Ligera y refrescante
Descripción
El final de verano húmedo ha sido decisivo para obtener unos caldos ligeros y refrescantes El grupo Kalakan abrió anteayer la nueva temporada del txotx. Donostia. Amarilla con tonos verdosos, seca, con fina txinparta y con una sensación de fruta fresca en boca.
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Ficha
- Autor: Ane Muñoz
- Fuente: Noticias de Gipuzkoa
- Fecha: 2014-01-17
- Clasificación: 5.1. Aperturas txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-004676
Texto completo
El final de verano húmedo ha sido decisivo para obtener unos caldos ligeros y refrescantes El grupo Kalakan abrió anteayer la nueva temporada del txotx. Donostia. Amarilla con tonos verdosos, seca, con fina txinparta y con una sensación de fruta fresca en boca. Así es la sagardoa que beberemos en 2014 y que probaron, por primera vez, el pasado 15 de enero en la sidrería Alorrenea de Astigarraga los miembros del trío musical Kalakan, los encargados de abrir la nueva temporada de txotx al grito de "Gure sagardo berria!". Tal y como se anunció ese mismo día en una rueda de prensa previa a la apertura del txotx y que tuvo lugar en la Sagardoetxea -Museo de la Sidra Vasca- de Astigarraga, el caldo de este año es "ligero, refrescante y equilibrado". Una concentración adecuada de elementos que se debe, según explicaron los expertos, "al final húmedo del verano". Asimismo, se desveló también la cantidad de sidra que se ha elaborado en 2013 en toda Euskal Herria: en total han sido 10 millones de litros, una cifra parecida a la de los últimos años. En cuanto a la manzana, aseguraron que la cosecha ha sido "muy irregular según zonas". En general, la producción de manzana ha sido menor que la del año pasado y como dato revelador, destacaron que "la mayor concentración de plantaciones con una buena producción se ha dado en la zona que abarca desde Asteasu-Aduna hasta Irun, esto es, la zona nordeste de Gipuzkoa". Además, explicaron que por 13º año consecutivo, a comienzos de septiembre, el consorcio Sagardun realizó un control en varias plantaciones de Gipuzkoa para conocer el estado en que se encontraban las manzanas. Para ello, realizaron un seguimiento de las plantaciones situadas en diferentes zonas de de la provincia, aunque con mayor incidencia en Beterri. Las variedades que se controlaron fueron 14: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroi, Urdin, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki y Verde Agria. Respecto a las características de la cosecha de este año, indicaron que el estado de maduración se ha retrasado una semana con respecto al del año pasado. Además, esta cosecha se ha caracterizado por tener una floración tardía y prolongada, marcada por las continuas lluvias de primavera y por el verano seco, especialmente en el interior de Gipuzkoa. Asimismo, el índice de la regresión del almidón ha sido el más bajo de los últimos 10 años y la sequía y el calor han generado una importante caída de frutos en parte de las plantaciones, sobre todo del interior, y una disminución del tamaño y peso de las manzanas. El sector En continuo desarrollo Un año más, el sector de la sidra ha demostrado estar trabajando muy duro para ser cada vez más competitivo. Por un lado, según han informado, en 2013 los baserritarras han apostado nuevamente por el cultivo de manzanales para sidra. En concreto, este año se han plantado 15.000 nuevos árboles de manzana, lo que supone más de 60.000 plantíos en los cuatro últimos años. Esta iniciativa, al igual que en los años anteriores, ha sido apoyada por la Administración Pública con la concesión de subvenciones. Los patrones empleados en las plantaciones son los denominados "franco" y los "enanizantes" MM106 y EM7; y las variedades de manzana para sidra injertadas las de Txalaka, Goikoetxea, Moko, Gezamina, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki, Gaziloka, Mozolo y Errezila. Asimismo, en Fraisoro este año el número de muestras enviadas por el sector al laboratorio para su análisis se ha incrementado un 4% con respecto a 2012. Concretamente, ha recibido más de 3.100 muestras en las que se han realizado más de 21.000 parámetros. El 28 de enero del pasado año Fraisoro puso en marcha el Panel de Cata Sensorial para la evaluación sensorial de la sagardoa conforme al "Método de análisis sensorial del Panel de Cata de Sagardoa". La puntuación de la sagardoa evaluada es meramente informativa y no sancionadora, descalificadora o decisoria. La Finca experimental Guardetxe de Villabona ha continuado trabajando en las colecciones de manzanos, en el invernadero de plantas iniciales y en la realización de estudios y ensayos en la plantación experimental. Igualmente, ha suministrado los primeros brotes de manzano libres de fitoplasma a los viveristas de Gipuzkoa, siendo las variedades más demandadas las de Urtebi txiki, Urtebi haundi, Txalaka, Goikoetxea y Gezamina. Por último, este año la Diputación Foral de Gipuzkoa, en su apuesta por la conservación de las variedades autóctonas de manzanos de sidra, y especialmente las "raras" y en peligro de perderse, ha llevado a cabo una prospección por los caseríos de Gipuzkoa. Se han recogido 33 muestras en Usurbil, Hernani, Itziar-Deba, Zestoa, Aia y Andoain para su injerto en el vivero de prospección de la Finca Zubieta de Hondarribia. En el mes de agosto se procedió al injerto de 3 brotes de cada una de las variedades (entre las que estaban las de Verde agraia, Agerre buru, Bulanoa, Francés mikatza", Napar haundia, Muniola, Azpeiti, Galdotza, Begi zabala y Lastur Sagarra) y a la creación del banco de "germoplasma".