La Sidra en el País Vasco
Descripción
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Ficha
- Autor: El Emisario de Baco
- Fuente: Baskonia Cultura
- Fecha: 2014-10-17
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-005952
Texto completo
El Emisario de Baco y Vinos con Denominación regresan esta semana para abrirnos los ojos al apasionante mundo de la sidra, toda una tradición en el País Vasco y Navarra Está de más decir que Euskadi es tierra de Vinos… Los especialísimos txakolis, las grandes bodegas de la Rioja Alavesa… pero existe otro fermento de zumo de fruta, de gran importancia por su consumo y producción en el País Vasco. Hablemos de la Sidra. En cuanto a las características de la bebida, tomaremos prestada la definición que nos da la asociación de sidreros de Guipuzcoa… “La sidra elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adición de azúcares, que contiene gas carbónico endógeno exclusivamente. Su graduación alcohólica adquirida será superior a 4,5 grados.” La sidra tuvo una época de gran esplendor a principios del Siglo XIX, cuando se convirtió en la bebida habitual de las zonas montañosas de Guipuzcoa y Vizcaya. En esta época, en ocasiones no resultaba fácil el abastecimiento de los vinos de la vecina Rioja Alavesa, y el clima de la montaña resultaba perfecto para el cultivo del manzano. Y aunque no está claro el origen o la introducción de la manzana y la sidra, hay evidencia escrita desde el S.I, tenemos referencias a una bebida a base de manzanas cocidas, agua y miel, que era consumida por los vascones. Debéis saber, que la localidad de Astigarraga está considerada como la “capital de la sidra vasca”. ¿Os imagináis? Con poco más de 4500 habitantes, tenemos censadas 21 sidrerías, la mayor densidad por habitante de Europa. Tanto en Astigarraga como en otras localidades “sidreras” (Hernani, Oiartzun, etc), se puede disfrutar desde Enero hasta Abril de la temporada del txotx. ¿Y qué es esto? En las sidrerías más autenticas se da un ritual mediante el cual el sidrero abre uno de los grandes toneles de madera llenos de sidra, liberando así un hilo de esta delicia. ¿Os imagináis lo divertido que resulta llenar tu propio vaso directamente del barril antes de degustarla? Fresca, suave y con una acidez muy particular. Resulta perfecta para tomar sola o para obtener maridajes sorprendentes. Así que llegados a este punto os desvelaré un secreto… a mí me encanta bebérmela con un poquito de Queso Idiazabal… ¿os animáis a probarlo?