Editorial (Boletín Sagardun.com nº 3)

Descripción

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Ficha

• Autor: Dominic Lagadec
• Fecha: 2006-01-01
• Clasificación: 3.6. Publicaciones
• Tipo documento: Prensa
• Procedencia: K150-14
• Fondo: Sagardoetxea fondoa
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• Código: NA-000498

Texto completo

Zenbaki berri honek 2005eko uztaren lehen dastaketei buruzko informazioa dakar, txotxekoa nahiz botilakoa. Lortutako emaitzak ikusi eta elkartrukatzeko garaia da. Aurreko boletinetan azaldu bezala, lortuko dugun produktua lehengaiaren araberako izango da, egiteko era eta kupeltegian gordetzeko erabiliko ditugu moduen araberakoa izango den gisan. Irakinaldi alkoholikoaren kontrola aztertu zen azukreak guztiz desagertzeko edo irakinaldiaren geldiera prebenitzeko, eta konpontzeko tratamenduak geldiera hauei aurre egiteko. Ale honetan irakinaldi malolaktikoaren gaia jorratzen da. Oinarrizko prozesua da sagardoaren elaborazioan eta batzuetan kupeltegian gutxi kontrolatzen dena. Irakinaldien kontrolean oinarrituko da hain estimatua den benetako SAGARDOA lortzea, garbitasun kondizio onekin eta tenperatura kontrol zorrotzarekin batean.
Este nuevo número coincide con las primeras degustaciones de la cosecha 2005 de sagardoa , tanto al txotx como en botella. Es el momento de ver y compartir los resultados obtenidos . Tal y como se ha descrito en boletines anteriores, el producto conseguido va a depender de la materia prima y de los metodos de elaboración y mantenimiento en bodega. Se estudió el control de la fermentación alcohólica para conseguir la desaparición total de azúcares , la prevención de paradas de fermentación o el tratamiento correctivo en caso de haberlas. En este numero se trata de la fermentación maloláctica,siendo un proceso básico en la elaboración del producto y a veces poco controlado en bodega. En definitiva el control de las fermentaciones unidos a unas condiciones higiénicas óptimas y controles de temperatura exhaustivos , van a redundar en la obtención de la tan estimada y auténtica SAGARDOA.