkiza cree que «todavía hay un gran potencial para desarrollar la sidra» y remarca que «no estamos solamente ante una bebida, sino ante una cultura, y se trata de dignificar cada vez más la sidra». La recién elegida presidenta se refiere también a la Sagardo Mahaia, grupo de sidreros que se reúne periódicamente para elaborar un plan estratégico para el sector. «Esa mesa está haciendo una gran labor de cocina, como para quitarse el sombrero», comenta. Lo cierto es que la labor de la Sagardo Mahaia no ha trascendido a los medios de comunicación, si bien se ha sabido que el pasado año encargó a la empresa Sagarlan que recorriera 250 caseríos guipuzcoanos para saber el estado actual de los manzanales y sus posibilidades de cara al futuro. «Estamos haciendo una especie de radiografía de los manzanales -nos ha dicho Aitor Etxeandia, de la empresa Sagarlan-. Ya hemos pasado por más de la mitad. Vemos su tamaño, orientación, accesibilidad, tipos de injerto empleados, estado sanitario... Creemos que esos manzanales tienen un gran margen de mejora, a condición de que los baserritarras hagan campañas sanitarias adecuadas y podas razonables. Es mejor no podar que podar mal». El año pasado, la temporada de txotx de Astigarraga y Hernani se cerró con quejas de algunos vecinos, que consideraban que las avalanchas de los fines de semana producían excesivos ruidos y suciedad. Esta nueva temporada comienza en Hernani con el anuncio de que se organizarán grupos de debate, y en Astigarraga con la noticia de que se ha llegado a un acuerdo entre Ayuntamiento, el consorcio Sagardun - que incluye a sidreros- y los dueños de los bares, en el que se especifican las aportaciones económicas que los hosteleros deberán realizar para hacer frente a los problemas derivados del txotx. En Hernani, el Ayuntamiento ha decidido crear cinco grupos de debate, cuatro de ellos según edades y el quinto en el barrio de Ereñotzu. Además, se instalarán baños públicos portátiles en el caso urbano y se reforzarán los servicios de autobueses. Además, se ha creado la posibilidad de que las cuadrillas puedan concertar servicio de autobús mediante llamada telefónica. En Astigarraga, los puntos del acuerdo serán revelados esta semana, pero ya se puede adelantar que se ha decidido que los establecimientos de hostelería cierren media hora antes los viernes y sábado, a las 4. «Ha sido un punto de partida, los cimientos para seguir trabajando entre todos en el futuro. El objetivo es proporcionar un servicio de calidad con la marca Astigarraga», ha declarado el concejal De la Peña.