El trío Kalakan abre temporada de la sidra en Guipúzcoa
Descripción
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Ficha
- Fuente: paladaressiglo21.blogspot.com.es
- Fecha: 2014-01-15
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-004692
Texto completo
Los componentes del trío vasco-francés Kalakan, (Thierry Biscary Ttirritt, Jamixel Bereau y Xan Errotabehere), que se dio a conocer al gran público por su participación en la última gira mundial de la cantante norteamericana Madonna, han abierto la temporada del ‘txotx’ de Guipúzcoa en la sidrería Alorrenea de Astigarraga al ser los primeros en degustar de la ‘kupela’ la sidra de este año pronunciando el tradicional ‘Gure Sagardo Berria’ (‘Nuestra nueva sidra’). Posteriormente las decenas de invitados, entre los que había sidreros, políticos y personas del mundo hostelero, así como la prensa, han degustado el primer menú de sidrería de la temporada. sidrería Alorrenea, que ha sido este año la encargada de abrir el ‘txotx’ y de dar este primer menú, que a partir de este año se hará de forma rotatoria entre las diversas sidrerías de Astigarraga, ofreció un menú absolutamente clásico: tortilla de bacalao, bacalao en salsa verde, txuletón de vaca y como postre el queso, membrillo y nueces. Sólo falto la ensalada de lechuga. Hay que hacer notar que a los miembros de la prensa les ha tocado comer de pie (¿un castigo?) mientras Antes de este acto, en el manzanal museístico de la Sagardoetxea los integrantes de Kalakan han protagonizado también la plantación de un manzano nuevo, un acto simbólico “como muestra del dinamismo y la renovación de la naturaleza, que, año a año, ofrece la posibilidad de sentarse en torno a una mesa y la ‘sagardoa’” Este año la sidra que se consumirá en las sidrerías vascas será de color amarillo, con tonos verdosos, la fermentación “rápida y franca” de esta cosecha ha traído un producto “seco en boca, con fina txinparta’ burbuja y sensación de fruta fresca en boca”, dando como resultado final una ‘sagardoa’ equilibrada, refrescante y ligera. La producción de sidra vasca de 2013 ha ascendido a cerca de 10 millones de litros, cifra similar a la del año anterior, aunque la producción de manzana ha sido menor, ya que las malas condiciones meteorológicas con una primavera lluviosa y un verano seco lo que ha generado una importante caída de frutos en parte de las plantaciones y una disminución en del tamaño y peso de las manzanas, han obligado a los productores a comprar manzana en Francia y Galicia. La producción, en general, ha sido “irregular” y se ha concentrado en la zona que abarca desde Asteasu-Aduna hasta Irún, en la zona nordeste de Guipúzcoa.