Arranca la temporada de sidra con txotx renovado
Descripción
La temporada arrancó ayer de la mano de Aimar Olaizola con el listón más alto que nunca: una cosecha de récord y 13 millones de litros de sidra.
aimar olaizola astigarraga kirikoketa sidrería petritegi cata guiada protagonista sagardo berriaren eguna sidra apertura del txotx
Ficha
- Autor: Arantxa Aldaz
- Fuente: El Diario Vasco
- Fecha: 2009-01-15
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa
- Signatura: P10-12 »
- Código: NA-000567
Texto completo
La temporada arrancó ayer de la mano de Aimar Olaizola con el listón más alto que nunca: una cosecha de récord y 13 millones de litros de sidra. No hay crisis que pueda hacer temblar los cimientos del gigante sidrero. Al menos es lo que se deduce tras la presentación ayer de la nueva temporada de sagardotegis de Astigarraga. El primer txotx, a cargo del pelotari Aimar Olaizola, ha puesto este año el listón más alto que nunca: cosecha de récord - diez millones de kilos de manzana autóctona y trece millones de litros de sidra- , nuevas actividades para conquistar a más sagardozales y el proyecto, ya madurado en los despachos, de lanzar una marca común de garantía. La calidad de la sidra no ha desmerecido a ese impulso productivo. «Este año tiene una buena entrada en boca y mucha frescura debido al buen equilibrio entre acidez y grado alcohólico», describió al detalle Joxe Angel Goñi, presidente del gremio de sidreros de Astigarraga. «Está riquísima», resumieron con acierto los primeros catadores. Museo de la sidra, Sagardoetxea En una abarrotada Sagardoetxea, el museo de la sidra de Astigarraga, los elaboradores dieron cuenta de las características de la cosecha, que no dudaron en calificar de «histórica». La climatología ha jugado a favor de ese espectacular golpe de manzanas, del que tanto se ha hablado en el sector, logrando la mayor cosecha que se recuerda de las últimas tres décadas. «El sol moderado y las temperaturas regulares han hecho crecer un producto de gran calidad y tamaño», incidió Goñi, de la sidrería Gurutzeta. El resultado es un caldo «más aromático y refrescante», una añada que se prevé «exquisita», como la mayoría de las temporadas que siempre cumplen las expectativas. La marca de calidad en la sidra Junto al productor de Astigarraga estuvieron también Iñaki Galdos, diputado de Acción Exterior; Rafael Uribarren, su homólogo en el departamento de Desarrollo de Medio Rural, y el consejero de Agricultura y Pesca, Gonzalo Sáenz de Samaniego, entre otros. Fue el consejero quien adelantó que ya está cerrado el proyecto para implantar un indicador de calidad para toda la cosecha de sidra. Se trata de un distintivo propio, que se sellará en las botellas de la próxima campaña de 2010 y que garantizará la buena calidad del producto, así como sus características de elaboración. El proyecto lleva ya varios meses de debate y cuenta con el acuerdo de los sidreros, además del visto bueno de las autoridades. Catas guiadas para conocer la sidra Será el punto y seguido a un año de constantes esfuerzos para mejorar la oferta. El consorcio Sagardun, promotor de los actos en torno a la sidra en Astigarraga, ha puesto especial empeño en las catas guiadas, al estilo de las que se realizan en torno al vino, que se ofrecerán por el precio de diez euros. Otra de las novedades será la kirikoketa, una actividad en la que se mostrará la elaboración de la sidra «a la vieja usanza», con la técnica del prensado de hace cinco siglos. momento más esperado por los aficionados: el primer trago oficial de la temporada. A las dos menos cuarto hacía su entrada en Petritegi Aimar Olaizola, vaso en mano, y se plantaba frente a la kupela número 14, rodeado de un enjambre de cámaras, que pelearon casi a codazos para conseguir la mejor foto del txotx. «Hau da Astigarragako sagardo berria», se limitó a decir con solemnidad. Aimar, que toma el relevo del cocinero Andoni Luis Aduriz, se mostró muy «a gusto». No en vano, hace cinco años abrió junto a su hermano Asier una sidrería en Hernani. «Cuando me llamaron me hizo mucha ilusión, porque es un día muy importante para Astigarraga, para Gipuzkoa y para todo Euskal Herria», comentó nada más catar el caldo. Tras el brindis, que Aimar tuvo que repetir en dos ocasiones a petición de los fotógrafos, los asistentes se lanzaron al popular rito de la probaketa, en fila india frente a la kupela. A tenor de los comentarios, la sidra no defraudó. «¡Mhhh... Está buenísima!». Producción: Se han recogido 10 millones de kilos de manzana autóctona y se han elaborado 13 millones de litros de sidra Descripción: «Caldo aromático, con frescura en boca y mucha fruta cítrica». 40 medios y una productora americana en el inicio de la temporada de la sidra Color: Color verdoso, con tonalidades amarillas, «con un buen equilibrio entre taninos y ácidos». La manzana: La climatología ha hecho crecer unos frutos de gran tamaño y calidad. Aimar Olaizala «No sé de catas, pero la sidra de este año ha salido muy buena»