Aromas de la sagardoa

Descripción

Sagardoaren Lurraldea / publicaciones / sidra / aroma / examen olfativo

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Ficha

Fuente: Sagardoaren Lurraldea Bloga
Fecha: 2011-04-05
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Blogs
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-005185

Texto completo

Para producir un buena sagardoa es indispensable conocer/entender las características de las diferentes variedades de manzana y además conocer como estos pueden expresarse mejor en la sagardoa. El aroma de la sagardoa está ligado al desarrollo de las distintas etapas de su elaboración y al “saber hacer” del sidrero, pero sobre todo es un reflejo de la constitución de la manzana relacionado con la variedad y el terroir. Esto implica el enfoque en la búsqueda de una buena caracterización de la materia prima en manzanal por un lado y la adecuación del proceso de transformación utilizado. Para ampliar información, consultar el artículo “aromas de la sagardoa” de Sagardopedia (enciclopedia de la sagardoa).