Espumoso de manzana
Descripción
Sidra / sidra espumosa / Byhur / sidrería Astarbe / características / Hur Astarbe / caserío Mendiola / historia / 1823 / 1563 / Astigarraga
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Ficha
- Fuente: pantori.es
- Fecha: 2014-05-08
- Clasificación: 2.2. Productos
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-005716
Texto completo
Los descubrimientos, los productos exoticos, los curiosos, los nuevos lanzamientos, son parte del dia a dia de Pantori. En pequeno volumen y con productores artesanos, viajamos por todo Espana buscando aquello que nos sorprenda para llevarlo a vuestras casas. En esas, y muy cerca de nuestra Santa Sede, en Astigarraga (Guipuzcoa) encontramos a la sidreria Astarbe con un producto sorprendente y que nadie mas en el Pais Vasco se ha lanzado a producir. Con una produccion muy limitada de botellas (2800 de Byhur y 900 de Byhur 24) y unicamente para el canal de restauracion, hoy, en Pantori, nos colamos para decubrir los espumosos de manzana en un lote que contiene: 1 botella de Byhur espumosa de 75cl. 7,5%. Elaborada a partir de tres variedades de manzana autoctona, este espumoso se produce en dos tandas. En primer lugar, se fermenta el zumo de manzana en barrica para despues volver a fermentarlo una segunda vez mediante el metodo tradicional champagnoise terminando con una ano de crianza en botella. 1 botella de Byhur 24 espumosa Premium de 75cl. 8%. La homonima. Con los mismos metodos de elaboracion y los mismos pasos, la diferencia entre una y otra resulta en los anos de crianza en botella. En este caso, la Byhur 24 hereda su nombre precisamente por eso, los 24 meses de segunda fermentacion que se dan en la botella. Una vez pasado ese tiempo se ponen las botellas en punta para recoger las lias que se han creado en esa segunda fermentacion y se eliminan. Se recomienda servir a unos 3cm de distancia y con una temperatura de botella que se situa entre los 6-9oC. Hablar de Astarbe es hablar de historia de la manzana y la sidra. El primer documento historico que hace referencia al caserio Mendiola data del ano 1563. Desde entonces, una misma familia ha sabido mantener la tradicion, generacion tras generacion, en su elaboracion y principios, asi como mejoras en el cultivo de las manzanas. Si bien el nombre Mendiola siempre ha estado arraigado a este caserio, el hecho de que las herederas del mismo en muchas ocasiones fueran mujeres ha hecho que a lo largo de la historia se le haya conocido con distintos nombres. El primer Astarbe no llego al caserio Mendiola hasta casi tres siglos mas tarde. Agustin Antonio Astarbe llego en 1823 al caserio, fruto de su matrimonio con la heredera de Mendiola, Maria Josefa Ramona de Zubiarran. Desde entonces han mantenido el nombre y tambien la tradicion heredada durante siglos. Siempre han apostado por la manzana autoctona - de ahí que sus sidras esten bajo la marca "Eusko Label" - proveniente de manzanos silvestres, mejor adaptados a la climatologia y a las enfermedades. Cuentan con viveros propios para el crecimiento de manzanos y despues los transplantan en sus propios terrenos. Con los anos han conseguido dos variedades propias denominadas Astarbe y Mendiola, por las que apuestan para el futuro por producir sidra solo con variedades de manzana propias.