«Ahora se intenta elaborar una sidra comercial, al gusto de todos»

Descripción

Sidra / sidra comercial / características / entrevista / Iosu Osa / Santiagomendi / manzanales / variedades de manzana / sidra ecológica / sidra autóctonoa / porductores de sidra

entrevista características tipo sidra sidrero manzanal

Ficha

Fuente: Urumeako Kronika
Fecha: 2014-09-27
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

»

Código: NA-005889

Texto completo

Astigarragako sagastiak eta sagar motak ezagutzeko aukera ederra izango da gaur. Santio men din barrena egingo dute buelta, 5km ingurukoa, eta Nekazaritza lanetan aditua den Iosu Osak emango ditu xehetasun guztiak. Aurre hartuta, Kronika berarekin elkartu da, hainbat datu bildu eta sagardo berria nolakoa izango den jakin nahian. Edan eta gehiago edateko gogoa ema - ten duen sagardoa gustatzen zait, gorputz pixka bat eta bukaera duena. Zaila da sagardo berria nolakoa izango den jakitea. Abenduan probatuko da eta orduan jakingo dugu gehiago. Zein sagar mota aurkitu ditzakegu Astigarragako sagastietan? Aukera haundia dago: txa - laka, goikoetxea, urtebi haundi, urtebi txiki, mo zo - lua, patzulua, moko eta bes - te hainbat. Baserritar ba - koitzak erabakitzen du zein jarri bere sagastian; askotan kapritxoak izaten dira. Zein dira sagardoa egiteko aproposenak? Azken urteetan lan asko egin da hori jakin nahian. Enologoek hamar barietate bereizi dituzte; gehienak ga - ziak dira, eta tar tean geza batzuk ere badaude. Horien nahasketa egitea da hel bu - rua. Horietako batzuk dira: moko, urtebi txiki, goi koe - txea, mozolua eta txalaka. Garai batean mota guz - tiak nahastuta egiten zen. Eta orain jakin da, batzuren salda be rez iagoa dela. Sagardo ko mer tziala egitea bilatzen da orain, de nei gus - ta tze ko modukoa. Hori li - tza teke alde ona; eta ez hain ona da, berezko sa - gardoa, orain arte egin dena galtzeko arriskua dagoela. Eta nolakoa da sagardo komertzial hori? Azidez gutxiagoko sagardoa ari dira egiten, kan potik etor tzen den jen dea rentzat edan-errazagoa izateko. Sa - gardo unibertsala ere dei - tzen zaio. Bertakoak ohituta gaude sagardoaren berezko gazi tasunera; ohituta ez daogenarentzat, ordea, erra - za goa da bestea. Zuretzat, Josu Osarentzat, zein da sagardorik onena? Edan, eta gehiago edateko gogoa ematen duena da ni - retzat onena. Gorputz pixka bat duena, eta bukaera duena. Esan bazala, trago bat edan, eta beste bat es - katzen duena. Sagarraren atal bakoitzak ezaugarri propioak ditu, eta horrek ere badu bere garrantzia. Hala da. Kolorea da le - hendabizi begiratzen dena; begietara ema ten duena. Usaimena eta gus toak ere, garrantzia haundia du: ga - rratza den, geza, mi ka tza... Sagarra etortzen den gar a - iak ere zeresan haundia du. As k o begiratzen zaio goi zegi edo beranduegi etortzeari, hel du ta sunaren kakoa hor - txe bai tago. Azken urteetan sa gar dogileak lehenago has - ten dira sa gardo berria rekin lanean; izan ere, sagarra lehenago ari da etor tzen, azkarrago heltzen da. Sagastirik gabe ez dago sa - gardorik. Zein da As ti garra - gako sagastien ego era? Azken urteetan pro duk zioa hobetu eta haun ditzeko saiakerak egin dira. Hemen ere denetatik dago. Ba tzuk lehengo erara se - gitzen dute lanean; batik bat, ba se rritarrek. Bide be - rriak zabaldu dituztenak ere badaude, Labelari eta ber ta - ko sagas tiei garrantzia haun dia ematen dienak. Hauek profesionalizatu egin direla esan liteke; tekni - koekin egiten dute lana. Sagardo ekologikoa ere bada, batzuren aukera. Beste irtenbideetako bat da sagardo ekologikoa. Batzuk bide horri ekin diote eta aurrerago ikusi beharko da zein den etorkizuna. Esan beharra daukat ez dela ezer berria; izan ere, garai bateko sa gas tiak hala lantzen ziren. Egia da, baita ere, alde ez hain onak badituela: sagarra harrak jotzen du, lehenago erortzen da, kosta egiten zaio heldutasun pun - tura iristea... Sagardo eko lo - gikoa ona izateko, saga rrari utzi egin behar zaio heltzen, eta horretan lagun tzeko modua garatu behar da. Bertako sagardoa, bertako sagarrarekin bakarrik egitea posible al da? Urte on batean, bertako sa - garra %40a izatera iritsi izan gara. Gorabeherak iza ten di - ra, urte hobeak eta oke rra - goak. Eta eguraldiak ere iza - ten du eragina horre tan. He - mengo sagastiek antzeko kopurua ematen dute ur te ro; Goierri aldean, ordea, marka - tu agoa egoten da gora be he - ra. Teknika ezber dinak lan - tzen ari dira azken urteetan, gorabehera horiek hain na - barmenak izan ez daitezen. Sagardogileak hasiak dira sagardo berria ekoizten. Nolakoa izango den aurreratzerik bai? Muztioa egiten ari dira eta ondoren fer men tatzen utzi behar da. Au rreneko proba - ketak abendu inguruan egin go dituzte. Ordun iku - siko da azukrearen maila, zenbat gradu izango dituen, usai tsua den, gor putza nolakoa duen... Mo men tu honetan ezin da aurreratu nolakoa izango den, beti izaten baitira sorpresak